Домашното варене е по-лесно, отколкото си мислите. Наистина няма нищо трудно в подготовката му. Просто трябва да се запасите с правилните съставки, ястия и да имате търпение, защото домашно приготвената ферментация отнема известно време. Но приготвянето на собствена бира е наистина страхотно хоби. Разберете как да направите бира у дома. Вижте нашето ръководство стъпка по стъпка.
Ако търсите повече съвети и вдъхновение, вижте статиите за домашния алкохол тук.
Как се прави бира: ястия и съставки
Домашно приготвяне на бира във ферментатор
Ако ще започнете да правите домашна бира, трябва да имате подходящите ястия. Те трябва да бъдат стъклени, стерилни и одобрени за контакт с храна. Можете да се запасите с комплект за приготвяне на бира, който можете да закупите от много различни специализирани магазини. Можете обаче сами да съберете всички необходими прибори.
Ферментаторът за бира е най-важният съд, който е необходим за приготвяне на напитката. Именно тук протича процесът на ферментация, който се състои в преработване на захарта чрез дрожди в етилов алкохол. За да направите своя бира, имате нужда от голяма тенджера (около 30 л), в която ще намачкате или сварите пивната мъст, т.е. неферментирала бира. Домашното варене също изисква използването на гевгир или дебело, голямо сито.
Домашната бира се съхранява само в стъклени бутилки от тъмно стъкло. Затова е по-добре да ги купите веднага, заедно с капачки и капачка, за да можете да предпазите бирата от разваляне. Домашната бира със сигурност ще зарадва гостите. Ако търсите повече съвети, разгледайте и тази статия за отглеждането на хмел .
Как да произвеждаме бира у дома - съставки
Рецепта за добра бира? Колко аматьори пивовари, толкова много отговори. Една инструкция или една рецепта просто не съществуват. Има обаче няколко елемента, които непременно трябва да подготвите предварително.
Какво е необходимо за производството на бира? Основата е малц. За начинаещи ечемикът работи най-добре, но пшеничен малц също ще се справи добре. Понякога се използват и ръжени малцове, но те са много по-малко популярни.
Ще ви трябват и хмел. Инструкцията за използването му е много проста - колкото по-горчива ви харесва, толкова повече. Хмелът също придава характерен аромат на бирата, поради което тази съставка се добавя два пъти.
Вие, разбира се, ще имате нужда и от мая. Домашното варене на бира обикновено е процесът на най-висока ферментация, поради което най-често се използва. Благодарение на това процесът е по-бърз и вкусът на бирата е по-изразителен. Можете също така да посегнете към дрожди с долно ферментиране, което е по-бавно. С тяхна помощ ще създадете лагер - бира с чист вкусов профил, с по-ниско алкохолно съдържание. Долната ферментация и горната ферментация постигат различни вкусови ефекти.
Последният елемент са захарните добавки. В този случай малцовите екстракти работят добре, но можете да използвате и глюкоза например. Тази съставка е предназначена да бъде среда за размножаване на дрожди. Или може би ще ви интересува и тази статия с рецепти за тинктура от коприва ?
Как да си направим бира - каша или пиво
Домашно приготвяне: бирене и каша
У дома можете да използвате два начина за производство на бира. Едно от тях е пасиране, т.е. посегане към пшеничен или ечемичен малц, готвене при правилната температура в продължение на няколко часа. Това е първата стъпка в производството на бира, на този етап ечемиченият малц, т.е. леко покълнали зърна, извлича захари, които се разграждат до глюкоза. Това ще бъде хранително вещество за дрождите, каша също определя сладостта на бирата. След този етап течността вече се нарича пивна мъст.
Понастоящем можете да намерите на пазара и бирене, т.е. комплект за варене на бира. Това е екстракт от подскочен малц, готова за приготвяне мъст, концентрирана до 80%. Има формата на плътен, сладък сироп. Най-често блокът е част от целия стартов комплект - заедно с дрождите и ръководството с инструкции, понякога и със съответните ястия. Приготвянето на бира у дома от бревит не е трудно или особено отнема много време. Най-често работи чудесно и начинаещите могат да посегнат към него, но самомаширането е по-добро решение. Позволява ви да вземете бира от нулата, стъпка по стъпка, точно както искате.
Инструкции за пасиране на домашно приготвен малц
Как се прави бира? Приготвянето на бира трябва да започне с приготвянето на пивната мъст, т.е. Започва с прехвърляне на малца в тенджерата, можете да го купите цял и да го смачкате сами, или да го купите вече на скара, готов за нагряване. Трябва да се излее с вода - три пъти повече вода от малца. Вижте и статиите за домашните вина, събрани тук .
Приготвянето на бира у дома изисква постоянен контрол на температурата, особено на този етап. Първоначално водата трябва да е около 40 градуса, след това да се затопли до 60 градуса. Тази температура трябва да се поддържа 30 минути. Следващият етап е загряване до 71 градуса по Целзий. Малцът отново се вари при тази температура в продължение на 30 минути. Последните 10 минути изискват повишаване на температурата до 80 градуса по Целзий. На този етап от температурата той деактивира ензимите, които разграждат нишестето до обикновена захар.
Как се прави бира - инструкция стъпка по стъпка
Рецепта за домашна бира
Рецепта за добра бира? Един не съществува, защото всеки има различен вкус. Всеки също харесва повече или по-малко горчивина. Ето защо приготвянето на бира е безкрайно предизвикателство - винаги можете да добавите, вземете или промените нещо, а производството на собствена бира е поле за показване.
Дадената рецепта за добра бира е чудесна отправна точка за вашите собствени експерименти за начинаещи. За 20 литра бира ще са ви необходими:
- пшеничен или ечемичен малц (за предпочитане тип, но ) 3,8 кг.
- друг лек малц 0,2 kg,
- хмел 50 г гранули
- горна ферментация бирена мая 1,5 g.
Тази пропорция ще произведе около 22 литра пивна мъст, която ще се изпари или ферментира до такава степен, че ще останат приблизително 20 литра готова бира.
Стъпка по стъпка домашно приготвяне
Независимо дали имате предварително затоплен пивоварен комплект или самостоятелно приготвена малцова каша, домашното приготвяне вече изглежда много подобно. Първата стъпка е филтриране, т.е. отделяне на останалия малц от водата. Достатъчно е да излеете цялото нещо през фино сито или гевгир. Едва след това можете да започнете да правите бира правилно у дома.
В домашни условия варенето включва повторно кипене на бирата. Трябва да отнеме около 65 минути, като през това време трябва да добавите два пъти дозата хмел - някои в началото, някои 30 минути по-късно, други около 10 минути преди края. Първата доза е да добавите горчивина, втората - аромат. Ако предпочитате по-мек вкус, можете да добавите малко по-малко хмел за първи път.
Как да си направим бира?
Сега най-важната стъпка в процеса на производство на бира. Домашното пивоварство изисква ферментация. За това е необходим ферментатор, т.е. контейнер, обикновено стъклен, с кран. В него се изсипва сварената мъст и се добавя мая. Домашната ферментация отнема поне 14 дни, понякога и повече. Първата седмица е бурна и бурна, после тиха. Ферментаторът за бира трябва да се постави на тъмно място при температура 18-25 градуса по Целзий. Струва си обаче да проверите препоръките на производителя върху опаковката на дрождите.
Ферментацията дава сила на бирата и алкохол. Но варенето не спира дотук. Сега трябва да ги излеете в бутилки и да добавите екстракти от малц или поне малко количество глюкоза към всяка. Благодарение на това маята в бирата ще работи малко по-дълго. Този процес се нарича рефериране. Не забравяйте, че бутилките трябва да бъдат добре затворени и бирата да не се налива, за да се осигури място за изтичащия въглероден диоксид.
Домашното варене наистина не е трудно, но е нужно търпение. Трябва да изчакате около 3-4 седмици, докато бутилките се отворят, но си заслужава, защото домашната бира наистина е много вкусна. Бутилките трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място. Приготвянето на домашна бира е чудесно решение не само за гастрономи. Напитката ще бъде идеална за летните барбекюта. Освен това цената на бутилката е поне няколко пъти по-ниска от тази на закупената в магазина. Струва си да знаете това
