Вероятно няма по-добър начин да съхранявате гъбите си дълго, дълго време, отколкото като ги мариновате в оцет. Гъбите в оцет са много вкусни и най-новите изследвания показват, че може да имат повече хранителни вещества, отколкото сме предполагали досега. Представяме ви основна рецепта за гъби в оцет, която ще ви напомни за вкусовете на бабината къща и някои идеи за по-оригинални туршии.
За повече съвети разгледайте и артикулите за гъби тук .
Горски гъби за оцет
Манатарки, пеперуди или соси в оцет?
По принцип може да се приеме, че всички годни за консумация гъби са подходящи за ецване. На практика обаче това не винаги работи добре. И не става въпрос за гъби, които не всеки събира, като хвърчила, блатове или сита, а за популярни и добре познати пеперуди.
Мътеница е изключително вкусна, но за съжаление в бурканите често става много мека, рони се и, добре, консистенцията му не е особено добра. Ето защо твърдите гъби, като манатарки, лисички, лисички и манатарки, са най-добрият избор за буркани. Добро решение в оцет или например в зеленина - малки гъби, които се мариноват добре. От друга страна, тези "по-благородни" видове, може би освен гъби от червен бор и лисички, се сушат по-често, защото имат много вкус и аромат. Освен това пеперудите са най-често срещаните горски гъби и затова най-лесно се намират. Следователно не си струва да се отказвате от тях - в този случай си струва да посегнете към по-оригинална рецепта, за да накарат тези незабележими гъби да придобият повече характер.
Приготвяне на гъби за буркани
Преди да започнете да приготвяте мариновани гъби, трябва да ги подготвите добре. Първо, проверете дали те не са червиви или изгнили. След това те трябва да бъдат обелени и почистени. Гъбите, червените борови гъби или други твърди гъби трябва да се почистят от игли или пръст, а краят на крака да се отреже с малък нож. Пеперудите трябва да се белят от кожата.
Гъбите също могат да се нарязват на парчета, докато се белят. Ако са малки, можете да ги мариновате цели, по-големите трябва да се нарежат на половинки или четвъртинки. Много хора отделят краката от шапките - това е добро решение за средни гъби. След това ги изплакнете в гевгир или в купа. Това трябва да става внимателно. Също така вижте тази статия за най-добрите рецепти за туршии за гъби .
Гъби в оцет стъпка по стъпка - основната рецепта
Гъби в оцет - рецепта за мариновани гъби
Стандартната гъбена туршия не изисква много работа. Рецептата, която нашите баби вече са използвали, не е нито скъпа, нито трудна. Струва си да правите поне няколко буркана всяка година, за да можете да се насладите на този класически, приятен вкус. Дадената рецепта е за 1,5 кг гъби.
Налива:
- 3 чаши вода,
- 1 чаша оцет,
- 1 супена лъжица захар,
- няколко зърна черен пипер,
- чаена лъжичка синапено семе,
- 2 дафинови листа.
За бурканите:
- пипер,
- няколко зърна бахар,
- 2 глави лук.
Гъбите трябва предварително да се сварят - времето за готвене е около 10-15 минути. Те не могат да бъдат прекалено препечени.
Оцет за декантиране на гъби и приготвяне
Трябва да започнете да приготвяте оцетната марината, когато гъбите вече са сварени. Бурканите трябва да се заливат с гореща марината. Рецептата е много проста.
- Сварете всички съставки заедно до кипене.
- Поставете гъбите в попарените буркани. Поставете ги доста плътно, така че да са на около 2 см под нивото на капачката.
- Обелете лука и го нарежете на пера.
- Поставете 2-3 английски зърна, черен пипер и няколко филийки лук в бурканите.
- Залейте бурканите с гореща марината и веднага ги затегнете с пара и за предпочитане нови капачки.
- Поставете бурканите с главата надолу.
Препоръчителни аксесоари за мариноване
Гъби за буркани и пастьоризация
Гъбите в бурканите не могат да бъдат пастьоризирани - всъщност, ако използвате гореща марината и поставите бурканите с главата надолу веднага, капачките трябва да хванат. Това ще разберете по факта, че са вдлъбнати. Това е знак, че въздухът няма достъп до гъбите, така че те могат да стоят дълго време.
Много хора обаче избират да пастьоризират в саксия. Плоската саксия трябва да бъде облицована с ленено или памучно парче плат, така че бурканите да не се чукат един в друг. Налейте достатъчно вода, докато нивото на водата е приблизително 1 см под капачката. Покрийте тенджерата с капак и гответе около 15 минути след кипене. Следете времето за готвене, колкото по-дълго готвите, толкова по-меки ще бъдат гъбите.
Бурканите трябва да се извадят и да се поставят върху кърпата с главата надолу. Също така си струва да ги покриете с кърпа и да ги оставите за 24 часа. След това съхранявайте на хладно и тъмно място.
Гъби, мариновани в оцет - интересни рецепти за зимата
Изсипете гъби с мед - рецепта за мариновани гъби
А сега за нещо по-оригинално, идеално за любителите на по-сладки и нежни вкусове. Туршията с мед е сладка и пикантна, по-приятна, а гъбите са идеални за вечеря или сосове.
- 1 кг гъби,
- 0,5 чаши оцет,
- 2 чаши вода
- 2 супени лъжици захар,
- 2 супени лъжици мед
- 1,5 супени лъжици сол,
- горчица, черен пипер и дафинови листа в буркани.
Можете също така да добавите малко лук, за да направите оцетната туршия за сладки гъби много изразителна. Лукът също е доста сладък, така че ще добави още повече вкус към подправката.
- Сварете гъбите във вода със сол. Ако готвите червени борови гъби, можете да добавите малко оцет към водата, за да придадат на гъбите приятен цвят.
- Пригответе туршията: смесете водата със захар, мед и оцет и варете до кипене.
- Попарете бурканите и сложете гъбите в тях.
- Изсипете малко горчица и черен пипер в буркана и добавете по един малък дафинов лист.
- Налейте бурканите с мед и оцет и бързо завийте капаците. Поставете го с главата надолу. Можете да пастьоризирате за 15 минути в саксия.
Гъби в оцет и домати
Интересно решение, особено за използването на мътеница, е туршия от домати. Това е малка промяна и придава много вкус. В най-простата версия е достатъчно да добавите малко доматено пюре към основната марината, представяме различна рецепта, много сложна, но и по-вкусна. Гъбите в доматен сос са сладко-кисели, изразителни и отлично заместват предястието.
Рецепта за 10 буркана от половин литър:
- 3 литра малки гъби,
- 1,5 чаши вода
- 1,5 чаши оцет,
- 6 супени лъжици доматено пюре,
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици сладък пипер,
- 6 малки крушки,
- 5 дафинови листа,
- бахар.
Можете да приготвите пеперуди по този начин, както и други горски гъби. Гъбите или гъбите обаче няма да работят. Перфектен за червеи и пеперуди. Гъбите в доматите могат да се съхраняват наистина дълго време.
- Варете водата, оцета, доматеното пюре, чушките, лука, нарязан на пера, дафиновите листа и бахара в продължение на 5 минути след кипене.
- Почистете гъбите, нарежете на парчета и изплакнете. Варете го в подсолена вода, но само за 5 минути.
- Отцедете гъбите и ги сложете в тенджера с вряща туршия.
- Варете гъбите в саламурата за 5-7 минути.
- Прехвърлете горещите гъби с маринатата в буркани с голяма лъжица и ги завийте веднага. Поставете го с главата надолу.
- Пастеризирайте за 15 минути в ниско гърне.
Гъбите в оцет не трябва да са скучни. Използването на една от по-интересните рецепти е чудесно решение. Ако ще имате много гъби, струва си да използвате няколко метода и да направите различни видове гъби. Тогава, през зимата, когато най-накрая отворите бурканите, ви очаква истински гъбен празник!
