Пушенето на шунка отнема много време и много търпение. Но наистина си заслужава! Вкусът на месо, приготвено в домашно приготвена пушилня, е наистина необичаен. Освен това така направената наденица мирише красиво и е изключително здравословна. Най-доброто от всичко отнема време, така че бъдете търпеливи и разберете как да пушите шунка.
Ако търсите още съвети и вдъхновение, разгледайте и статиите за меса и меса, събрани тук.
Пушенето на шунка - основна информация
Пушенето на шунка за начинаещи
По време на пушенето месото се подлага на топлинна обработка, по време на която водата се губи. Номерът е да намерите идеалния момент, когато загубата на вода е толкова голяма, че шансовете месото да се развали са минимални, но достатъчно ниски, за да запази шунката сочна и вкусна.
Пушенето трябва да става в естествен дим, получен от чисто и естествено дърво. Всички химически примеси от дърво могат да влязат в студени разфасовки, така че най-добре е да закупите специално проектирана суровина. Най-добри са широколистните дървесни частици, предимно дърветата от бук и елша отделят много дим. Също така си струва да посегнете към дървото на овощните дървета, те придават на месото много приятен аромат. Вижте също събраните тук статии за градински пушачи .
Видове пушене и колко време да пушите шунка?
Има три вида пушене - топло, топло и студено. Температурата на пушенето на шунка при студения метод е 12-24 градуса. Зависи от вида месо, а също и от плътността на дима. Времето за пушене е от няколко часа до няколко дни. Студеното пушене позволява дълго съхранение на месото, тъй като цели 20% от теглото му е изсушено. Димът ги прониква напълно, придавайки им уникален вкус и аромат.
Горещото пушене на свинско филе или шунка дава възможност за вкусно месо, но за кратко съхранение. Температурата на пушенето на свинско или друго месо в този случай е 30-50 градуса. Колко да пушите шунка? Горещият метод е кратък, продуктите ще бъдат пушени най-много в рамките на няколко до 48 часа. Този метод се избира най-често за пушене на месо, големи колбаси или шунка.
Пушено свинско филе или люта шунка се извършва при различни условия. Месото трябва да е много сухо и димът да е много плътен. Шунката се пуши в този случай при 40-60 градуса по Целзий, а времето за изчакване е кратко - около 40-60 минути. Приготвените по този начин шунки обаче не са подходящи за зреене или съхранение и трябва да се съхраняват в хладилник максимум няколко дни.
Видът на пушенето може да бъде избран, но понякога не е възможно. Всичко зависи от това какъв тип пушалка имате. В градинския пушач понякога може да е трудно да поддържате температурата достатъчно ниска. В градинска пушилня, изработена от бъчви или комбинирана с скара, най-добре е топло пушене. При последния метод температурата на пушене на шунката не може да се повиши дори за миг, така че трябва да я наблюдавате внимателно. Или може би ще ви интересува и статията за малките градински пушалки ?
Рецепта за пушена шунка - подготовка за пушене
Втвърдяваща шунка
Преди да започнете да пушите месо, то трябва да се приготви много внимателно. Трябва да лежи в саламура за 4-5 дни. Втвърдяването на шунката е просто поддържане на месото във вода с втвърдена сол и каменна сол. За 10 кг месо са необходими 4 литра вода и 500 г втвърдена сол.
Месото, т.е. сушената шунка, трябва да се потопи напълно във водата и всеки ден да се поставя през нея, обърнато, за да може да се накисва във водата и солта. Това е, за да спре месото да се развали. След като извадите шунката от саламурата, тя трябва да се отцеди добре и да изсъхне. Ако е прекалено мокро, на повърхността ще се появят черни петна, сажди и мръсотия, така че бъдете внимателни. Втвърдяването на шунката не е краят на приготвянето - парчета шунка, шийка, филе или свинска шунка трябва да се поставят в торбички с колбаси и да се сушат около 14 часа.
Как да мариноваме пушена шунка - рецепта за пушена шунка
По време на етапа на втвърдяване можете също да се погрижите за вкуса на вашата шунка и да добавите подправки към нея. Важна е не само излекуваната шунка, но и съвети как да мариновате шунката за пушене? Ето рецепта за слюнка пушена шунка.
Пропорции за 2 кг месо:
- 50 г сол от туршия,
- 7 скилидки чесън,
- клонче розмарин,
- малко черен пипер,
- бахар,
- 2-3 дафинови листа,
- 1,5 литра вода,
- 4-5 семена от хвойна.
По същия начин можете да приготвите марината както за шунка, така и за сланина. Тази рецепта за пушена шунка може да се използва, ако се интересувате от пушене на свинско филе.
- Кипнете вода с кисела сол. Поставете останалите съставки на туршията във вряща вода (натрошете или накълцайте чесъна). Оставете настрана да се охлади.
- Поставете шунката в голяма тенджера от неръждаема стомана и изсипете маринатата в нея. Месото трябва да бъде покрито.
- Поставете тенджерата настрана за 5-7 дни на хладно място.
Рецепта за пушена шунка: пушене на шунка
Подготовка на пушилнята
Когато втвърдяването на шунката приключи, започнете да подготвяте пушилнята. Ако ще използвате горещия или горещ метод, загрейте го малко. Затова изберете правилното дърво и го запалете в огнището. Или може би ще се интересувате и от тази статия с рецепти за най-добрите меса от шунка ?
Препоръчва се за домашно приготвени меса!
Всички куки и мрежи, на които са окачени шунките, също трябва да бъдат подготвени през това време. Също така си струва да проверите дали месото е правилно изсушено. Излишната вода след втвърдяване по-скоро не е благоприятна за правилното пушене.
Време е да изпушите шунката
Сега идва най-приятният и, разбира се, най-важният момент. Ако месото още не е изсушено, отворете вратата на пушача и го подсушете с топъл дим. Едва след това можете да затворите плунарнята плътно и да започнете да пушите.
През това време температурата трябва да се проверява от време на време. Температурата за пушене на свинско месо може да се различава леко от тази за риба или пиле. Всичко обаче е въпрос на кой метод ще изберете, както и колко време ще отнеме. Колко време трябва да пуша шунката? Студеното пушене изисква няколко дни, горещото пушене до 48 часа, а горещото пушене само за няколко часа.
Пушена шунка - какво след пушене?
Това още не е края на задълженията. Пушената шунка все още трябва да се вари. Паренето е да се премахнат микробите и бактериите. На теория не е необходимо, но е по-добре да го направите, особено ако в района бушуват епидемии (например има предупреждения за птичи грип).
След пушене шунките трябва да се потопят в гореща вода с любимите ви подправки (бахар, дафинови листа, чесън). Температурата на водата по време на варенето не може да надвишава 80 градуса по Целзий. В противен случай шунката ще се сготви и ще загуби своята нежност. Времето за варене зависи от размера на месото, т.е. 50 минути на 1 кг. По-превантивно гответе шунката при температура на кипене за 10 минути и след това я поставете в по-хладна вода. Целта на потапянето е да кондензира протеина от външната страна на шунката, за да остане колкото се може повече сок вътре. Благодарение на това колбасът ще бъде сочен, вкусен и много ароматен.
Шунките трябва да се окачат, докато се отцедят от водата. След като изстинат, можете да ги приберете в хладилника. Някои от тях могат да бъдат оставени на сухо и проветриво, но хладно таванско помещение, за да изсъхнат. Благодарение на това те могат да се съхраняват по-дълго. Студените пушени шунки могат да се използват за създаване на дълго узряващи колбаси. пушена шунка е изискана на вкус.
