Хмел - независимо отглеждане в градината за производство на бира

Според експерти най-добрата е ечемичената бира, произведена от ечемик, отглеждан в Централна Европа. В тази част на света расте и най-добрият хмел, който, макар и да не е основната съставка на бирата, е необходимо допълнение към него. Двеста грама хмел са достатъчни, за да направите сто литра ароматна бира. В европейската пивоварна традиция най-добрият хмел е идвал от Чешката република. Всеки опит за изнасянето му извън страната дори се наказва със смърт. Има и бира без хмел, която французите наричат cervoise . Бирата без хмел е основно специалитет на белгийските и френските пивоварни.

Ако вие също се интересуват от други катерачи в градината, сме събрали вдъхновение за вас тук .

Хмелът узрява на слънце

Обикновен хмел и бира, кратка история на популярна напитка

Първите сведения за отглеждането на хмел датират от 8 и 9 век. На свой ред, първият писмен документ за използването на това растение за производство на бира е създаден през 12 век в Германия. Полските традиции в отглеждането на хмел също датират от Средновековието. В миналото обаче бирата не се е третирала като стимулант и дори е била задължителна съставка на ястията, както и лекарство. Беше забелязано, че когато малцът, хмелът и дрождите бяха добавени към водата и варени, смъртността поради епидемии намаля. Бирата, която беше пастьоризирана по време на варенето, не съдържаше микроби и следователно спаси живота на хората, които я пиеха вместо вода. Или може би ще се интересувате и от лечебните свойства на други растения ?

В древни времена билки и други подправки и плодове са се добавяли към бирата на етапа на варене. Тези добавки имаха за цел да потиснат нежелания вкус. Едва по-късно за тази цел е използвано растение, наречено хмел, известно с характерната си горчивина и тръпчив вкус. Използването на хмел дължим на бира на средновековните монаси. Англичаните се съпротивляват на това растение най-дълго и едва през 15 век решават да го отглеждат. Разработените в манастирите методи за приготвяне на бира оцеляват в почти непроменен вид до началото на 19 век, когато тя се произвежда от промишлени предприятия. По това време хмелът за нарастващата пивоварна индустрия вече се култивира масово.

В Полша бирата се появява през 11 век, но става популярна само няколко века по-късно и до края на 17 век е основната напитка на поляците. По това време те се произвеждат от ечемик с добро качество, по-рядко от пшеница и овес. Бирата се произвежда в повечето ферми и със специално разрешение в селските стопанства. Пивоварните също работеха в градовете. Най-високата консумация на бира в стара Полша е регистрирана през 18 век, известен със своята екстравагантност. По това време хората харесват вносна чешка бира, а в края на века и английска бира, която се характеризира с високо алкохолно съдържание.

Използването на хмел

Обикновен хмел (humulus lupulus) - лечебни, козметични и подправни свойства

В продължение на много векове хмелът се използва в медицината и козметиката, както и в кухнята. В миналото напитките и супите са се подправяли с шишарки от хмел. В древен Рим марулята се е приготвяла от млади издънки. Днес тази практика е поета от французите и белгийците. В кухнята на тези страни издънките се бланшират, заливат се с оцет и зехтин и се сервират в сметанов сос, като добавка към телешкото месо. Или може би ще се интересувате и от правенето на домашно вино ?

В козметиката хмелът отдавна се използва в препарати, които забавят процеса на стареене на кожата. През Средновековието отпадъците от пивоварната се използват за подмладяващи бани. Днес екстрактът от хмел се използва в кремове, лосиони, маски и шампоани. Отварата от шишарки от хмел укрепва косопада и се бори с пърхота. Хмел може да се добави към регенерираща баня. От края на лятото шишарките от хмел се събират за медицински и козметични цели и се сушат на сянка. Съхраняваме ги за не повече от една година в херметически затворени контейнери.

В народната медицина обикновеният хмел е бил използван за лечение на гастрит, холецистит и жълтеница. Тъй като лечебните му свойства са научно доказани, той се използва като успокоително и хипнотично средство. Външно се прилага екстракт от шишарки от хмел под формата на компреси при радикулит, ревматични болки и кожни възпаления. Хмелът помага и при лечение на рани, пъпки и акне. Когато се приема в терапевтични дози, той е безопасен, но може да причини гадене и повръщане при предозиране. Известни са случаи на свръхчувствителност към фармацевтични продукти, съдържащи хмел. Понякога дори докосването на пресните листа от хмел може да предизвика алергични реакции. Бременните жени и кърмещите майки не трябва да използват препарати от хмел. Или може би ще се интересувате и от другилечебни растения ?

В конусите от хмел има смоли, хумулон и лупулон, които имат силен бактерициден и противораков ефект. Изследванията показват, че те действат срещу тумори на всички етапи на развитие. В момента се провеждат изследвания и за въздействието на хмела върху здравето на възрастните хора, включително като лекарство срещу инфаркти и остеопороза. Хмелът също съдържа летливи масла, флавоноиди, горчивина, восъци, пуринови съединения, фенолни киселини, танини и танини. Благодарение на съдържанието на тези съставки, той има диуретичен, диастоличен, седативен и хипнотичен ефект, както и стимулира апетита и намалява малко кръвното налягане. Екстрактът от конус от хмел е част от транквилиращите фармацевтични продукти, като Nervosol. Хмелът се бори не само със състояния на тревожност и нервно напрежение, но и с главоболие, причинено от мускулно напрежение.Съставките, съдържащи се в хмела, са ефективни срещу много заболявания.

Препоръчителни торове за цъфтящи храсти - проверете ги!

Използването на хмел при производството на бира

Години наред се казва и пише, че най-деликатният хмел с интензивен аромат идва от Централна Европа. В Полша расте, наред с други, в околностите на Люблин и Пулави. Има Черноземи и Мади, където той се чувства добре. В Чехия най-добрият хмел расте около град Жатец, а в Словения - в историческия регион Щирия. Интензивността на горчивина в бирата, нейният цвят, пенообразуемост и трайност зависят от количеството и разнообразието от хмел и момента на добавянето му. Най-горчивата е напитката, към която се добавя хмел в началото на кипенето. Добавена в края на процеса на варене, тази съставка само допринася за аромата. Хмелът може да се използва и по време на етапа на зреене на бирата. Този процес се нарича сухо скачане.

В пивоварната индустрия се използват главно шишарки от хмел, т.е. женски съцветия. Те имат специфичен смолист аромат. Съставният елемент на конуса от хмел е утайка, върху завоите на която се образуват колоновидни цветя с плочки с форма на плочки от почвената покривка. В обвивните листа се образуват смолисти жлези, отделящи лупулин, ароматно сложно органично вещество. Лупулин се получава само от неоплодени шишарки. Съдържащите се в него бактерицидни вещества подпомагат ферментацията и унищожават ненужните микроорганизми, както и изясняват бирата. Количеството и качеството на съставките и цветът на лупулина свидетелстват за технологичната стойност на хмела. Обшивните листа и утайките също съдържат танини, които играят важна роля в бирената технология.

Хмел - расте самостоятелно в градината за производство на бира 2

Към бирата се добавят само неоплодени шишарки от хмел, тъй като опрашваният хмел губи много технологични свойства. Трябва да знаете, че едно мъжко растение е в състояние да опраши плантация от няколко хектара женски растения. Следователно при развъждането в промишлен мащаб се полагат особени грижи за осигуряване чистотата на вида. За да се предотврати зачеването, всички мъжки екземпляри се изрязват далеч.

Отглеждане на хмел

Хмел в градината

Обикновеният хмел (humulus lupulus) е многогодишно двудомно катерене от семейство конопени, вероятно от Азия. В дивата природа хмелът расте на влажни места, по-специално в гъсталаци по бреговете на водоеми. Може да се намери почти в цяла Европа, Западна Азия и Северна Америка. В Полша е често срещано растение в цялата страна.

В градините хмелът се отглежда главно като декоративни катерачи. Растението произвежда подземни коренища с бегачи, от които растат нови. Хмелът се изкачва по опорите с помощта на груби косми, закачени надолу. Листата са космати отдолу и гладки отгоре. Листата са сърцевидни, палмови, кръгли или яйцевидни, назъбени по краищата. Това е опрашвано от вятър женско и мъжко цъфтящо растение, което цъфти през юли и август. Мъжките цветя са събрани в метличести съцветия, докато женските цветя в класовидни съцветия, подобни на шишарки. Стъблото на хмела се извива надясно по посока на часовниковата стрелка.

В градината хмелът расте на слънце и на сянка, но произвежда повече шишарки в ярка среда. Сортовете с пъстри листа се справят добре само на слънчеви места. Хмелът се размножава чрез тревисти или полудървесени издънки. Билковите разсад се приготвят в началото на лятото, а дървесните - в края на лятото. Растението предпочита плодородна и доста влажна почва. Той също така изисква добавяне на тор или компост за добър растеж. През есента скъсяваме издънките до височина около тридесет сантиметра.

... И хмел на бирена плантация

Отглеждат се предимно женски растения, тъй като целта на отглеждането е конусовидни съцветия без семена. В промишлен мащаб, т.е.за нуждите на билковата, фармацевтичната и пивоварната промишленост, хмелът се отглежда в така наречения хмел. Там расте на високи стълбове и скеле. Хумусните почви са най-добрите за хмел. Валежите през втората половина на юли също са особено желателни, тъй като те определят качеството на посевите. Излишната вода в началото и в края на вегетацията обаче е вредна. Хмелът изисква подходяща температура и светлина, когато шишарките им узреят. Тогава той също е чувствителен към липсата на вода и слънце.

Най-оптималната форма за малка плантация е квадрат или правоъгълник. Този формат дава големи възможности за формиране на структура, върху която растението ще се поддържа. Разсадът се поставя в ямите или каналите. Невкоренените растения се засаждат в началото на пролетта, докато вкоренените растения - в края на есента. За един сезон алпинистът може да нарасне до осем метра височина. Конусите от хмел се събират в ясни дни, когато започват да узряват през август. Сушат се на тънък слой на сянка и проветриво място. По време на прибиране на реколтата премахваме необразованите и зачервени. Добре изсушени, те имат непроменения цвят на люспите и лупулина. Хмелът, подходящ за бира, трябва да има съдържание на влага от 11 до 13 процента.

Конусите от хмел са съществено допълнение към производството на бира. Хмелът се използва и в кулинарията, козметиката и медицината. Лечебните свойства на хмела са известни от векове, главно като успокоително и хипнотично средство. Хмелът също има дезинфекционен и релаксиращ ефект и помага при лошо храносмилане. Последните изследвания показват, че хмелът има противоракови свойства. В градините се третира главно като декоративно растение, но тази функция може да се разшири, например с домашно пивоварство. По природа е доста експанзивен, така че дори малка плантация изисква много грижи и работа. Или може би ще се интересувате и от катерене на хортензия ?

Литература:

  1. Bonenberg, K., Растения, полезни за човека. Варшава 1988г.
  2. Хмел в необичайна роля. „Моята красива градина“ 2017 г. No 9, стр. 24-26.
  3. Hlava B., Lánská D., Подправки. Варшава 1983.
  4. Hlava B., Starý F., PospÍšil F., Козметични растения. Варшава 1983.
  5. Джаксън М., Tyskie vademecum на бира. Варшава 2007.
  6. Kuchowicz Z., Старополски обичаи от 17-18 век. Лодз 1975.
  7. Листовски А. (изд.), Отглеждане на растения. Учебник за студенти от земеделски академии. Варшава 1975 г.
  8. Младост за по-дълго. „Моята красива градина“ 2010 г. No 1, стр. 52-53.
  9. Ożarowski A., Jaroniewski W., Лечебни растения и тяхното практическо приложение. Варшава 1989 г.