Ноември Hymenoptera се появяват в горите в цялата страна. Те са вкусни и ценни, странно е, че не са много популярни и наистина си струва да ги събирате. Те са твърди, хрупкави и имат добър вкус в супа или плънка, а най-големият деликатес са маринованите пълнени гъби. Сладко, в оцет, в домати или с червен пипер - всяка версия на мариновани гъби е прекрасна. Изберете вашата любима рецепта!
За повече съвети и вдъхновение разгледайте и статиите за гъби тук .
Мариновани гъби - събиране и приготвяне на гъби
Меден армилария - няколко думи за вида
Медените гъби се появяват в горите в края на октомври и ноември. Рядко можете да ги купите в магазините, но е лесно да ги сглобите сами. Разпознаването им е много лесно и не е нужно да отделяте много време, за да ги търсите в гората. Те растат върху стволове, корени и паднали крайници на дървета, най-често в огромни клъстери. Когато попаднете на някой от тях, веднага ще берете гъби за консерви за цялата година.
Opieńki е една от по-твърдите гъби. Това означава, че са чудесни за ецване. Достатъчна е обикновена туршия от гъби, за да станат вкусни и уникални. Освен това те са доста малки - обикновено около 3-4 см, което ги прави идеални за буркани. Това са ценни и вкусни гъби. Те имат изпъкнали, светлокафяви, медени шапки, на дъното ще намерите типичните хриле. Доста трудно е да ги объркате с отровни видове, особено поради мястото на растеж - малко видове паразитират върху дървета и паднали клони.
Мариновани гъби - приготвяне на гъби
Не е трудно да се подготвят гъби за мариноване. Всъщност, както всички твърди гъби, те се ядат с кожата, така че не е нужно да ги белите. Достатъчно е да отрежете основата на опашката и да почистите шапките от пясък или игли. По-големите гъби трябва да се режат на половинки или четвъртинки, но те са рядкост. Малките могат да се приготвят цели.
Маринованите гъби трябва да бъдат предварително сварени. Най-често срещаното време за готвене е около 30 минути, освен ако рецептата не казва друго. Трябва да добавите супена лъжица сол към водата, можете да добавите и малко лимонов сок, за да предпазите гъбите от потъмняване, но това не е необходимо. Можете да ги приготвите и два пъти - веднъж за 20 минути, отцедете и ги сварете отново в прясна вода - 10 минути. Не е необходимо обаче.
След готвене гъбите могат да се замразят, да се добавят към различни ястия или просто да се сложат в буркани. Препоръчваме кисели краставички - маринованите гъби са много по-добри от, например, мътеница в оцет. Взехте ли и последните гъби? След това разгледайте тази статия за рецепти за кисела мътеница .
Мариновани гъби - основната рецепта
Opieńki мариновани в оцет
Основната рецепта за мариновани гъби е същата като за другите видове. Това е обикновена кисела туршия за гъби, но това е най-вкусното. Маринованите в оцет Opieńki имат леко пикантен вкус и са идеални за сосове, но можете и просто да ги използвате като предястие. Телбодът е прост и дори може да бъде направен от човек, който се съмнява в кулинарните си способности.
- 1 кг дросел,
- подправки на буркан: 2 дафинови листа, 3 зърна бахар, 6-8 семена горчица, 3 зърна черен пипер,
- ецване: 4 чаши вода, 1 чаша оцет, 3 супени лъжици захар, 3 супени лъжици сол.
Маринованите в оцет Opieńki трябва да се правят в малки или средни буркани - това ще бъде само една порция. 1 кг гъби е съотношението за 3 буркана от 0,5 л, така че си струва да направите повече от тях веднага.
- Сварете блатовете и ги отцедете върху цедка.
- Попарете бурканите и сложете дафиновите листа, бахар, горчица и черен пипер в тях.
- Сварете туршията: вода със захар, сол и оцет.
- Поставете гъбите в бурканите, така че да са на около 1 см под нивото на капачката.
- Изсипете готовия, топъл саламура върху гъбите. Затворете веднага и поставете бурканите с главата надолу.
- Пастеризирайте бурканите за около 20 минути. Струва си да се помни, че нивото на водата в саксията трябва да бъде около 2 см под капачката. Бурканите се затварят, ако капачката е вдлъбната.
Марината с оцет за препичане може да бъде малко по-мека, ако добавите две чаши винен оцет вместо 10% оцет. По този начин можете да приготвите други гъби - гъби, кози гъби, пеперуди, дори лисички и гъби от червен бор.
Препоръчителни аксесоари за мариноване
Рецепта за сладки мариновани опиенки
Маринованите гъби също могат да бъдат малко по-сладки. Горната рецепта беше малко по-пикантна и по-оцетна, за любителите на по-деликатни вкусове препоръчваме сладки мариновани гъби. Те могат да бъдат направени по два начина - като обикновени мариновани гъби само с повече захар (чаша на 1 кг гъби) или с добавяне на сладки зеленчуци като моркови или лук. Представяме второто.
- 1 кг дросел,
- 1 голяма глава лук,
- 1 среден морков,
- подправки за буркана: дафинов лист, 6 семена от горчица, 2 зърна черен пипер,
- ецване: 4 чаши вода, 1 плоска лъжица сол, 3 лъжици захар, 1 чаша винен оцет (или 1 чаша 10% спирт оцет).
Маринованите гъби ще се възползват от сладостта благодарение на лука и морковите, а благодарение на захарта и винения оцет самата туршия ще бъде много по-деликатна. Как да си направим сладки мариновани гъби?
- Сварете и прецедете гъбите.
- Нарежете лука, обелете и нарежете морковите на колелца.
- Попарете бурканите и добавете към тях подправки, добавете морковени пръстени.
- Сварете туршията: вода с оцет, сол и захар.
- Поставете гъбите в бурканите (1,5 см под линията на капака), отгоре сложете перата на лука.
- Изсипете туршията, веднага я завийте и я поставете с главата надолу.
- Пастьоризирайте за 20 минути.
Марината за препичане е доста сладка, така че е идеална като лека закуска и предястие. Можете да ги използвате за сосове и сандвичи.
Мариновани гъби с добавки
Рецепта за мариновани гъби в доматен сос
Opieńki са толкова гъвкави, че могат да бъдат приготвени по много начини. Интересно предложение е рецепта за гъби, мариновани в доматен сос. Както се досещате, те ще придобият леко сладко-кисел характер. Във версията с люта чушка и чесън те ще бъдат по-изразителни. Как да направите армилария в домати?
- 1 кг дросел,
- 2 големи лука,
- 1/3 чаша масло
- 4 пълни супени лъжици доматено пюре с добро качество,
- ½ чаена лъжичка грубо смлян пипер
- черен пипер,
- Налива:
- 0,5 чаши оцет,
- 1,5 чаши вода
- 1 супена лъжица сол
- 3 супени лъжици захар,
- 3 зърна бахар,
- 1/3 чаена лъжичка синапено семе.
- Сварете гъбите.
- Обелете лука, нарежете на филийки.
- Попарете бурканите.
- Пригответе туршията: изсипете съставките в тенджера, добавете подправките и варете около 10 минути.
- Загрейте олиото в голяма тенджера, задушете лука, добавете сварените гъби. Изсипете в туршията и концентрирайте.
- Сварете гъбите в доматен сос, за да намалите водата - трябва да са дебели като яхния.
- Поставете гъбите в бурканите, завийте ги веднага и ги поставете с главата надолу. Пастьоризирайте 15 минути и дръжте на хладно място.
Маринованите в домати Opieńki също могат да бъдат направени в пикантен вариант - с люти чушки и чесън. Opieńka, маринована с чесън, е малко по-суха. Можете да добавите пресован чесън по време на готвене или да хвърлите скилидката в буркана, преди да преведете гъбите.
Opieńki мариновани с мед
В случай на блата можете да си позволите кулинарни експерименти. Представяме и интересна рецепта за сладки гъби с мед. Така приготвените мариновани гъби имат необичаен послевкус. Всеки път може да е различно - всичко зависи от това какъв мед използвате.
- 1 кг дросел,
- морков,
- лук,
- 2 супени лъжици натурален мед,
- 1/3 чаша захар
- половин чаша 10% оцет,
- подправки: чаена лъжичка синапено семе, половин чаена лъжичка сол, бахар.
Маринованите медени гъби се приготвят лесно, защото всички подправки се добавят към туршията. Просто трябва да запомните да ги разпределите равномерно в бурканите.
- Сварете и отцедете гъбите. Поставете ги в саксия.
- Обелете морковите и лука, нарежете ги на парчета и ги сложете в тенджера с гъби.
- Налейте вода и добавете всички подправки, оставете да заври.
- Добавете оцет и оставете да заври.
- Добавете мед бавно, като разбърквате, за да се разтвори.
- Поставете в попарени бурканчета на около 2 см под капачката.
- След прехвърляне на горещите гъби, веднага затворете бурканите и ги поставете с главата надолу. Ако капачката не хване, пастьоризирайте 15 минути.
Маринованите гъби в тази версия са много по-вкусни, отколкото в обикновената оцетна туршия. Заслужава си обаче да направите и няколко класически бурканчета, за да може всеки да намери нещо за себе си.
