Маринованите домати, като маринованите краставици и маринованото цвекло, са много вкусни и съдържат много ценни хранителни вещества. Мариноването на домати позволява запазването на витамин С, който е относително стабилен в кисела среда. Хората с храносмилателни проблеми и тези, които се грижат за стройна фигура, трябва да посегнат към силажа. Ограниченията за консумация на мариновани зеленчуци се отнасят за пациенти с бъбреци и хипертония поради присъстващата в тях сол. Прочетете как да подготвите мариновани домати за зимата.
За повече съвети и информация разгледайте и статиите за домати от домати тук.
Здравословни и вкусни консерви за зимата - мариновани и мариновани домати
Доматите са сред най-ценните зеленчуци. Те съдържат, наред с други, богатство от витамини - А, В и С, много захари, както и лимонена и ябълчена киселини. Плодът е дошъл в Европа от Новия свят през 16 век, но едва в края на 19 век е намерил пътя си до полските трапези. Те са отнесени към света на зеленчуците благодарение на тяхната кулинарна употреба - ние ги комбинираме с други зеленчуци и ги използваме за приготвяне на зеленчукови ястия.
Мариноването на зеленчуци е доказан метод за консервиране на храната. Процесът на силажиране се осъществява благодарение на млечнокиселите бактерии, които разграждат захарта и другите въглехидрати до млечна киселина, оцетна киселина, въглероден диоксид и алкохол при анаеробни условия. Маринованите домати, както и другите мариновани зеленчуци, ще придобият характерен приятен вкус и мирис. Ниската киселинност ще предпази доматите да не се развалят. Маринованите домати и киселият чесън, популярни в Украйна и Русия, също се приготвят все по-често у нас.
Мариноването изисква използването на оцет и подправки. Такова запазване на храната може да се прилага за зеленчуци, плодове, както и риба и месо, които след изливане на саламурата, приготвена от оцет, сол, захар и вода, се пастьоризират допълнително. Консервите за зимата придобиват уникален вкус благодарение на взаимопроникването на вкусовете и ароматите на всички съставки за марината.
Мариноване на домати - проста рецепта стъпка по стъпка
Рецепта за мариновани домати на украински
Здравите и зрели домати са подходящи за мариноване, за предпочитане с твърда кожа и малък брой семена, например домати от сливи и фурми.
Състав:
- домати - 1 кг
- чесън - 5 скилидки
- корен от хрян - 5 см парче
- копър - 3 стръка, със семена и сенници,
- дафинови листа - 4 - 5 броя
- лют пипер - 1 брой
За лагуната:
- вода - 1 л
- сол - 1 препълнена супена лъжица
Подготовка:
- Измийте старателно доматите и чушките. Нарежете чесън и червен пипер на филийки, а коренът от хрян - на пръчици.
- В голям предварително опарен буркан подредете последователно:
- слой от подправки: копър, няколко филийки чесън, резенчета черен пипер, дафинови листа, няколко пръчки хрян,
- слой от плътно опаковани домати,
- слой от подправки
- домати,
- Подправки.
- Пригответе маринатата - изсипете сол във врящата вода. Разбъркайте туршията и я оставете настрана от огъня - за няколко минути. Съдържанието на буркана се залива с топла течност.
- Затворете внимателно капачката и оставете силажа за няколко дни на топло място, например на перваза на прозореца.
- След няколко дни можем да прехвърлим силажа в хладна домашна килера.
Маринованите домати в украински стил, както и киселият чесън и маринованите чушки, присъстващи в консервите, са вкусни и здравословни зеленчуци, които могат да се използват за приготвяне на супа, добавяне към печени меса, в салати или украса на ежедневни сандвичи с тях. Ако търсите повече вдъхновение, вижте и тази статия за рецепти за доматени буркани за зимата .
Рецепта за зелени домати - мариновани домати на руски език
Зелените домати са недозрели домати. Те не са вредни, а приготвените от тях ястия са вкусни и деликатни. Маринованите домати са специалитет на руската кухня. Маринатата може да бъде повече или по-малко пикантна в зависимост от количеството добавен оцет.
Състав:
- зелени домати с малки зрънца - 2 кг
- чесън - една скилидка за един домат
- копър - сенници, стъбла и семена
За марината:
- спирт оцет 10% - 1 чаша
- вода - 3 л
- сол - 2 с.л.
- захар - 3 с.л.
- дафинови листа - 7 броя
Подготовка:
- Измийте добре набраните домати.
- Оставете съставките за марината да заврят и оставете настрана от огъня.
- Нарежете леко доматите и във всеки разрез сложете по 1 скилидка чесън.
- Подредете доматите в попарени бурканчета, добавете копъра и залейте с топлата марината цялото и затегнете капачките.
- Ние пастьоризираме маринатите за 30 минути.
Струва си да приготвим мариновани домати на руски език за зимата, за да обогатим менюто си с много вкусни и здравословни добавки към ежедневната ни диета.
Мариновани домати - лесна рецепта за всеки
Мариновани домати в кисело мляко - за бързо използване
Добавянето на естествено кисело мляко към доматите прави силажа много деликатен и със специфичен вкус.
Състав:
- малинови домати - 4 големи парчета
- натурално кисело мляко - 1 голяма опаковка
- пролетен лук - 1 връзка
- подправки - сол, черен пипер, сушен чесън, смлян червен пипер - на вкус
Подготовка:
- След попарването здравите и зрели домати се белят и нарязват.
- Накълцайте ситно лука и го смесете с доматите.
- Подправете на вкус, придавайки на салатата доста пикантен вкус.
- Поставяме доматите в буркан.
- Напълваме буркана с кисело мляко, смесваме съдържанието и завъртаме капачката.
- Поставете буркана настрана за 3-4 дни на топло място.
Готовите мариновани домати имат най-добър вкус с пресен хляб. Можем да ги използваме като съставка в салати и да ги сервираме на вечеря.
Добри бурканчета за силаж
Мариновани домати - най-доброто за вечеря
Маринованите домати, приготвени точно като маринована краставица, са чудесно допълнение към вечерята. Те са подходящи и за приготвяне на супи или са вкусна съставка в други салати.
Състав:
- домати - 1 кг малки домати
- вода - 1 л
- сол - 2 ½ с.л.
- хрян - парче корен
- чесън - 5 скилидки
- горчица - няколко парчета
- копър - чадър, стъбло и семена
- лют пипер - 1 брой
Подготовка:
- Избираме здрави и зрели домати, като обръщаме внимание на тяхната твърдост и твърдост - пропускаме твърде меките парчета.
- Кипнете водата със сол и я оставете да се охлади.
- Поставете домати в попарените буркани, доста плътно, но внимавайте да не ги повредите.
- Поставете скилидки чесън, семена от горчица, нарязан чили пипер и част от хрян, нарязан на пръчици, в буркана.
- В края добавете копъра и го залейте със саламура. Завийте леко буркана.
- Оставете бурканите с домати на топло място за 7 дни.
- След една седмица затегнете плътно гайката и занесете маринованите домати в домашната килера.
След 30 дни препаратите са готови за употреба в кухнята - като добавка към месото, основната съставка на супите или есенцията на вкусните сосове.
Мариновани домати с тиквички
Доматите и тиквичките се съчетават добре - вкусовете се преплитат и зеленчуците в чинията изглеждат много привлекателни.
Състав:
- домати - малини - 1 кг
- тиквички - 1 кг
- копър - сенници, стъбла и семена
- чесън - 5 скилидки
- хрян - парче корен
- вода - 1 л
- сол - 2 с.л.
Подготовка:
- Измийте старателно доматите - узрели, но твърди и доста твърди. Нарязваме ги на филийки.
- Измийте тиквичките и нарежете на по-дебели филийки.
- Кипнете водата със сол и я оставете да се охлади.
- В буркан сложете домати и тиквички.
- Добавете останалите съставки - хрян, чесън и копър.
- Изсипете съдържанието на буркана със саламура и леко затегнете капачките. Оставете буркана на топло място за 3-4 дни.
- След 4 дни затегнете гайките и занесете буркана в килера.
Маринованите домати с тиквички могат да се използват като предястие или да украсят сандвичи.
