Кое дърво да изберете за пушене? Практическо ръководство

Пушалките, изградени самостоятелно и пушенето на месо или риба у дома по старите начини, бавно се връщат в полза. Може би на вълната на модата за непреработена храна, може би това е така, защото този начин на преработка на месо е просто най-вкусният. Разберете как да пушите месо и риба и какъв вид дърво е най-подходящо за него.

Ако търсите повече съвети и информация, вижте тук и статиите за пушеното месо.

Дърво за пушене - основна информация

Дърво за пушене на месо и вкус и цвят

Изборът на дърво за пушене на месо може да направи много по-голяма разлика, отколкото си мислите. Достатъчно е да експериментирате - можете да пушите месо в иглолистна дървесина и то ще има съвсем различен цвят, отколкото след пушене в широколистна дървесина. Освен това вкусът на продуктите се променя.

Ценителите могат да разберат с каква дървесина се е пушило колбаса само по вкус. Важен е обаче не само видът дърво. Много зависи и от количеството произведен дим. Ако пушалката е пълна с нея, месото ще бъде по-тъмно, отколкото когато се използва по-малко дим. Домашно направената пушилня е възможност да експериментирате с видовете дървесина, начин и време за пушене. По този начин ще откриете кой вид месо ви подхожда най-добре.

Какъв вид дърво трябва да бъде за пушене

На първо място, струва си да се знае, че за пушене трябва да се използва само дърва за пушене. Разбира се, по-опитните пушачи могат да се опитат да ги подготвят сами, но наистина е най-добре да поръчате правилното дърво.

На първо място, трябва да е сухо. Максимално допустимата влажност е 25%, което означава, че дървото трябва да се съхранява в сухи условия най-малко 3 месеца след изрязването. Дървото, което е прекалено влажно за пушене, прави колбасите и месото кисели, сажди и не е с добър вкус. Струва си да разгледате добре всяко парче, което се поставя в пушача - дървото трябва да е сурово, хубаво, чисто, без мухъл и изгнили части. Също така трябва да се отстрани доста предварително, тъй като кората на дърветата по време на горенето може да произведе токсични вещества, които да се утаят върху пушените меса. Брезата трябва да бъде абсолютно обезкостена, но си струва да се прави с всякакъв вид дърво.

Можете също да изберете пушенето на дървени стърготини. Те се предлагат в много градински магазини и пазари за дома и градината. Това са малки парчета дърво от различни видове с добро качество, които са подходящи за пушене. Съхранявайте ги на сухо място, за да не се намокрит. Ако търсите повече съвети, разгледайте тази статия със съвети за времето за пушене и температурите .

Препоръчва се за домашно приготвени меса!

Дърво за пушене на месо

Иглолистна дървесина за пушене на месо

Иглолистната дървесина понякога се използва за пушене на риба или месо. Това обаче не е популярно решение и ви е необходим опит, за да го посегнете. Иглолистният дим носи със себе си изгорени смолисти съединения, които придават интензивна, но за съжаление не особено приятна миризма на пушените меса. Освен това понякога им придават леко горчив вкус, който не всеки харесва. Ето защо пушилнята се изгаря най-често с широколистна дървесина.

Традицията за пушене с иглолистна дървесина все още се появява в Силезия и Германия. Това обаче не е толкова просто и е много лесно да се получи незадоволителен ефект. Така че е по-добре да се сдържате. За пушене можете да добавите малко хвойна - нейните плодове или няколко клонки. Те придават приятна миризма, особено на пушената наденица.

Твърда дървесина за пушене

Дървесината за пушене на месо се получава най-често от широколистни дървета. Както декоративните, горските, така и плодовите. Всеки трябва сам да реши кой е най-добрият начин за пушене на месо и кой ефект му отива най-добре. Всеки вид има различен ефект, така че си струва да се обърне внимание.

Дървени стърготини, т.е. пушене на дърва, както и съвети за това какво дърво да изберете за пушене
  • Ябълковото дърво произвежда лек дим. Придава на месото отчетлив, плодово-сладък послевкус, кафяво е и изглежда добре. Тази дървесина най-често се използва за пушене на домашни птици.
  • Черешата е подходяща и за домашни птици, но може да даде малко по-горчив послевкус. Ако пушенето е направено добре, месото ще бъде с идеално кафяв цвят и сладък вкус.
  • Орехът придава леко тръпчив вкус, който добавя разнообразие към месото и му придава тъмно жълт цвят. Той е особено подходящ за домашни птици и говеждо месо.
  • Лешникът или елшата е много популярно дърво за пушене. Това прави месото кафяво или тъмно жълто. Това е най-универсалният избор, подходящ за всички видове месо.
  • Maple е един от най-сладките избори. Благодарение на него месото става сладко и златисто жълто, изглежда красиво. Перфектното дърво за пушене на говеждо месо.
  • Пепелта поддържа подобен цвят, но има много остър вкус, който се комбинира почти изключително с дивеча.
  • Дъбът е признат за най-доброто дърво за пушене. Нищо чудно - той е много универсален - подходящ е за пушене на говеждо и птиче месо и в същото време дава страхотен вкус и аромат.
  • Акацията придава на месото леко жълтеникав цвят. На вкус е деликатен, дори леко сладък. Акацията е идеална за птици и свинско месо.

Обезкорената бреза се използва и за осветяване и отопление на пушилнята. Неговата задача е да изсуши продуктите и да подготви пушилнята за работа. Брезата обаче не се използва за пушене, тъй като ароматът и вкусът на месото не са особено привлекателни.

Какъв вид дърва да пушите риба?

Пушенето на риба е изкуство. Наистина не е лесно да развалите деликатния вкус на рибното месо, така че си струва да обмислите внимателно избора на подходящия вид дърво. Само някои от гореспоменатите видове са подходящи за пушене на риба, т.е. дъб, бук, елша и клен. Можете обаче да използвате и други видове дървесина, за да приготвите такова ястие.

Какъв вид дърва да пушите риба? Smokehouse дърво ще бъде перфектно. Необходим е обаче само дървесен ствол, не зелени клони, които ще пушат пушилнята, но придават на рибите задушаваща миризма. Лозата има прекрасен, плодов вкус. Интересно решение също е люляковото дърво. Трудно се получават, но рибите са нежни, вкусни, имат приятен цвят и месото им е много ароматно. Освен това дървото от бъз е подходящо и за пушене на други морски дарове.