Лисичките са много вкусни гъби, които често се използват в сосове. Не всички обаче са наясно с факта, че е възможно да се мариноват лисички. Маринованите лисички, както и маринованата мътеница и други мариновани гъби, са страхотен деликатес за зимата. Нека да разберем какви са рецептите за мариноване на лисички, как да се мариноват тези гъби, а също и как трябва да изглежда туршията за гъби.
Ако търсите повече съвети и вдъхновение, разгледайте статиите за туршиите тук .
Рецепта за лисички, мариновани в оцет
Оцетните гъби са много популярни поради факта, че не са трудни за приготвяне, а освен това са много вкусни и можете да използвате различни видове горски гъби, за да ги приготвите. Вкусните лисички са подходящи и за гъби в оцет. Така че нека да видим как да мариноваме тези гъби в оцетна туршия.
Рецептите за тези гъби в оцет са разнообразни, но те се различават главно само в пропорции и каква е основната съставка в тези гъби, която определя крайния им вкус. Така че нека да започнем със стандартна и проста рецепта за лисички за оцетна туршия с пастьоризация.
Преди да започнем да мариноваме лисичките, трябва да приготвим няколко съставки. Да видим.
Състав:
- пресни лисички,
- 1 чаша захар,
- 1 чаша 10% спирт оцет,
- 5 чаши вода,
- дафинови листа,
- черен пипер,
- бахар,
- сол,
- горчица.
Количеството пипер, бахар, горчица и дафинови листа се определя индивидуално, защото всеки от нас е свикнал с различен вкус.
Подготовка:
- Почистете старателно и измийте лисичките.
- Налейте вода в тенджерата и я оставете да заври.
- Поставете гъбите във вряща вода за 5 минути.
- След това време ги изсипете върху гевгир и ги залейте със студена вода.
- Поставете сварените лисички върху хартиени кърпи.
- Изсипете вода с оцет в тенджерата, добавете захар, сол, бахар, горчица и дафинов лист.
- Поставете лисичките в попарени бурканчета, до около 3/4 от обема им.
- Залейте лисичките с гореща марината с подправки.
- Затворете внимателно бурканите и пастьоризирайте за 13 минути.
Важно е да запомните, че започваме да отброяваме времето за пастьоризация от момента, в който водата заври, а не от поставянето на бурканите в тенджерата. Ако търсите и други идеи, вижте тази статия за рецепти за гъбени консерви .
Как да туршия лисички за зимата
Зимното време е времето, когато нашите килери обикновено се пълнят до ръба с различни видове хоросан. Също така си струва да помислите за мариновани гъби, които ще паснат перфектно на парти, като закуска или добавка към вечеря. Когато ги направим през есента, те ще бъдат готови за консумация през зимата. Така че нека да видим как изглежда мариноването на лисичките.
Този път ще се справим с метод, който може успешно да се използва и за други гъби, например манатарки, които също са популярни при нашите есенни дресинги.
Състав:
- лисички,
- пресен лук,
- 1 чаша захар,
- 1 чаша 10% спирт оцет,
- 5 чаши вода,
- 2 супени лъжици сол,
- черен пипер,
- горчица,
- зърна бахар,
- дафинови листа.
Количеството дафинови листа, бахар, зърна пипер и синапено семе е индивидуален въпрос, докато броят на примерите е даден по-нататък в рецептата.
Препоръчителни аксесоари за мариноване
Подготовка:
- Почистете добре лисичките и ги обелете.
- Кипнете вода в тенджера.
- Поставете гъбите във варена вода.
- Варете гъбите 5 минути.
- Отцедете лисичките и ги залейте със студена вода.
- Добавете захар, сол и оцет към водата.
- Гответе, докато захарта и солта се разтворят.
- Сложете сварените гъби в буркани наполовина.
- Към всеки буркан добавете 3 дафинови листа, 3 зърна черен пипер, 3 зърна бахар, 2 чаени лъжички горчица и парче лук.
- Напълнете бурканите с лисички.
- Изсипваме всичко с туршията и я изключваме.
За да бъдат нашите хоросани трайни, трябва да пастьоризираме маринованите гъби. Пастьоризацията отнема около 10 минути от момента, в който водата заври.
Мариновани лисички - рецепта за мариновани гъби без пастьоризация
Има много рецепти за мариноване на лисички с пастьоризация, но ако обаче не обичаме да пастьоризираме нашите хаванчета, тази рецепта за мариновани лисички без пастьоризация ще бъде перфектна. Не забравяйте обаче да се придържате към рецептата, за да излезе цялото нещо. Така че нека се запознаем с това как можем да правим мариновани гъби, в случая лисички, при които няма нужда от пастьоризация.
Затова нека започнем първо с какви съставки са необходими, за да се направи тази рецепта.
Състав:
- 1 кг лисички,
- 125 мл 10% спирт оцет,
- 750 мл вода,
- 1 чаена лъжичка цветни пиперки
- 1 супена лъжица сол
- 3 супени лъжици мед,
- 1 морков,
- 1 глава лук,
- 3 дафинови листа,
- 4 зърна бахар.
Ако не обичаме лука, не трябва да го добавяме, но когато се използва в мариновани гъби, той повишава нивото на вкус. Освен това трябва да приготвим и 3 буркана с вместимост 250 мл.
Подготовка:
- Почистете старателно и измийте лисичките.
- Измийте морковите, обелете ги и ги нарежете на дебели филийки.
- Обелете лука и го нарежете на пера.
- Налейте вода в тенджерата и към нея добавете оцет, мед, лук, морков, бахар, дафинови листа, сол и цветен пипер.
- Довеждаме всичко да заври.
- Добавете лисичките към водата и варете около 5 минути.
- Поставете сварените гъби на гевгир и залейте със студена вода.
- Поставете лисичките в буркани.
- Налейте горещ саламура до половината от обема на бурканите.
- Извадете лука и морковите от туршията и ги сложете в крановете.
- Изхвърлете всички подправки, останали в тенджерата.
- Изсипете вече чистия саламура в бурканите.
- Затворете плътно бурканите и ги поставете с главата надолу.
Не забравяйте, че времето, през което бурканите трябва да се държат с главата надолу, е доста нередовно. Трябва обаче да обърнем внимание на факта, че бурканите трябва да се охладят добре, преди да ги преместите.
Маринованите лисички са не само вкусни, но и здравословни закуски. В този вид гъби можем да намерим много витамини, включително витамини С, д, РР, витамини от група В и калций, цинк, калий, йод и флуор. Така приготвените гъби в оцет ще бъдат идеални за салати, но и за основни ястия.
