Маринованите гъби са един от онези деликатеси, които всеки би искал да складира у дома. Те обаче са доста скъпи за закупуване, така че е много по-добре да ги приготвите сами. Не е трудно, а освен това събирането на гъби е много забавно! Открийте най-добрите рецепти за мариновани гъби.
За повече съвети и информация разгледайте и артикулите за гъби тук .
Мариноване на гъби - избор на гъби
Мариновани гъби - кои да избера?
Мариноването на гъби най-често се свързва с видове като манатарки, заливи или червени борови гъби, но всъщност почти всичко ще работи в марината. Горските гъби, особено по-твърдите, ще работят чудесно. Така че можете да приготвите лисички или зелени по този начин. Маринованите гъби също ще работят добре - те са много вкусни.
Разбира се, можете да използвате и мътеница, но това са онези горски гъби, които се разграждат малко при мариноване и просто стават меки, поради което не всички ги харесват. Мътеница е по-добре приготвена и замразена - можете да ги добавите към супата. Страхотните мариновани гъби също са шампиньони. Рецептите важат особено за малките, които могат да се сложат изцяло в буркан. Те изглеждат най-красиви и са идеални за различни мезета, за храна за пръсти и други подобни.
Мариновани гъби за зимата - подготовка
Маринованите гъби първо трябва да се сварят, за да се сложат в буркани. Гъбите се ядат само след термична обработка, така че едва ли ще бъдат приготвени без готвене. Преди обаче да започнете да ги приготвяте по определена рецепта, трябва да ги приготвите добре.
Маринованите гъби първоначално трябва да се почистят от борови иглички, мъх и пръст. Краищата на краката също се отрязват. Някои, като мътеница или гъби, трябва да се белят. Прави се с малък, остър нож, който е достатъчен, за да подкопае кожата и да я издърпа с едно нежно движение. Малките гъби са идеални за буркани, можете да мариновате и по-големите - те трябва да се нарежат на парчета. Шапките и краката също могат да бъдат разделени. След това гъбите, включително боровинките и червените борови гъби, които са само леко почистени отгоре, трябва да се изплакнат в цедка. Само тогава са подходящи за готвене.
Всяка рецепта за мариновани гъби може да има различен метод за приготвяне на гъбите. Най-често обаче се прави във вода с малко оцет. Времето за готвене зависи от вида гъби - твърдите се готвят по-дълго, мътеница по-къса. Готвенето обикновено отнема 10-20 минути. Маринатата обикновено се приготвя отделно.
Гъби, мариновани в оцет - стандартни рецепти
Мариновани гъби в оцет
Туршията за мариновани гъби не е трудна за приготвяне. Тази рецепта за мариновани гъби вече е била използвана от нашите баби, тя не е особено скъпа. Даденото съотношение е за 1,5 кг гъби.
Налива:
- 3 чаши вода,
- 1 чаша оцет,
- 1 супена лъжица захар,
- подправки: няколко зърна пипер, синапено семе, 2 дафинови листа.
- за буркани: няколко зърна черен пипер, няколко зърна бахар, 2 глави лук.
Гъбите трябва предварително да се сварят - времето за готвене е около 10-15 минути. Те не могат да бъдат прекалено препечени. Трябва да започнете да приготвяте оцетната марината, когато гъбите вече са сварени. Бурканите трябва да се заливат с гореща марината.
- Сварете всички съставки на туршия заедно, докато заврят.
- Попарете бурканите и сложете предварително сварените гъби в тях, подредете ги доста плътно.
- Поставете няколко зърна и резенчета лук отгоре в бурканите.
- Залейте бурканите с горещ саламура и затворете веднага. Поставете го с главата надолу.
- Ако капаците хванат, не е нужно да варите бурканите. Въпреки това, без готвене, те могат да стоят малко по-кратко, затова ги пастьоризирайте за 15 минути в голяма тенджера.
Ако имате много гъби, разгледайте и тази статия за рецепти за най-добрите консерви от гъби .
Препоръчителни аксесоари за мариноване
Мариновани гъби и медена марината
Маринованите гъби в оцета са доста интензивни на вкус и доста кисели. Ето защо хората, които предпочитат по-деликатни вкусове, трябва да помислят за ецване на гъби в меден саламура. Тази марината с гъби е сладка и пикантна, така че е подходяща както като лека закуска, така и като съставка в сос. Пропорция на 1 кг гъби.
- 0,5 чаши оцет,
- 2 чаши вода
- 2 супени лъжици захар,
- 2 супени лъжици мед
- 1,5 супени лъжици сол,
- подправки: горчица, черен пипер и дафинови листа за буркани.
Можете също така да добавите малко лук, за да направите гъбите по-изразителни. Това ще ги направи вкусни и по-пикантни.
- Сварете гъбите.
- Смесете водата със захар, мед и оцет. Гответе до кипене.
- Попарете бурканите и поставете гъбите на около 2 см под капака.
- Залейте гъбите с подправки и евентуално парче лук.
- Изсипете маринатата върху гъбите. Пастьоризирайте за 15 минути.
Мариновани гъби с добавки - вдъхновяващи рецепти
Изсипете в мариновани гъби с вино
Гъбите, мариновани в оцет, са класика, но ако искате да се забъркате малко с вкусовете, ви предлагаме марината с ... червено вино. Благодарение на това гъбите имат по-изразителен и интересен вкус. За да приготвите марината за 1,5 кг гъби, ще ви трябва:
- 10 грама лук,
- 10 грама червен пипер,
- чаша червено вино (най-доброто е сухо вино),
- подправки: сол, захар, 1,5 чаени лъжички лимонена киселина.
Тази рецепта за мариновани гъби е направена малко по-различно от всички стандартни. Струва си да си спомните, защото е наистина вкусно.
- Сварете гъбите.
- Пригответе туршия от вода, сол, захар и лимонена киселина. Оставете да заври, добавете виното и гответе, докато алкохолът се изпари. Оставете да се охлади.
- Нарежете лука и пипера на малки парченца, смесете с варените гъби.
- Изсипете охладената марината върху гъбите, чушките и лука, подредени в попарени бурканчета.
- Пастеризирайте бурканите за 15 минути.
Гъбите, мариновани с вино, са перфектни като мезе и закуска на партита. Благодарение на лука и чушките те са сладки и изглеждат красиво в малки купички за коктейли.
Мариновани гъби в домати
Рецептата за мариновани гъби в домати е малко по-различна от предишните. Най-простият вариант би бил да добавите доматено пюре към туршията. Тази рецепта за гъби е по-трудна, но много, много по-вкусна. Вкусна мътеница излиза от тази рецепта.
Рецепта за мариновани гъби за 10 половин литрови буркани:
- 3 литра малки гъби,
- 1,5 чаши вода
- 1,5 чаши оцет,
- 6 супени лъжици доматено пюре,
- подправки: 1 чаена лъжичка сол, 2 супени лъжици сладък пипер, 6 малки лука, 5 дафинови листа, бахар във всеки буркан.
Гъбите, мариновани в домати, могат да се съхраняват доста дълго време, ако ги пастьоризирате добре. Марината за гъби е много вкусна, вместо сладък пипер можете да добавите люта - ястието ще бъде по-изразително.
- Обелете лука и го нарежете на филийки.
- Варете вода с оцет, концентрат и подправки в продължение на 5 минути след кипене.
- Почистете и сварете гъбите, но само за 5 минути. В противен случай те ще бъдат прекалено препечени.
- Поставете гъбите във врящата марината за около 7 минути.
- Поставете горещите гъби в маринатата в буркани и ги затворете веднага. Поставете бурканите с главата надолу, за да хванете капаците.
- Пастьоризирайте гъбите за 15 минути.
Такива гъби в консерви определено не са скучни. Готвенето в саламура ги прави като вкус на домати и лук, поради което са още по-оригинални и нестандартни.
Пикантни мариновани гъби
Добавянето на люти чушки е идеалният начин да направите маринатата остра и изразителна. Приготвянето на такива гъби не е особено трудно, така че някои от събраните гъби си струва да се харчат за него. Рецепта за 600 g:
- 1 глава лук,
- чаша вода,
- 1/3 чаша спирт оцет,
- подправки: 4 чаени лъжички захар, плоска чаена лъжичка сол, чаена лъжичка бахар, чаена лъжичка цветен пипер, чаена лъжичка синапено семе, 4 листа, 4 сушени люти чушки.
За това количество гъби са достатъчни два бурканчета от 500 ml или четири по-малки. Това е чудесно решение.
- Сварете гъбите.
- Използвайте водата, оцета и подправките, за да приготвите туршията. Можете да добавите нарязан лук. Можете също така да го оставите да се постави върху бурканите.
- Подредете гъбите в буркани и залейте с горещата саламура. Обърнете се веднага и го поставете с главата надолу.
- Пастьоризирайте във вряща вода за 15 минути.
Гъбите стават пикантни след 3 дни, така че могат да се ядат почти веднага.
