Киселото зеле трябва да бъде включено в ежедневното меню на всеки човек. Той има много предимства - вкусен е, нискокалоричен, идеално допълва много ястия, а супата от кисело зеле е просто най-вкусната. Освен това киселото зеле е най-голямата витаминна бомба през зимата. Домашното мариноване на зеле не е трудно и не отнема много време, така че опитайте. В крайна сметка няма нищо по-добро от самостоятелно приготвения силаж.
За повече съвети и информация вижте статиите за киселото зеле тук.
Кисело зеле у дома - бабини рецепти
Рецептата за кисело зеле се дава в някои семейства от поколение на поколение. Можете да приготвите много вкусни ястия от кисело зеле. Пропорцията на младото зеле към морковите, колко сол трябва да се добави, как се разбива зелето, съставките и подправките - всяко семейство може да има своя тайна. Струва си да се използват традиционни рецепти за приготвяне на кисели краставички - все пак такова домашно зеле има най-добър вкус. Представяме ви най-традиционната рецепта за вкусно кисело зеле в бъчви.
- 10 кг настъргано бяло зеле,
- 1 кг моркови (или 11 кг настъргано зеле и моркови, готови за мариноване),
- 1 чаша каменна сол в груби зърна.
Мариноването на зеле у дома се извършва в дървени бъчви или големи бурканчета от камък. Много хора вярват, че пластмасовите бъчви не работят, и за съжаление фактът - киселината, образувана по време на силирането, може да реагира с пластмасата. Ако искате да киселите зеле в пластмаса, уверете се, че е одобрено за контакт с храни. Голяма тенджера или буркан от каменна керамика е достатъчна за 10 кг зеле. Мариноването на зеле в бъчва се извършва през есента, за предпочитане през октомври, защото тогава зеленчукът е най-сочен и вкусен. От младо пролетно зеле едва ли се прави силаж.
- Ако кълцате зелето у дома, разделете главите на четири части и ги нарежете на дълбочина. След това го накъсайте с нож или на специална ренде.
- Обелете и измийте морковите. Настържете на ренде с груби мрежи.
- Поставете съставките в голяма купа, добавете сол и разбъркайте добре всичко.
- Разделете зелето на парчета, сложете всяко от тях в буркан и ги разбийте с пръчка макутра например. Трябва да разбиете зелето силно, за да пусне сока. След половин час разбиването трябва да се повтори.
- Времето за ецване е 1,5 месеца. По време на ецване трябва да разбърквате зелето с дървена лъжица всяка седмица, за да отделя газове, образувани по време на ферментацията.
- Сложете зелето в буркани, залейте го с киселата вода и го затворете плътно. По този начин може да се съхранява през зимата.
Добри бурканчета за силаж
Или може би се изкушавате сами да приготвите зеле? Разгледайте и тази статия с поетапни рецепти за кисело зеле .
Кисело зеле с добавки
Как да туршия зеле с ябълки
Киселото зеле с ябълки е чудесна идея - идеалното мезе за вечеря. Тя е леко сладка и леко кисела, просто вкусна. Домашно зеле с ябълки може да се направи в голям буркан или средно голяма тенджера от камък. Състав:
- 2 кг зеле,
- 6 ябълки - могат да бъдат както винени, така и твърди и сочни или смесени,
- 2 супени лъжици кимион,
- 2 супени лъжици сол.
Колко сол да добавите може да зависи от много фактори. В случая на каменна сол обаче трябва да са достатъчни 2 препълнени супени лъжици. Зелето с ябълки е традиционно ястие в някои региони на Полша и често се прави.
- Измийте ябълките, подсушете ги и ги нарежете на четвъртинки. Извадете гнездата за семена.
- Накълцайте зелето или използвайте готовото зеле.
- Подредете плътно в буркани или саксии от керамичен съд, като редувате слоеве зеле и ябълки.
- Посолете всеки слой зеле и поръсете с кимион.
- Омесете здраво зеленчуците, докато се появи сокът. Отделете за 2 дни.
- Затворете буркана или покрийте тенджерата с чиния, натоварена с камък. Съхранявайте на хладно място.
Домашно кисело зеле с цвекло
Мариноването на зеле с цвекло е старият грузински начин. Такова приготвено зеле може да се използва в много различни ястия, но най-добре е просто като салата за вечеря. Наистина е вкусно, а маринованото цвекло има страхотен вкус, можете да го използвате за приготвяне на супа или просто да хапете сурово. Как да приготвим ястие?
- 1 кг зеле,
- 500 г цвекло,
- 150 г целина,
- 2 дафинови листа, топчен пипер, няколко скилидки чесън,
- 2 супени лъжици сол на 1 литър вода.
Можете да мариновате зелето под формата на четвъртинки или осмици цели глави, но можете да направите и тънки лентички. Цели парчета глави се използват по-скоро за ецване в цев, защото те може да не се побират в малки контейнери. Как да мариноваме зеле по грузински?
- Нарежете главите на зелето на осми или четвъртинки, изрежете дълбочините, но така, че листата да останат на едно място.
- Обелете и нарежете цвеклото на по-дебели филийки.
- Подредете зелето и цвеклото в буркан, добавете малко целина, килограм пипер, няколко скилидки чесън и дафинов лист.
- Пригответе туршията както за мариновани краставици - 2 супени лъжици сол на 1 литър вода.
- Изсипете зеленчуците, затворете буркана или затворете цевта. След 7-10 дни зелето е готово за консумация, трябва да се премести на хладно място.
Кисело зеле по различен начин - начини за мариноване на зеле
Рецептата за кисело зеле в буркани
Традиционната рецепта може да се използва и за мариноване на зеле в буркани. Това е чудесно за зимата, но можете да приготвите и една порция зеле, например с парче глава, останало от вечерята. Достатъчен е 1-литров буркан, но си струва да се приготвите малко повече веднага, защото зелето наистина е много вкусно!
- 1 малка глава зеле,
- 40 г каменна сол,
- по желание 1 морков и малко кимион.
Приготвянето на зеле не отнема много време. Това може да се направи, дори ако имате малък апартамент - зелето няма да заема много място. Въпреки това, миризмата и звуците му по време на процеса на ферментация може да са малко обезпокоителни, затова е по-добре да извадите буркана, ако е възможно.
- Нарежете зелето на тънки ивици.
- Поставете зелето в купа, добавете сол и омесете здраво с ръце, за да остави зеленчукът да пусне сок. Можете да добавите моркови от груби мрежи и кимион.
- Поставете зелето и водата в буркан, завийте го и го оставете за 2-3 дни. След това отделете газовете, натрупани под капака. Зелето е готово за консумация след 7-10 дни.
Мариноване на зеле в глави
Мариноването на зеле в главите също е възможно. В миналото това е ставало при мариноването на зеле - горната част на цевта е била облицована с настъргано зеле, а долната с по-малки глави. Можете да опитате да се възползвате от това. Такова приготвено зеле може да се яде директно, да се използва за пълнено зеле или да се натроши и добави към супа или салата.
- 1 глава зеле,
- 2 чаени лъжички сол на всеки литър вода
- бахар и малко кимион.
Можете да мариновате зелето в обикновена голяма тенджера. Главата трябва да бъде покрита с цяла солена вода. Приготвянето му е напълно различно от това на стандартното зеле, главно защото трябва да приготвите солена марината. Въпреки това, зеленчукът също ще пусне сок, така че ще доведе до ценните витамини и храносмилателни свойства на зелевата супа.
- Измийте зелето, премахнете замърсените или повредени горни листа.
- Нарежете дълбочината отвън и набодете зелето на няколко места с остра пръчка.
- Поставете зелето в тенджера.
- Пригответе саламура с вода и сол, изсипете зеленчука, така че да е напълно покрит.
- Добавете бахар и кимион.
- Зелето се ферментира поне няколко дни.
