Става все по-модерно да се връщаме към традиционните начини на готвене и приготвяне на ястия, с които бабите ни са ни лекували. Чудим се как да направим наденица по естествен начин или как да излекуваме сланината. Традиционната подготовка на месо за пушене или печене, т.е. мокро или сухо втвърдяване, става все по-популярна. Кулминацията на този процес е пушенето. Противно на външния вид, това не е труден процес и може успешно да се извърши в градината. Разберете какви са типовете тютюнопушене и какво представлява студеното пушене. Ще ви посъветваме как да пушите сьомга или шунка със студен дим. Ще ви кажем колко време е необходимо за пушене на наденица.
Ако търсите повече информация и съвети, вижте също събраните тук статии за пушени меса.
Студеното пушене - все по-популярен метод за естествено приготвяне на месо
Традиционният начин за приготвяне на месо и риба
Традиционният начин за приготвяне на вкусно месо с уникален вкус е пушенето, един от най-старите методи за консервиране на месо. Високата температура на въздуха над огнището и ефектът от пушенето на дим означават, че месото и рибата не само придобиват специален вкус и мирис, но и могат да се съхраняват по-дълго, тъй като димът съдържа ароматни, бактерицидни и бактериостатични вещества.
Противно на външния вид, студеното или горещото пушене не е трудна задача и може да се направи успешно в градината. В градината или на парцела може да се изгради подходяща печка за пушене. Можете също така да закупите оборудване за пушене с проста или сложна конструкция в магазините. Има и туристически пушачи, които ви позволяват да пушите месо или риба, като поставите пушача на огъня.
Студено и горещо пушене - кой метод да изберете?
Вкъщи можем да извършваме студено или горещо пушене. Тези методи се различават по температура и продължителност на пушенето. Вижте и тази статия за това как да пушите шунка стъпка по стъпка .
Горещото пушене е бърз метод и ви позволява да приготвите меса в рамките на 1-2 часа. Провежда се на три етапа: сушене, правилно намокряне и изпичане, през които температурата се повишава. По време на горещо пушене протеинът се свива и затваря порите, така че димът да не прониква дълбоко в месото.
Студеното пушене се извършва при по-ниска температура, а времето за пушене е по-дълго и изисква дори няколко до няколко дни. Източникът на топлина трябва да е отделен от пушената храна.
Кой от тези методи трябва да изберете? Когато е горещо, пушим месо по-бързо, дори докато сме на почивка или къмпинг. Студеното пушене прави месото и рибата много по-вкусни, тъй като димът прониква дълбоко в тях. Този метод обаче изисква предварителна подготовка на месото чрез втвърдяване и след това изсушаване на месото и рибата. Освен това студеното пушено месо и рибите отслабват значително, така че могат да се съхраняват по-дълго, дори няколко месеца. Оборудването за студено пушене е по-сложно да се изгради върху парцела. Температурата на пушенето също трябва да се следи внимателно. Недостатъкът на този метод е голямото потребление на работна ръка, необходимостта от ежедневно присъствие и рискът от кражба на месо. Или може би ще ви интересува и тази статия за излекуване на пушена шунка ?
Какво е студено пушене?
За разлика от горещото пушене, студеното пушене изисква много търпение и работа, както и изграждането на подходяща фурна. Усилията обаче ще се изплатят многократно, тъй като пушеното месо и риба са много по-вкусни.
Температурата на студеното пушене е около 30 градуса. Времето за пушене е до няколко дни. Камината трябва да е на около 1-1,5 метра от пушеното месо. Следователно е необходимо да се изгради подходяща пещ с тунел за дим. Освен това, пушенето със студен дим изисква постоянен контрол: проверка на температурата и разпалване на пещта, така че температурата да не надвишава границите от 10-30 градуса. Освен това при студено пушене трябва да преобладава влажност на въздуха от около 85%, за да не се пресуши месото. Влажността на въздуха се получава чрез предварително накисване на дървени стърготини или дърво или чрез поставяне на съд с вода в ъгъла на пушача.
Не е лесно да се постигне адекватна температура, движение на въздуха и влажност. Следователно пушалката не може да бъде оставена без надзор. Много по-лесно е да получите студен дим за зимно или ранно пролетно пушене. През лятото печката трябва да се охлади.
При метода на пушене със студен дим е много важна правилно изградената пушилня. Пушалка, изработена от тухли, работи най-добре, тъй като те осигуряват добра изолация от околната среда, а температурата може лесно да се контролира чрез отваряне и затваряне на клапаните.
Избягвайте пожар, докато пушите. Следователно стърготините работят най-добре, тъй като тлеят равномерно, отделяйки дим. Важно е обаче да не се поръсва твърде много дървени стърготини, тъй като пещта може по невнимание да бъде загасена. Вечерта загасихме огъня, за да пропуснем месото през нощта на чист въздух. На сутринта отново запалваме огъня. Продуктите със студено пушене трябва да се съхраняват на сухо и тъмно място. Вижте и статиите за нарязани меса и месо, събрани тук .
Препоръчва се за домашно приготвени меса!
Какви видове месо могат да се пушат със студен дим?
Студено пушене на риба
Традиционно студеният дим се използва за пушене на риба. Студеното пушене на сьомга е особено популярно.
Рибите за студено пушене трябва да се измият предварително и след това да се накиснат в саламура за 3-5 часа. Изплакнете и подсушете рибата преди пушене. Започваме да пушим, като изсушаваме рибата с отворен изход за дим. След един час, когато рибата изсъхне, започнете да пушите при 25 градуса с помощта на тънък дим. Пушим около 12 часа. Добре е да повторите пушенето за 10 часа на следващия ден. По време на пушенето димът трябва да тече свободно през пушача.
Студеното пушене на сьомга изисква температура от 15-20 градуса, въпреки че традиционно рибарите пушат и при 8-14 градуса. Пушим сьомга в продължение на 12 часа и повтаряме пушенето в продължение на 2 последователни дни, по 10 часа всеки.
Шунка за студено пушене
Методът за пушене със студен дим най-често се използва за пушене на шунка и колбаси. Шунката за студено пушене изисква температура около 22 градуса. Преди пушене шунката трябва да се излекува и след това да се отцеди. Шунката със студено пушене е доста трудоемък процес, който изисква постоянен контрол на температурата и шунката се пуши 2-3 пъти на ден с дълги паузи. Пушим шунката два пъти всеки ден в продължение на 2-3 часа. Най-добре е шунката да се оставя в пушача през нощта, която трябва да се проветрява. Повтаряме процеса на пушене на шунката в продължение на 5 до 7 дни.
Време за пушене на колбаси
Вкусът на домашно приготвената наденица не може да се сравни с наденица, закупена в магазин. Противно на външния вид, не е трудно да направите сами наденица от сушено свинско месо. Просто трябва да вземете специална машина за пълнене на колбаси. Следващата стъпка при приготвянето на колбаса ви е пушенето. Тук най-често използваме горещо пушене, а след това колбасът се пуши около 30 минути.
В случай на студено пушене, времето за пушене на колбаси трае от няколко до няколко дни, в зависимост от вида колбас. Или може би ще ви интересува и тази статия за втвърдяване на бекон стъпка по стъпка ?
Студеното пушене не е трудно и се превръща във все по-популярен начин за приготвяне на собствена храна по традиционен начин. Въпреки значителния обем работа, струва си да се върнем към старите, доказани методи за приготвяне на месо и риба, за да се насладим на уникалния вкус на ястията, които нашите предци са могли да опитат.
