Чудите ли се какъв е вкусът на печено свинско месо? Втвърдяването се използва от векове като метод за консервиране на месо. Благодарение на това месото става по-вкусно и придобива розов цвят. Варено или изпечено свински врат след предварително ецване има уникален вкус. Втвърдяването не е трудно и си струва да го направите у дома, за да се насладите на уникалния вкус на мокро втвърдено свинско гърло. Ще ви посъветваме как сами да мариновате свинския врат за печене и готвене. Ще ви покажем как да направите втвърдяваща марината бързо и лесно за прекрасно домашно сушено месо за сандвичи.
За повече съвети вижте статиите за втвърдяване на месо тук.
Мариноване на свински врат
Какво е ецване?
Втвърдяването е процес, известен от векове за запазване на месото в сол. Втвърдяването подобрява вкуса на месото и му придава розов цвят. Този процес подготвя месото за печене или готвене във фурна.
Заслужава ли си да излекувате месото сами? Разбира се, да. Когато приготвяме месо по този начин, избягваме различни съставки, добавени от производителите. Вкусът от печено свинско месо със самостоятелно печене е напълно различен от този, закупен в магазина. Освен това ецването на свински врат не е труден процес.
Чудите ли се как да мариновате свински врат за печене или готвене? Ще ви трябва само подходящ съд и може да се маринова. Можем да избираме между два метода на втвърдяване: сухо втвърдяване и мокро втвърдяване. И в двата случая използваме втвърдяваща сол. Сухото втвърдяване включва триене на месото със сол и подправки, докато мокрото втвърдяване изисква накисване на месото в саламура.
За да излекувате свинския врат, ще ви трябва керамична или стъклена чиния, подходяща за количеството месо. Месото трябва да се прилепва плътно към стените на съда и мократа втвърдена шия не може да плува в саламурата. Или може би ще ви интересува и тази статия за лекуване на шунка стъпка по стъпка ?
Изсипете за мокро ецване
В миналото месото се сушеше в трапезна сол. В момента се използва сол за втвърдяване, която е смес от готварска сол и нитрат. Селитрата прави мокро кисело свинско розово. Освен това, селитрата ефективно инхибира растежа на патогенни бактерии от ботулинов токсин и гнилостни микроорганизми.
Освен саламурата, маринатата за ецване съдържа и подправки, като: дафинов лист, черен пипер, бахар, кориандър, майоран и карамфил или други според вашия вкус и вкус. Струва си да запомните да не използвате твърде много подправки, тъй като месото може да стане твърде интензивно.
За да направите туршия за втвърдяване на 1 кг месо, пригответе следните съставки:
- половин литър вода,
- 30-40 г готварска сол (2-2,4 супени лъжици),
- 2 г селитра (връх на ножа),
- 5 г подправки.
Селитрата не е от съществено значение. Използва се, когато искаме да съхраняваме месо в саламура за повече от 5 дни. Понякога към саламурата се добавя и захар, което прави вкуса на втвърдения свински врат по-мек.
За да направите марината за ецване, разтворете селитра и сол във вода, добавете подправки и сварете всичко. След охлаждане туршията е подходяща за втвърдяване на свинския врат.
В момента селитрата не се предлага лесно в магазините. Ако свинският врат ще се втвърди за 4-5 дни, не можете да добавяте селитра. Необходимо е за дълго узряващи студени разфасовки. Въпреки това, можете да си купите готова сол за втвърдяване в търговията. В този случай използваме пропорциите, дадени от производителя. Вижте също събраните тук статии за месо и нарезки .
Препоръчва се за домашно приготвени меса!
Как да туршия свински врат за печене или готвене?
Сухо втвърдяване
За сухо турширане ще ви трябват същите съставки като за туршията, но без вода. Комбинирайте солта, селитрата и смлените подправки и ги втривайте много внимателно в месото. Поставете свинския врат в съд и го поставете на долния рафт на хладилника, където температурата е 4-8 градуса. Обръщаме свинския врат на всеки 2 дни. След 2 дни проверете дали месото е отделило сок. Ако няма достатъчно сок, добавете преварена и охладена вода.
Сухото втвърдяване на свински врат, предназначено за печене във фурна, трябва да продължи най-малко 4-5 дни.
Стъпка по стъпка мокро втвърдяване
Влажното ецване включва накисване на месото в марината. Затова започнете да мариновате свински врат, като направите марината и приготвите подправки, които харесвате. След това направете следното:
- изплакнете и отцедете свинския врат и го поставете в чиния,
- изсипете саламурата върху свинския врат, така че да покрива напълно месото,
- покрийте съда с обърната чиния,
- поставете съда в хладилника,
- обръщайте ги ежедневно.
Втвърдяването на свинския врат трябва да продължи най-малко 4-5 дни. Ако има повече месо, например един килограм и половина, най-добре е да се лекува от 10 до 14 дни. Ако през това време се окаже, че саламурата е много мътна или кървава или се появява пяна по стените на съда, заменете саламурата с нова. Вижте и тази статия с рецепта за готварска шунка .
Такъв свински врат може да се вари или пече във фурната. Свинският врат трябва да се вари в много вода. Може да се задуши със зеленчуци или да се пуши след изсушаване.
Печете излекувания свински врат във фурната на 180 градуса за 1 час и половина.
Втвърдяването на месото е старомоден процес, който сега е малко забравен. Струва ли си да го върнете в полза? Със сигурност да, защото нищо няма вкус толкова добре, колкото печеното свинско месо, приготвено от вас с добавяне на любимите ви подправки. Вижте и събраните тук статии с рецепти за туршии и силаж .
