Зелето за зимата традиционно се маринова в бъчви. Най-добрите, разбира се, са дъбовите, като се спазват всички традиционни рецепти. Това обаче не означава, че хората, които нямат място за бъчва, не могат да приготвят кисело зеле. Разбира се, че могат! Открийте начини за мариноване на зеле в буркани!
За повече съвети и информация вижте статиите за киселото зеле тук.
Домашно кисело зеле в буркани
Струва си да ядете кисело зеле, независимо от сезона. Зеленчуци с добро качество могат да бъдат получени на пазара или от фермери целогодишно. И наистина е добре през цялата година, въпреки че ецването се прави най-добре през есента, когато се появят тазгодишните вкусни и сочни глави. Въпреки че мариноването на младо зеле е чудесно, пролетните глави е по-добре да се използват за други ястия. Есенното кисело зеле ще е по-богато на хранителни вещества.
Но той винаги има много от тях. Разбира се, най-важното е витамин С, от който особено се нуждаем през есента, зимата и ранната пролет. В допълнение, силажът има уникални пробиотични свойства, има голям ефект върху храносмилателната система и подобрява чревната перисталтика. Ето защо си струва да имате под ръка малко кисело зеле. За предпочитане такъв, приготвен у дома.
Киселото зеле в магазините често се подкислява с киселина и всъщност няма толкова свойства, колкото истинското, домашно приготвено, цев. Така че, ако нямате приятел фермер, който прави домашно мариноване на зеле всяка година по естествени методи, от когото можете да закупите този специалитет, по-добре си пригответе свое кисело зеле. Този в бурканите работи чудесно. Можете да го правите последователно и да го ядете редовно, но можете и да приготвите по-голяма порция и да го пастьоризирате за зимата.
Как да туршия зеле в буркани - рецепта
Мариноване на зеле в буркани - подготовка
Домашното ецване на зеле, разбира се, започва с избора на правилните елементи. Всъщност не ви трябва толкова много. За да направите наистина вкусно зеле, трябва да имате:
- около 2 кг бяло зеле (малка глава)
- 40 г нейодирана каменна сол.
Остава обаче въпросът - какъв вид зеле трябва да изберете? Винаги купувайте компактни, твърди и свежи глави. Те трябва да са сочни, защото от това зависи количеството на утаения сок - така наречената зелева супа, която е много здравословна и подходяща за приготвянето на различни супи. Можете да мариновате различни видове зеле, включително пекинско и пак чой, но именно бялото зеле е най-вкусното и традиционно.
Намерете и подходящите контейнери за вашето зеле. Това може да е саксия от камък, но бурканът също ще работи добре. Най-добре е да използвате 2-3 литра веднага, защото със сигурност ще се радвате да използвате повече зеле. И дори този, приготвен да се храни директно, както е в тази рецепта, бързо изчезва. Вижте и тази статия за ецване на зеле стъпка по стъпка .
Как да се маринова зеле - изпълнение
Мариноването на зеле не е трудно. Всъщност рецептата може да се използва дори от човек, който не е много запознат с кухнята. Започнете, като изплакнете зелето и премахнете повредените листа. Можете да си купите и натрошено зеле - това значително ускорява нещата.
- Нарежете главата на четвъртинки и нарежете на тънки ивици. Можете да използвате нож или специален шредер.
- Поставете зелето в голяма купа. Поръсете го със сол.
- Разбъркайте зелето с ръце, за да пусне сока.
- Оставете настрана за 30 минути.
- Поставете зелето в бурканите на слоеве, като го разбиете. Можете да използвате пестур макутра или дървена лъжица. Разбийте силно, за да премахнете въздушните мехурчета в буркана. В резултат на това зелето ще пусне сок по-бързо. По време на разбиване може да се появи пяна, но това е нормално и не е необходимо да се излива.
- Затворете бурканите и оставете настрана за 5-6 дни.
Времето за ецване варира в зависимост от температурата на ецване. Зелето може да изпуска газ, така че е възможно да изсъска и да изтече сок изпод капачката. В този случай можете да отворите буркана и отново да победите зелето, за да се отървете от газта. За съжаление, зеленчукът не винаги мирише добре по време на ецване.
Добри бурканчета за силаж
Мариноване на зеле в буркани за зимата - пастьоризация
Втората рецепта е за домашно кисело зеле в консерви. Прави се малко по-различно - рецептата се основава на зелев сок. Ако зелето не отделя достатъчно сок по време на месенето и изправянето, трябва да подготвите туршията
- 20 грама сол,
- 1 литър вода
Зелето в буркан трябва да бъде сто процента покрито със сок. Ако не е, пастьоризацията може да се провали, което наистина е много важно. Също така се уверете, че зелето е на около 2 см под ръба на буркана.
- Подредете соленото зеле в бурканите, като го разбиете силно.
- Изсипете туршията в зелето, така че да е напълно покрито.
- Завийте отново капачката и поставете бурканите във водната баня. Пастьоризирайте при 80 градуса за 20 минути. Извадете от водата и охладете. Такова приготвено зеле може да се съхранява дълго време в хладно и тъмно помещение.
Домашно мариноване на зеле - вдъхновения
Мариноване на зеле с подправки - рецепти
Можете също така да приготвите кисело зеле с различни подправки в кутии. Много хора предпочитат да приготвят порция соте само със сол, тъй като това прави зелето по-гъвкаво и подходящо за голямо разнообразие от ястия и употреби. Въпреки това няма да е грешка да добавите и малко подправка. За 2 кг зеле ще ви трябват:
- 2 чаени лъжички горчица,
- 1 чаена лъжичка кимион,
- 2-3 малки моркови,
- Дафинов лист.
Смелете семената в хаванче, за да станат по-малки. Това ще направи зелето по-ароматно. Добавянето на кимион го прави по-деликатен за хора, които имат проблем със свръхактивен стомах. Можете свободно да експериментирате с миризми и аромати - всъщност почти всяка подправка е подходяща за това. Какво ще кажете за чесън или парче корен от хрян? Това ще придаде повече сила на силажа.
Салата от кисело зеле - мариноване у дома
Можете също така да приготвите предястие за вечеря в консерви. Салата от кисело зеле, ябълки и моркови - стандартен неделен обяд. Можете да поставите тази салата в буркан веднага. Маринованите ябълки и морковите са вкусни, здравословни за храносмилателната система и имат добър ефект върху имунитета на организма.
- 2 кг зеле,
- ½ кг моркови,
- ½ кг ябълки
- 1/4 чаша сол.
Рецептата за тази салата е много проста. В рамките на няколко дни ще бъде създадено нискокалорично мезе, което пасва на почти всяка вечеря. Изберете твърди, винени ябълки за ецване - те отделят по-малко сок и запазват структурата си.
- Почистете зелето, нарежете на четвъртинки, отстранете дълбочината и нарежете или нарежете с нож.
- Обелете ябълките, отстранете семките и ги настържете.
- Обелете морковите и ги настържете на ренде с груби мрежи.
- Разбъркайте зеленчуците, добавете сол и оставете сока за 30 минути.
- Подредете в буркан, като разбърквате постоянно с дървен инструмент като стандартно кисело зеле.
- Оставете настрана за 5-6 дни на сенчесто място. Ако е необходимо, развийте буркана и разбийте силажа, за да отстраните въздуха.
И ето го - ценно и вкусно допълнение към вечерята (и всяко друго ястие) готово!
