Домашни кренвирши - вкусът им е незабравим. Не си струва обаче да ги плащате в магазините на BIO или дори директно от производителя. Можете сами да приготвите вкусна, пушена шунка в домашна пушачка. Съветваме ви как да приготвяте месо на пара след пушене, за да стане вкусно, здравословно и сочно.
Ако търсите още съвети и вдъхновение, разгледайте и статиите за меса и меса, събрани тук.
Парена пушена шунка - когато е необходимо?
Някои страстни пушачи казват, че шунката не трябва да се приготвя на пара. Излекуването на шунката и особено пушенето трябва да предпазва месото от бактерии и разваляне в достатъчна степен. Всъщност, като използвате правилните подправки и добавки, като сол или нитрат, т.е. сол от кисели краставички, и като премахнете всички кости, можете да сведете до минимум риска от разваляне на месото. Паренето след пушене обаче е гаранция, че яденето на шунка е напълно безопасно и здравословно.
Някои видове месо, особено опушените със студен дим, не горят - това е друга технология за приготвяне на домашно приготвени нарезки. Също така си струва да се знае, че разтриването на пушена шунка може да я накара да загуби вкуса си. В замяна може да стане по-сочен. Останалите меса обаче трябва да се варят. Ако добавите правилните подправки към разтвора, като дафинов лист или малко бахар, можете да се погрижите за аромата и ще сте сигурни, че месото е безопасно за консумация. Вижте също събраните тук статии за градински пушачи .
След пушене месото винаги се попарва, ако в района има някакви болести по животните или епидемия. Всички продукти от домашни птици също трябва да се приготвят на пара, тъй като те могат да бъдат заразени със салмонела, което не винаги се предотвратява от горещо пушене.
Производство на домашни колбаси: рецепта за разтвор
Пушената шунка се приготвя на пара в предварително приготвен разтвор на вода с подправки. Благодарение на това той ще стане сочен, а добре подбраните подправки ще добавят вкус и аромат към него. За да създадете такова решение, трябва:
- малко количество вода (така че шунката в саксията да е покрита),
- Дафинов лист,
- няколко топчета бахар,
- няколко зърна черен пипер,
- 1-2 скилидки чесън (по желание),
- кореноплодни зеленчуци като бульон.
Препоръчва се за домашно приготвени меса!
Сега не е нужно да добавяте сол или кисела сол, шунката е достатъчно солена и се консервира чрез втвърдяване и пушене.
- Сварете вода със зеленчуци (моркови, магданоз, целина), за да направите бульон.
- Добавете всички подправки.
- Оставете сместа да заври.
Парна шунка стъпка по стъпка
Запарената пушена шунка започва с кратко варене в предварително приготвен бульон. Тя трябва да е доста къса - шунката не трябва да се вари, така че не трябва да гори. Затова намалете незабавно газта, така че температурата да падне. Или може би ще ви интересува и статията за малките градински пушалки ?
Готвенето на пушена шунка ще я накара да загуби своята нежност след пушене. Добра идея е, но за малко по-различни и различно приготвени меса. Ако искате месото да е сочно, но с характерен опушен вкус и мирис, всичко, от което се нуждаете, е изгаряне на шунка. Затова се уверете, че температурата спада. Трябва да е между 70 и 80 градуса по Целзий. Струва си да проверите това с кухненски термометър. Ако температурата е твърде висока, можете да налеете малко студена вода в шунката.
След приготвяне на пара извадете шунката и я потопете за известно време в студена вода. След това го закачете на кука на проветриво място, за да се охлади малко. Охладената задушена шунка не трябва да се съхранява в хладилник, но трябва да се съхранява на хладно, сенчесто място. Ако сте решили да го готвите обаче, трябва да се държи на 4-8 градуса по Целзий.
Време е да сварите пушена шунка
Пушената шунка не трябва да стои твърде дълго в гореща вода. Времето за приготвяне зависи строго от размера на шунката и е приблизително 40 минути на килограм. Теглото се определя след пушене - пушенето на шунката може леко да го намали, особено ако предварително втвърдената шунка е била приготвена мокра.
Готвенето на пушена шунка, т.е. времето, което прекарва във вряща вода, трябва да бъде възможно най-кратко и да трае максимум няколко минути. Или искате тази статия за рецепти за шунка ?
Домашен продукт: пара шунка - съвети
Най-често сушената шунка е поне няколко килограма месо. Обикновено едновременно се пуши голямо количество шунка, за да се направи това в една операция на пушача. Това е много добра идея и ще ви спести време, но може да откриете, че имате твърде много месо наведнъж. Пушената шунка се съхранява добре, но ако искате тя да остане навън няколко месеца, трябва да я замразите.
Тогава вероятно не го оставяйте да се вари. Поставете го в торбичките във фризера веднага след пушене. Можете да приготвите замразените парчета месо, но след това времето за приготвяне е малко по-дълго. Вана във вода с подправки ще придаде на шунката аромата и вкуса, които може да са се разтопили по време на замразяването, тя ще бъде толкова сочна, колкото прясна, просто вкусна.
Ако се притеснявате, че горещата вода може да отмие дима и миризмата на шунка, можете да я потопите в торбата. Пластмасовите торбички sous vide са предимно подходящи , но можете да посегнете към всички фолиа, предназначени за контакт с храна при високи температури. Вижте и тази статия за това как да пушите шунка стъпка по стъпка .
