Регионалната кухня е съкровищница от стари рецепти и вкусове. Струва си да посегнем към тях, за да обогатят ежедневните ни менюта. Традиционната кашубска кухня предлага много прости рецепти, предавани от поколение на поколение. Картузийските краставици, известни като мариновани краставици, са популярни в цялата страна, въпреки че по принцип не осъзнаваме, че вкусно допълнение към много ястия идва от Кашубия. Представяме ви най-добрите рецепти за краставици по кашубски.
Ако търсите още съвети и информация, разгледайте и статиите за краставиците тук.
Рецепта за мариновани краставици с чушки и лук
От юли до септември ние берем краставици от собствените си градински лехи или ги купуваме в магазините. Пресните краставици се ценят главно заради освежаващия си вкус, тъй като съдържат малко витамини и имат ниска калорична стойност. В краставиците има основи, които спомагат за неутрализиране на излишните киселини в организма, които възникват при ядене, например, хляб, месо или сирене. Присъстват и минерали като калий, фосфор и калций.
Мариноване и ецване на краставици са начини да складирате домашната си килера за зимата. Малки парченца, често предварително мариновани и след това мариновани в оцет, се наричат корнишони. Можем да посегнем към вкусни консерви през цялата година. Те са здравословно допълнение към вечерята, подходящи са за студена супа от краставици, имат страхотен вкус на сандвичи и са популярна закуска.
Традиционни картузийски краставици
Състав:
- зелени краставици - 2 кг
- лук - 2 броя
- червен пипер - 2 броя
- подправки: горчица, дафинов лист, 2 скилидки чесън, копър цвете
За лагуната:
- вода - 1 л
- сол - 1 ч.л.
- оцет 10% - 1 чаша
- захар - чаша
- бахар - 1 ч.л.
Подготовка:
- За консерви избираме само цели и здравословни краставици. Когато купувате, изберете сортове с непържещи плодове, тъй като другите сортове, отглеждани при неблагоприятно време, често са горчиви.
- Всички съставки на туршията трябва да се сварят и след това да се оставят настрана.
- Изплакнете обилно краставиците за консерви и ги нарежете на парчета - на филийки или четвъртинки.
- Изплакнете чушките, премахнете гнездата и нарежете цялото нещо на ивици.
- Обелете лука и нарежете на филийки.
- На дъното на попарените буркани, сложете на слоеве: резен лук, краставици и чушки. Добавяме подправки.
- Изсипете бурканите, пълни със зеленчуци, със студен оцет и затегнете капачките.
- Пастьоризираме бурканите за 10 минути.
- Поставете готовите мариновани краставици с чушки и лук с главата надолу. След като изстинат, можем да ги занесем в домашната килера.
Кашубските краставици, приготвени по този начин, са най-добрите след няколко седмици, когато всички вкусове се обединят. Можем да ги сервираме като добавка към основните ястия или вкусна и визуално ефектна закуска. Нарязани на кубчета, те са добри за студена супа от краставици, точно като мариновани краставици. Ако търсите повече вдъхновение, разгледайте и тази статия с рецепти за чеснови туршии .
Кашубски краставици - рецепта за краставици в горчица туршия
Краставиците в горчица туршия се отличават с оригиналния си пикантно-сладък вкус. Хората, които търсят нови вкусови усещания, със сигурност ще оценят тяхната уникалност. Ако решим да приготвим консерви, ще осигурим на килера ни изискано лакомство за цялата зима.
Състав:
- краставици - 4 кг малки смлени краставици
- лук - 2 броя
- копър цветя
- сол - 1 чаена лъжичка на буркан
За лагуната:
- вода - 2 ½ л
- оцет 10% - 2 чаши
- горчица - 1 буркан
- захар - 50 грама
Подготовка:
- Най-добре е да използвате прясно набрани краставици. Измийте старателно краставиците. Можете да поставите закупените краставици в студена вода - след час те ще станат по-твърди.
- Обелете лука и го нарежете на филийки или пера.
- На дъното на попарените и изсушени буркани сложете лука и копъра.
- Поставете краставиците плътно в буркана, като внимавате те да заемат цялото свободно място.
- Пригответе туршията - сварете всички съставки и залейте съдържанието на бурканите с гореща течност. Затягаме гайките.
- Накратко пастьоризирайте краставиците в горчица - за около 5 минути.
- Обърнете готовите консерви с главата надолу и след като изстинат ги прехвърлете в килера.
Препоръчителни буркани на най-добри цени!
Френската или сарепската горчица са подходящи за приготвянето на консерви - всяка от тях ще придаде на краставиците малко по-различен, специфичен вкус. Интересен вариант на тази рецепта е добавянето на около ½ чаша течен мед към маринатата. Пълнежът се пълни с буркани, пълни с кисели краставички, обелени и заливки. Пастеризираме бурканите за около 15 минути.
Рецепта за краставици от корнишони - стъпка по стъпка
Преди корнишоните да отидат при киселата киселина, трябва да се подготвим правилно. Избираме възможно най-малките и здравословни парчета. Измийте старателно краставиците, след това ги набодете с вилица и ги поставете в широк съд. Добавете 10 грама сол към 1 литър преварена студена вода, разбъркайте всичко и изсипете този саламура върху краставиците за 24 часа.
Съставки за краставици, корнишони:
- краставици корнишони - 1 кг
- оцет 10% - 2 чаши
- вода
- захар - 5 грама
- подправки - g dag (зърнен пипер, бахар, дафинови листа, семена от копър)
Подготовка:
- Корнишоните след 24 часа в саламура са подходящи за по-нататъшна обработка. Декантирайте саламурата.
- Пригответе туршията: сварете ¾ чаша оцет с 3 чаши вода. Изсипете горещия саламура в краставиците, заредете ги, за да не изтекат и ги оставете за следващите 24 часа.
- След като изтече препоръчаното време, изсипете течността в тенджера и я оставете да заври, като добавите 1 супена лъжица оцет. След като изстине, отново го изсипете върху краставиците и го оставете за още 24 часа.
- На следващия ден извадете краставиците от саламурата и ги поставете плътно в попарени буркани.
- Пригответе прясна туршия: сварете 1 ¼ чаша вода, 1 ¼ чаша 10% оцет, добавете захар и подправки. Кипваме всичко.
- Охладете течността и изсипете студената течност върху краставиците в бурканите. Затягаме внимателно гайките. Корнишоните са готови за съхранение в килера.
Въпреки факта, че приготвянето на корнишони е трудоемко, струва си да отделите време, за да получите деликатес, който да обогати ежедневието и празничната ни трапеза.
