Според експерти най-добрата е ечемичената бира, произведена от ечемик, отглеждан в Централна Европа. В тази част на света расте и най-добрият хмел, който, макар и да не е основната съставка на бирата, е необходимо допълнение към него. Двеста грама хмел са достатъчни, за да направите сто литра ароматна бира. В европейската пивоварна традиция най-добрият хмел е идвал от Чешката република. Всеки опит за изнасянето му извън страната дори се наказва със смърт. Има и бира без хмел, която французите наричат cervoise . Бирата без хмел е основно специалитет на белгийските и френските пивоварни.
Ако вие също се интересуват от други катерачи в градината, сме събрали вдъхновение за вас тук .
Обикновен хмел и бира, кратка история на популярна напитка
Първите сведения за отглеждането на хмел датират от 8 и 9 век. На свой ред, първият писмен документ за използването на това растение за производство на бира е създаден през 12 век в Германия. Полските традиции в отглеждането на хмел също датират от Средновековието. В миналото обаче бирата не се е третирала като стимулант и дори е била задължителна съставка на ястията, както и лекарство. Беше забелязано, че когато малцът, хмелът и дрождите бяха добавени към водата и варени, смъртността поради епидемии намаля. Бирата, която беше пастьоризирана по време на варенето, не съдържаше микроби и следователно спаси живота на хората, които я пиеха вместо вода. Или може би ще се интересувате и от лечебните свойства на други растения ?
В древни времена билки и други подправки и плодове са се добавяли към бирата на етапа на варене. Тези добавки имаха за цел да потиснат нежелания вкус. Едва по-късно за тази цел е използвано растение, наречено хмел, известно с характерната си горчивина и тръпчив вкус. Използването на хмел дължим на бира на средновековните монаси. Англичаните се съпротивляват на това растение най-дълго и едва през 15 век решават да го отглеждат. Разработените в манастирите методи за приготвяне на бира оцеляват в почти непроменен вид до началото на 19 век, когато тя се произвежда от промишлени предприятия. По това време хмелът за нарастващата пивоварна индустрия вече се култивира масово.
В Полша бирата се появява през 11 век, но става популярна само няколко века по-късно и до края на 17 век е основната напитка на поляците. По това време те се произвеждат от ечемик с добро качество, по-рядко от пшеница и овес. Бирата се произвежда в повечето ферми и със специално разрешение в селските стопанства. Пивоварните също работеха в градовете. Най-високата консумация на бира в стара Полша е регистрирана през 18 век, известен със своята екстравагантност. По това време хората харесват вносна чешка бира, а в края на века и английска бира, която се характеризира с високо алкохолно съдържание.
Използването на хмел
Обикновен хмел (humulus lupulus) - лечебни, козметични и подправни свойства
В продължение на много векове хмелът се използва в медицината и козметиката, както и в кухнята. В миналото напитките и супите са се подправяли с шишарки от хмел. В древен Рим марулята се е приготвяла от млади издънки. Днес тази практика е поета от французите и белгийците. В кухнята на тези страни издънките се бланшират, заливат се с оцет и зехтин и се сервират в сметанов сос, като добавка към телешкото месо. Или може би ще се интересувате и от правенето на домашно вино ?
В козметиката хмелът отдавна се използва в препарати, които забавят процеса на стареене на кожата. През Средновековието отпадъците от пивоварната се използват за подмладяващи бани. Днес екстрактът от хмел се използва в кремове, лосиони, маски и шампоани. Отварата от шишарки от хмел укрепва косопада и се бори с пърхота. Хмел може да се добави към регенерираща баня. От края на лятото шишарките от хмел се събират за медицински и козметични цели и се сушат на сянка. Съхраняваме ги за не повече от една година в херметически затворени контейнери.
В народната медицина обикновеният хмел е бил използван за лечение на гастрит, холецистит и жълтеница. Тъй като лечебните му свойства са научно доказани, той се използва като успокоително и хипнотично средство. Външно се прилага екстракт от шишарки от хмел под формата на компреси при радикулит, ревматични болки и кожни възпаления. Хмелът помага и при лечение на рани, пъпки и акне. Когато се приема в терапевтични дози, той е безопасен, но може да причини гадене и повръщане при предозиране. Известни са случаи на свръхчувствителност към фармацевтични продукти, съдържащи хмел. Понякога дори докосването на пресните листа от хмел може да предизвика алергични реакции. Бременните жени и кърмещите майки не трябва да използват препарати от хмел. Или може би ще се интересувате и от другилечебни растения ?
В конусите от хмел има смоли, хумулон и лупулон, които имат силен бактерициден и противораков ефект. Изследванията показват, че те действат срещу тумори на всички етапи на развитие. В момента се провеждат изследвания и за въздействието на хмела върху здравето на възрастните хора, включително като лекарство срещу инфаркти и остеопороза. Хмелът също съдържа летливи масла, флавоноиди, горчивина, восъци, пуринови съединения, фенолни киселини, танини и танини. Благодарение на съдържанието на тези съставки, той има диуретичен, диастоличен, седативен и хипнотичен ефект, както и стимулира апетита и намалява малко кръвното налягане. Екстрактът от конус от хмел е част от транквилиращите фармацевтични продукти, като Nervosol. Хмелът се бори не само със състояния на тревожност и нервно напрежение, но и с главоболие, причинено от мускулно напрежение.Съставките, съдържащи се в хмела, са ефективни срещу много заболявания.
Препоръчителни торове за цъфтящи храсти - проверете ги!
Използването на хмел при производството на бира
Години наред се казва и пише, че най-деликатният хмел с интензивен аромат идва от Централна Европа. В Полша расте, наред с други, в околностите на Люблин и Пулави. Има Черноземи и Мади, където той се чувства добре. В Чехия най-добрият хмел расте около град Жатец, а в Словения - в историческия регион Щирия. Интензивността на горчивина в бирата, нейният цвят, пенообразуемост и трайност зависят от количеството и разнообразието от хмел и момента на добавянето му. Най-горчивата е напитката, към която се добавя хмел в началото на кипенето. Добавена в края на процеса на варене, тази съставка само допринася за аромата. Хмелът може да се използва и по време на етапа на зреене на бирата. Този процес се нарича сухо скачане.
В пивоварната индустрия се използват главно шишарки от хмел, т.е. женски съцветия. Те имат специфичен смолист аромат. Съставният елемент на конуса от хмел е утайка, върху завоите на която се образуват колоновидни цветя с плочки с форма на плочки от почвената покривка. В обвивните листа се образуват смолисти жлези, отделящи лупулин, ароматно сложно органично вещество. Лупулин се получава само от неоплодени шишарки. Съдържащите се в него бактерицидни вещества подпомагат ферментацията и унищожават ненужните микроорганизми, както и изясняват бирата. Количеството и качеството на съставките и цветът на лупулина свидетелстват за технологичната стойност на хмела. Обшивните листа и утайките също съдържат танини, които играят важна роля в бирената технология.
Към бирата се добавят само неоплодени шишарки от хмел, тъй като опрашваният хмел губи много технологични свойства. Трябва да знаете, че едно мъжко растение е в състояние да опраши плантация от няколко хектара женски растения. Следователно при развъждането в промишлен мащаб се полагат особени грижи за осигуряване чистотата на вида. За да се предотврати зачеването, всички мъжки екземпляри се изрязват далеч.
Отглеждане на хмел
Хмел в градината
Обикновеният хмел (humulus lupulus) е многогодишно двудомно катерене от семейство конопени, вероятно от Азия. В дивата природа хмелът расте на влажни места, по-специално в гъсталаци по бреговете на водоеми. Може да се намери почти в цяла Европа, Западна Азия и Северна Америка. В Полша е често срещано растение в цялата страна.
В градините хмелът се отглежда главно като декоративни катерачи. Растението произвежда подземни коренища с бегачи, от които растат нови. Хмелът се изкачва по опорите с помощта на груби косми, закачени надолу. Листата са космати отдолу и гладки отгоре. Листата са сърцевидни, палмови, кръгли или яйцевидни, назъбени по краищата. Това е опрашвано от вятър женско и мъжко цъфтящо растение, което цъфти през юли и август. Мъжките цветя са събрани в метличести съцветия, докато женските цветя в класовидни съцветия, подобни на шишарки. Стъблото на хмела се извива надясно по посока на часовниковата стрелка.
В градината хмелът расте на слънце и на сянка, но произвежда повече шишарки в ярка среда. Сортовете с пъстри листа се справят добре само на слънчеви места. Хмелът се размножава чрез тревисти или полудървесени издънки. Билковите разсад се приготвят в началото на лятото, а дървесните - в края на лятото. Растението предпочита плодородна и доста влажна почва. Той също така изисква добавяне на тор или компост за добър растеж. През есента скъсяваме издънките до височина около тридесет сантиметра.
... И хмел на бирена плантация
Отглеждат се предимно женски растения, тъй като целта на отглеждането е конусовидни съцветия без семена. В промишлен мащаб, т.е.за нуждите на билковата, фармацевтичната и пивоварната промишленост, хмелът се отглежда в така наречения хмел. Там расте на високи стълбове и скеле. Хумусните почви са най-добрите за хмел. Валежите през втората половина на юли също са особено желателни, тъй като те определят качеството на посевите. Излишната вода в началото и в края на вегетацията обаче е вредна. Хмелът изисква подходяща температура и светлина, когато шишарките им узреят. Тогава той също е чувствителен към липсата на вода и слънце.
Най-оптималната форма за малка плантация е квадрат или правоъгълник. Този формат дава големи възможности за формиране на структура, върху която растението ще се поддържа. Разсадът се поставя в ямите или каналите. Невкоренените растения се засаждат в началото на пролетта, докато вкоренените растения - в края на есента. За един сезон алпинистът може да нарасне до осем метра височина. Конусите от хмел се събират в ясни дни, когато започват да узряват през август. Сушат се на тънък слой на сянка и проветриво място. По време на прибиране на реколтата премахваме необразованите и зачервени. Добре изсушени, те имат непроменения цвят на люспите и лупулина. Хмелът, подходящ за бира, трябва да има съдържание на влага от 11 до 13 процента.
Конусите от хмел са съществено допълнение към производството на бира. Хмелът се използва и в кулинарията, козметиката и медицината. Лечебните свойства на хмела са известни от векове, главно като успокоително и хипнотично средство. Хмелът също има дезинфекционен и релаксиращ ефект и помага при лошо храносмилане. Последните изследвания показват, че хмелът има противоракови свойства. В градините се третира главно като декоративно растение, но тази функция може да се разшири, например с домашно пивоварство. По природа е доста експанзивен, така че дори малка плантация изисква много грижи и работа. Или може би ще се интересувате и от катерене на хортензия ?
Литература:
- Bonenberg, K., Растения, полезни за човека. Варшава 1988г.
- Хмел в необичайна роля. „Моята красива градина“ 2017 г. No 9, стр. 24-26.
- Hlava B., Lánská D., Подправки. Варшава 1983.
- Hlava B., Starý F., PospÍšil F., Козметични растения. Варшава 1983.
- Джаксън М., Tyskie vademecum на бира. Варшава 2007.
- Kuchowicz Z., Старополски обичаи от 17-18 век. Лодз 1975.
- Листовски А. (изд.), Отглеждане на растения. Учебник за студенти от земеделски академии. Варшава 1975 г.
- Младост за по-дълго. „Моята красива градина“ 2010 г. No 1, стр. 52-53.
- Ożarowski A., Jaroniewski W., Лечебни растения и тяхното практическо приложение. Варшава 1989 г.