Наденичка, закупена в магазин, не е на вкус като домашно приготвена наденица, която прабабите и дядовците ни правеха. В наши дни независимото производство на селска наденица преживява своя ренесанс, защото много хора искат да се хранят здравословно, като нашите прабаби и дядовци. Също така искаме да знаем какво точно представлява съставка на консумираната наденица. Ще ви покажем как да си направите наденица сами вкъщи, за да получите неповторим вкус.
Ако търсите повече съвети, вижте също събраните тук статии за месо и студени разфасовки.
Стъпка по стъпка домашна наденица
Swojska наденица - струва ли си да го направите сами?
Наденицата е универсално ястие, което може да се яде за закуска, обяд и вечеря. Хапваме го студено със сандвичи или горещо като ястие за вечеря. Нашите прабаби също са правили колбаси вкъщи. Традиционно се прави от свинско по икономически причини, тъй като свинското месо обикновено е най-евтиният вид месо. Към колбасите бяха добавени също дивеч, конско месо и овнешко месо.
В днешно време, въпреки факта, че колбасът може просто да бъде закупен в магазина, производството на селска наденица преживява ренесанс. Не винаги можем да се доверим на производителите на храни, особено на силно преработените. Ето защо много хора използват старите начини за приготвяне на храна, като втвърдяване на месо или пушене на шунка, за да имат пълен контрол върху производствения процес и съставките и да се уверят, че сервират здравословни ястия на масата.
Домашно приготвената наденица е вкусна, прясна и най-вече знаем какво съдържа. Най-важното е, че го правим според собствения си вкус, като добавяме подправки, които харесваме. Благодарение на това се създава уникална, наша собствена рецепта.
Как да си направим домашна наденица? И преди всичко, възможно ли е да се правят домашно приготвени колбаси през всички тези дни? Е, да, можете и си струва да се опитате да направите домашна наденица. Противно на външния вид, това не е трудна или невъзможна задача. Ако търсите повече съвети, вижте тук и статиите за пушенето .
Домашно приготвената наденица е трудоемка задача, която изисква много търпение. Струва си да следвате внимателно стъпките, дадени в рецептите, за да не развалите нещо. Натоварването обаче ще се изплати многократно под формата на наденица с уникален вкус.
Приготвяне на селска наденица - какво ще е необходимо
Производството на селска наденица няма да мине без необходимото оборудване, което ще ви позволи да приготвите месото и да направите самия колбас. За да направите домашно приготвена наденица ще ви е необходимо следното оборудване:
- Месомелачка,
- черва за колбаси или изкуствени обвивки,
- месо за колбаси,
- добавки и подправки като кисела сол, готварска сол, чесън, черен пипер и други на вкус.
Месомелачката трябва да има мелнички с различни дупки и фуния за пълнене на червата с месна маса. Можем също да си купим кайма или да поискаме кайма в магазин или да използваме кухненски робот. В началото ви е необходима само обикновена, ръчна месомелачка с пълнеж, която ще купим за малко пари. Електрическата машина за мелене и пълнене на колбаси е малко по-скъпа. Можете също така да получите ръчно пълнеж за колбаси, което ще ви позволи да принудите месото да влезе в шкембето по-бързо и лесно.
За домашен колбас ние избираме свинско месо, като шунка, плешка, шийка и бекон. Добре е да потърсите наблизо месарница, която купува месо директно от фермери. Вижте и статиите за месото, събрани тук .
Как да си направим наденица - няколко практически съвета
Струва си да охладите всичко, което ще се използва за приготвяне на колбаси, т.е. месо и оборудване. В резултат на това мазнините в месото няма да се размажат. Смелете фино мазното месо и нарежете постното месо на по-големи парчета. Когато пълните червата с месо, струва си да запомните да не поставяте прекалено много месо, за да не се спука червата.
След като червата се напълнят с месо, колбасът трябва да се пуши горещ. Първо се поставя върху пръчки за пушене за 30-60 минути, за да се остави да изсъхне, а след това горещо пушен за 90-120 минути. Домашно пушена наденица трябва да се съхранява в хладилник.
Препоръчва се за домашно приготвени меса!
Как да си направим домашен колбас стъпка по стъпка
Втвърдяване на месо
Добре е месото да се излекува преди смилане. Това не е необходим етап, но си струва да излекувате месото, защото то осигурява уникалния вкус на месото и премахва микроорганизмите и бактериите.
Добре е да нарежете готовото месо на малки парченца, които ще влязат в месомелачката. Ние отделяме отделни видове месо в отделни контейнери в смес от сол и кисела сол, в размер на 16 грама на 1 кг месо. Втвърдете месото в хладилника за 24 до 48 часа. Втвърдете говеждото за 72 часа. Месото трябва да се смесва веднъж на ден.
Важно е да не се покрива месото за приготвяне на колбаси, така че да се осъществи обмен на газ. Месото може да промени цвета си отгоре, което е естествен процес. Месото също може да бъде сушено. Докато месите каймата, добавете солта за ецване. След това оставете месото в хладилника за 8-12 часа.
Мелене и подправяне на месо
Традиционната рецепта изисква най-постното месо, като постно свинско месо, шунка, свинско филе, пуйка, да се смила на мелница с най-големите дупки. Смелете тлъсти меса, като свинска мазнина, бекон, през сито с по-малка мрежа. От друга страна, смиламе телешките и свински котлети на сито с най-малките дупки. Или може би ще ви интересува и тази статия за времето за пушене на колбаси ?
Пригответе две отделни купи и каймата поставете във фино сито, а каймата в грубо сито отделно. Първо смесваме каймата на фино сито. Добавете сол, малко вода, малко подправки и разбъркайте, докато се образува гъста, лепкава маса. След това смесваме втората част от каймата на грубо сито. Добавете останалата сол и подправките и малко вода.
След това обединяваме двете маси и разбъркваме, докато се образува хомогенна маса. По правило процесът на ръчно месене отнема около 30 минути. Готовата маса оставете настрана на стайна температура за няколко часа или я поставете в хладилника за няколко часа.
Подготовка на червата и пълнене на наденица
За да бъдат червата подходящи за пълнене на колбаси, те трябва да се изплакнат със солта, в която се съхраняват. Първо, накиснете червата в топла вода (30-35 градуса) за 60 минути. След това излейте водата и я накиснете в прясна вода за час и половина до 12 часа. Струва си да налеете вода в червата и да влачите ръката си, така че водата да изтече от другата страна. Водата прави чревните стени хлъзгави, което улеснява пълненето им с месна маса.
Пробиваме месото в така приготвените черва с помощта на месна пръчка или месомелачка. На всеки 30 сантиметра усукваме червата. След като се натовари целият колбас, закачете го на пръчки за пушене, за да изсъхне.
Пушене на наденица
Домашната наденица трябва да се постави в пушалката да изсъхне за 30 до 60 минути. Коминът или люкът на пушача трябва да са отворени, така че пушената наденица да изсъхне добре. На този етап домашният колбас се суши с топъл въздух без дим. Червата трябва да са сухи като пергамент.
След това затваряме пушача и горещо опушваме колбаса в дима при температура около 80-90 градуса за около 90 минути или при 50-60 градуса за 3 до 5 часа. Най-често използваме горещо пушене, което не изисква специализирана пушилня. Студената пушена наденица е подходяща за по-дълго съхранение и е по-вкусна, но процесът отнема много време и изисква специална фурна за пушене.
Наденица за печене или приготвяне на пара
След това време изпечете или попарете колбаса. За да изпечете колбаса, увеличете температурата в пушачката до около 100-110 градуса и го пушете, докато температурата вътре в колбаса достигне около 70 градуса.
Вместо да печем, можем също да попарим наденица. За да направите това, изсипете преварена вода на 80 градуса в контейнера. "Познатият" колбас трябва да се накисва в тази вода за около 30 минути. Или може би бихте искали и тази статия с рецепта за колбаси от глигани ?
Рецепта за домашен колбас - основни съставки
В допълнение към месото, рецептата за домашен колбас включва и подправки, които можем да добавим по наша преценка на вкус. Най-важните съставки за приготвяне на домашни колбаси са предимно месото. Най-добрият домашен колбас се прави от смес от различни видове месо, като свинско, говеждо и пуешко.
Типична рецепта за домашен колбас включва месо в следните пропорции:
- 3 кг свинско месо - шунка, плешка, шия,
- 1 кг телешко или пуешко филе,
- 1 кг бекон и свинска мазнина.
Друг начин за избор на съставките е основата, т.е. 3 кг свинско месо, допълнено с различни видове месо в размер на половин килограм.
Следващите съставки са подправки, като глава чесън, едро смлян пипер и майорана. Домашният колбас също е задължителен без сол. Затова пригответе 30 g втвърдена сол и 30 g каменна сол. Тук трябва да се запазят подходящите пропорции, т.е. 15 g сол се добавят на 1 kg месо. Традиционната рецепта за приготвяне на домашна наденица предполага, че 3 порции сол съдържат 2 порции чесън и 1 порция пипер.
Можем да добавим и подправки като бахар, хвойна или люта чушка на вкус. Най-добре е да се направи подправка на водна основа. Варете хаванчето на слаб огън в продължение на 5 минути, охладете го, прецедете го и го добавете към каймата.
Както можете да видите, рецептата за домашно приготвена наденица не е толкова трудна за приготвяне у дома. И резултатът от нашите усилия е вкусна пушена наденица, уникалният вкус на която ще бъде оценен както от членовете на домакинството, така и от поканените гости. Вижте и събраните тук статии с рецепти за туршии и силаж .
