Всеки човек, решил да направи домашна бира, се чуди какъв вид ферментация ще бъде най-подходящ. Всеки от тях има своите плюсове и минуси. Ферментацията на бирата влияе върху вкуса, аромата и съдържанието на алкохол. Разберете как да направите бира у дома и коя ферментация работи най-добре.
Ако търсите повече съвети и вдъхновение, вижте статиите за домашния алкохол тук.
Бирена ферментация - разлики във вкуса
Домашната бира е чудесна идея, главно защото можете да промените рецептата и да намерите любимия си вкус. Първо, в процеса на дозиране на хмел можете също да контролирате екстракта на малц и нивата на захар. Вкусът обаче е силно повлиян и от ферментацията на бира.
Това е най-важният процес, чрез който пивната мъст става алкохол. Ферментацията започва с добавяне на мая, която превръща малцовата захар в етилов алкохол. Действителната ферментация се осъществява във ферментатора, след това има друга, така наречена бутилирана рефементация, когато към бирата се добавя малцов екстракт или глюкоза. Истинската ферментация обаче е най-важна и тя определя вкуса на бирата.
По принцип има три вида ферментация: горна, долна и спонтанна. Те се получават чрез използване на подходяща пивоварна мая и поддържане на определена температура. Вкъщи всъщност можете да изберете всеки от тях. Разберете как да го направите. Ако търсите повече съвети, разгледайте и тази статия за отглеждането на хмел .
Топ ферментирала бира
Най-ферментиралата бира се получава по-лесно, главно защото изисква температура от 16-24 градуса, което е преобладаващата температура във всеки дом. Не е нужно да намирате хладилна или хладилна стая, за да приготвите добра бира с топ ферментирало.
Необходими са т. Нар. Ферментиращи дрожди или Saccharomyces cerevisiae. Те получават името си от факта, че събират на повърхността на пивната мъст. Горната ферментирала мая е малко по-силна, така че целият процес е много по-бърз и често по-бурен, не е нужно да чакате толкова дълго, колкото при долната ферментация. Времето за изчакване е приблизително 2 седмици. Използването на този вид ферментация прави напитката по-силна (по-високо алкохолно съдържание) и по-богата на вкус и аромат (поради увеличеното съдържание на утаяващи естери).
По този начин най-често се приготвят пшенични бири от тип ел . Те са най-известните бири във Великобритания и се произвеждат същите стандартни датски житни бири. Традиционното пивоварство в Полша също използва горната ферментация. По това време нямаше известни начини за охлаждане на околната среда, така че беше използвана околната температура. Или може би ще ви интересува и тази статия с рецепти за орехова тинктура ?
Долна ферментационна бира
Светла бира се получава от щама на дрождите Saccharomyces carlsbergensis или Saccharomyces pastorianus. Лагерната мая превръща захарта в алкохол при температура 5-13 градуса по Целзий. Тази температура е трудна за постигане у дома, но днес около 90% от търговската бира се произвежда по този начин.
Долната ферментация е много по-бавна и по-малко бурна, трябва да изчакате около 2 седмици повече за бирата. Теоретично дрождите с дънно ферментиране дължат името си на факта, че се утаяват на дъното на ферментатора, но има две породи. Дрождите от прах падат след края на ферментацията, а флокулиращите дрожди лежат на дъното от самото начало. Вижте и статиите за домашните вина, събрани тук .
Лагер бирите се наричат лагер. Те са по-меки и по-малко изразителни поради по-ниското съдържание на естери. Те обаче имат чист вкусов профил. Долната ферментация се използва както когато към сместа се добавят малцов екстракт и не малцови добавки (сиропи, царевица, ориз или сорго), което позволява по-голяма намеса на вкуса.
В момента лагерът е най-популярната бира в света. Този тип включва както мюнхенска малцова бира, така и чешки пилцери. Как да си направим бира у дома с този метод на ферментация? Ако нямате готина изба, за съжаление ще ви трябва охладител. Запалените пивовари обаче вярват, че наистина си заслужава. Разгледайте и тази статия за съвети как да направите бира у дома .
