Зрелите меса са широко достъпни в месарските магазини. Те са много популярни. Преди обаче да решим да си купим толкова дълго узряваща наденица, трябва да разберем как да си направим позната наденица, как да пушим шунка и други меса у дома. Такива домашни продукти са най-здравословните, а рецептите за бавно узряващи студени разфасовки не са сложни.
Ако търсите повече вдъхновение, разгледайте и тази статия с рецепта за колбаси с шунка.
Пушенето на шунка - рецепти
Шунката е популярно месо с дълго узряване. Преди да започнем да пушим шунката обаче, трябва да научим, че в този случай може да се използва мокро и сухо втвърдяване. Мокрото втвърдяване е по-напреднало, но не се отлагайте.
Рецепта за дълго узряла шунка.
Състав:
- 1,5 кг свинска шунка,
- 1 чаша захар,
- 1 чаша сол
- 1 чаена лъжичка сладък пипер,
- 2 големи лъжици майорана,
- 0,5 чаени лъжички пипер,
- 0,5 чаени лъжички смлян чесън,
- няколко скилидки чесън.
Зрелите меса ще имат добър вкус както с черен, така и с цветен пипер.
Подготовка:
- Изплакнете месото и го подсушете с хартиена кърпа.
- Поставете шунката в купа, натрийте я със захар, покрийте я с фолио и я поставете в хладилника за 24 часа.
- След това време измийте месото, подсушете го, натрийте го със сол и го приберете в хладилника за 24 часа.
- След един час измийте месото и го подсушете.
- Смесете подправките и ги разтрийте върху шунката.
- Покрийте цялото месо с накълцан чесън, покрийте го с фолио и го приберете в хладилника за 48 часа.
- Поставете месото в чорапа и го закачете на проветриво и топло място.
Такова месо трябва да виси около 5 дни. Ако търсите повече съвети, вижте тук и статиите за пушенето .
Друга рецепта за бавно узряваща шунка изглежда така.
Състав:
- 1 кг шунка,
- 0,5 кг сол,
- 0,25 кг захар,
- 0,5 чаени лъжички смлян сушен чесън,
- 2 супени лъжици смлени сушени домати.
Подготовка:
- Измийте месото, отрежете всички изпъкнали части, сложете го в купа и го разтрийте със захар.
- Поставете шунката в хладилника за 24 часа.
- След това време измийте месото и го подсушете.
- Натрийте го със сол и повторете дейността, както със захарта.
- След това измиваме и подсушаваме месото.
- Покрийте шунката в смес от чесън и сушени домати.
- Поставете месото, покрито с подправки, в чорап, завържете го и го закачете за около 10 дни.
Помещението трябва да е проветриво и хладно.
Дълго зреещи домашни продукти
Дълго узрялото месо е друга възможност да направите вкусни домашно приготвени продукти сами. За да приготвим дълго узряло месо, можем да използваме например свинско филе или свински врат. Тези меса също могат да бъдат мокри и сушени, в зависимост от нашите предпочитания. Ако търсите повече съвети, вижте също събраните тук статии за месо и студени разфасовки .
Рецептата за узряване на свинско месо е следната.
Състав:
- 1 кг свинско месо без кости,
- 0,5 чаши сол,
- 0,5 чаши захар,
- майоран,
- пипер,
- сладък пипер,
- люта чушка,
- Дафинов лист,
- риган,
- босилек,
- 1 глава чесън.
Можете, разбира се, да пропуснете някои подправки.
Подготовка:
- Измийте свинското месо, почистете го, подсушете, натрийте със захар и го приберете в хладилника за 24 часа.
- След това време го измиваме и подсушаваме.
- Повтаряме тази дейност, този път триене със сол.
- След измиване и изсушаване на свинското филе го разтрийте със смес от подправки, смачкани в хаванче.
- Поставете готовото месо в чорап и го закачете на проветриво и топло място.
Свинското филе трябва да виси около 5-7 дни.
Препоръчва се за домашно приготвени меса!
Приготвяме бавно узряващото месо от свински врат много просто.
Състав:
- 1,5 кг свински врат,
- 0,5 чаши сол,
- 0,5 чаши захар,
- пушен червен пипер,
- майоран,
- нарязан чесън,
- семена от хвойна,
- пипер.
Освен това можете да добавите нарязан кориандър.
Подготовка:
- Както при кръста, месото първо се почиства и след това се натрива със захар и черен пипер.
- След 24 часа натрийте свинския врат със смес от подправки.
- Поставете месото в хладилника за 24 часа.
- След това време ги връзваме в марля, закрепваме с връв и ги закачаме на проветриво място.
Подходящата температура е около 18-20oC и трябва да се поддържа през цялата седмица.
Как да си направим домашна наденица?
Когато обмисляме как да си направим позната наденица, трябва да помислим какво месо искаме да използваме за нея. Тогава трябва да помислим за подправките за колбаси, които са задоволителни за нас. Само по този начин тези узрели меса ще могат да вкусят.
Така че, нека видим как можете да направите наденица.
Състав:
- 750 г шпатула,
- 250 г суров бекон,
- 1 супена лъжица кисели краставички,
- 1 чаена лъжичка пушеща сол,
- 2 големи лъжици горещо пушен червен пипер,
- 1 супена лъжица захар,
- 1 чаена лъжичка пипер,
- 1 чаена лъжичка хвойна,
- 3 скилидки чесън,
- 0,5 чаши преварена вода,
- свински черва.
Освен това можете да добавите кориандър и други подправки.
Подготовка:
- Измийте месото, подсушете го и го почистете.
- Нарязваме на малки кубчета заедно с бекона.
- Добавете подправки към месото и бавно налейте вода, като разбърквате през цялото време.
- Покриваме го с фолио и го прибираме в хладилника за 24 часа.
- Напълваме червата с месо и оформяме колбаси.
- Закачете примката на топло и сухо място за около 10 дни.
Месото трябва да има лепкава формула.
Както можете да видите, сушените меса могат да се приготвят по различни начини и да се правят от различни меса. Всичко зависи само от нас и това, което изглежда по-добре за нас. Разбира се, подправките, които ще използваме за овкусяване на месото, могат да варират и да бъдат съобразени с нашите изисквания.
