Мариновани краставици, зеле, китайско зеле, дори мариновани моркови или репички, но мариновани плодове? Ако това ви се струва странно, опитайте мариновани ябълки. Това е наистина необичаен деликатес, някога е бил изключително популярен, днес е много забравен. Жалко, защото почти във всяка градина има ябълково дърво и мариноването е най-добрият начин за съхранение на ябълки през зимата и запазване на хранителната им стойност.
За повече съвети и информация вижте статиите за ябълкови дървета тук.
Мариновани ябълки - какво е това и за какво да го сервирам?
Мариновани ябълки - традиционен деликатес на славяните
Маринованите ябълки се появяват в кулинарната традиция на повечето славянски страни. Може би защото ябълковото дърво е първото опитомено и кръстосано дърво в Централна Европа, може би защото туршията първоначално е единственият начин да се използват плодовете и да се съхраняват за зимата - захарта се появи относително късно у нас.
По каквато и да е причината, маринованите ябълки някога са били много популярни. Често са били виждани на маси преди сто години. Те не са особено чести в наши дни. Заслужава си обаче да ги правите, защото ецването на ябълки запазва хранителната им стойност. Всички силажи имат много здравословни свойства и имат положителен ефект върху храносмилателната система. При ябълките ефектът е двоен, тъй като самите те са пълни с пектин и фибри.
Маринованите ябълки в буркани изглеждат красиво и могат да бъдат прекрасна декорация на кухнята. Наистина обаче си струва да ги мариновате заради невероятния им вкус. Те са леко кисели, но с плодова сладост, което ги прави блестящи за много приложения.
С какво да сервирате мариновани ябълки?
Маринованите плодове е малко вероятно да се ядат без никакви добавки. Те не са като краставиците например, които можете просто да извадите от буркан и да похапвате с вкус, въпреки че нищо не ви пречи да го направите. Маринованите ябълки обаче работят добре като добавка към различни ястия. Те допълват вкусовите композиции с изключително интересни нотки.
Маринованите ябълки могат да се използват за приготвяне на салата. Особено ако мариновате кисело зеле с ябълка в цев, но не само. Маринованите ябълки могат да бъдат просто настъргани и добавени към всякакви салати - те ще имат изключителен ефект върху вкуса му и ще го променят значително. Този деликатес обаче не се използва само в салати. Те се добавят към месна яхния, благодарение на която месото придобива съвсем различен, по-деликатен послевкус, а сосът става малко сладко-кисел. Понякога добавяте и кисели ябълки към ястия ... с боб. Звучи изненадващо, но това е чудесно решение, което особено веганите и вегетарианците трябва да използват. Ако имате много запазване на ябълки, разгледайте и тази статия за рецепти за ябълково вино .
Мариновани ябълки - стъпка по стъпка рецепта
Мариноване на ябълки - избор и приготвяне на плодове
Ябълките от туршия се поставят в 4-5-литрови буркани. Ето защо, за ецване, трябва да изберете по-малки плодове, които перфектно ще се поберат в тях и ще изглеждат привлекателно. Избирайте само ябълки от органичен произход, не пръскани. Разбира се, най-добрите са тези от вашия собствен парцел, можете също да ги купите направо от овощната градина от фермера.
Плодовете трябва да са с високо качество. Известно е, че върху ябълките, отглеждани аматьорски, понякога се появяват петна и нередности - те по никакъв начин не трябва да са обезпокоителни. Струва си обаче да се отбележи, че ябълките, мариновани в бурканите, трябва да са твърди, така че няма опции. По-добре е да използвате кървене за приготвяне на ябълково пюре или конфитюр и да избирате само подбрани ябълки с перфектно качество за ецване.
Избрахме най-изобретателните буркани - вижте ги!
Кой сорт е най-подходящ за ецване? По-твърдите и дребноплодни сортове са перфектни. Благородни и по-стари сортове като „Kosztele“, „Królowa Renet“ и „Piękna z Rept“ са перфектни. От по-новите сортове „Ligole“ ще работи, но трябва да изберете по-малки плодове за ецване. Твърдата, сочна плът е най-добрият избор, така че „Antonówki“ и „Malinówki“ няма да работят. Но рано събрани, все още твърди ябълки от „Olive Żółtej“ (популярни Papierówki), да.
Ябълки в буркани - рецепта с подправки
Подправките придават на киселите ябълки необичаен, много деликатен вкус. Затова почти всички рецепти ги използват, особено карамфил и канела могат да бъдат намерени доста често. В крайна сметка, има ли по-добра комбинация от ябълки и канела? Вероятно не! Ето защо си струва да опитате тази рецепта.
- 1 петлитров буркан,
- 3 кг ябълки,
- 10 карамфил,
- 4 см джинджифил,
- 1 пръчка канелен корен,
- 2 супени лъжици нейодирана каменна сол,
- няколко супени лъжици сок от кисело зеле.
Приготвянето на мариновани ябълки е много просто. В началото трябва да изтъркате и да подготвите буркана. Ябълките могат да се мариноват дълго време, можете също да ги сложите в буркан и да ги ядете редовно. Времето за ецване обикновено е около 8 дни, но колкото по-твърд е плодът, толкова по-дълго може да отнеме. Добавянето на вода от кисело зеле кара плодовете да ужилят по-добре - водата съдържа полезни бактерии, отговорни за ецването на ябълки.
- Измийте плодовете, нарежете ги на половинки или четвъртинки. Можете да оставите съвсем малките ябълки цели.
- Нарежете джинджифила, без да го белите.
- Поставете ябълките, джинджифила, канелата и карамфила в буркана.
- Разтворете солта във вода, добавете малко зелев сок.
- Изсипете туршията в буркан и веднага я завийте.
- Съхранявайте киселите ябълки в буркани в хладилника.
Мариновани ябълки - други рецепти
Мариноване на ябълки с мед
Вкусни са не само пикантните кисели ябълки. Много хора ги правят по малко по-различен начин, по-сладки и добавят малко мед към туршията. Тази необичайна комбинация прави ябълките, приготвени по този начин, наистина вкусни. Препоръчително е да приготвите поне една порция, за да ядете директно.
- 3 килограма малки ябълки,
- филтрирана вода (количеството зависи от размера на буркана),
- на 1 литър вода: 80 г мед и 15 г сол,
- няколко листа от череша или касис.
Листата от череша и касис, както при маринованите краставици, придават вкус и уникален вкус на ястието. Добавянето им също може да се възползва от мариновани моркови и зеле. Разбира се, най-добре е да изберете тези без никакви промени, от недокоснати дървета от вашата собствена градина.
- Измийте ябълките, разделете на половинки или четвъртинки, ако е необходимо.
- Загрейте водата в тенджера, разтворете меда и солта в нея. Разбъркайте, докато се разтвори.
- Подредете ябълките в 4-5 литров буркан.
- Измийте листата и ги поставете върху ябълките.
- Залейте цялото с приготвената, топла, но не гореща марината и веднага завъртете.
- Времето за ецване е 7-8 дни.
Кисело зеле с ябълки
Ако искате да киселите ябълки само за да ги добавите към салатите си с кисело зеле, можете веднага да подготвите салатите за мариноване. Когато настъргвате киселото зеле в бъчва, отделете малко за приготвяне на салатата. Ще бъде вкусно и здравословно, а с добавянето на моркови, ще бъде истинска витаминна бомба.
- 2 кг зеле,
- 3 ябълки,
- 3 моркова,
- супена лъжица нарязан копър,
- копър чадър,
- 5 чаени лъжички сол.
Приготвянето на това чугун отнема само минута. Веднага можете да се запасите със здравословна салата за вечеря. Киселото зеле с ябълка наистина удря на място. За приготвяне на ястието можете да използвате каменен съд или голям стъклен буркан.
- Накълцайте зелето.
- Обелете ябълките и морковите и ги настържете на едро.
- Поръсете всеки слой със сол и копър.
- Подредете зеленчуците на слоеве, като разбивате здраво всеки слой, докато се появи сокът.
- Покрийте буркана с натоварена чиния и оставете настрана да се туршиира.
- От време на време използвайте пръчка за шиш, за да пробиете всички слоеве до дъното, за да излезе въздухът.
- След като зелето е достатъчно кисело за вас, можете да смесите салатата и да я сложите в по-малки буркани. Съхранявайте на хладно място.
Силажът трябва да заема важно място в ежедневната ни диета. А киселите ябълки само ще помогнат за увеличаване на количеството им в менюто. Това е прост и наистина вкусен начин, който трябва да се хареса на хората, които имат проблеми с храносмилателната система и се опитват да повишат цялостния имунитет на организма.
