Мариноване на зеле стъпка по стъпка - направете го сами!

Киселото зеле е много популярно допълнение към вечери и други ястия. Повечето хора купуват готово зеле, но приготвяйки го вкъщи, по наша собствена рецепта можем да сме сигурни, че то не съдържа захар и оцет и целият процес на ферментация върви добре. Допълнително предимство е, че съставките, използвани в производството, могат да бъдат избрани според нашите предпочитания. Ето защо си струва да разберете как да мариновате зеле.

Ако търсите още съвети и информация, разгледайте и тази статия за отглеждането на зеле във вашата градина.

Кисело зеле в ястие от камък.  Съставки и рецепта за мариноване на зеле

Ползите от киселото зеле

Киселото зеле е преди всичко източник на много витамини. Препоръчително е да го ядете през есенните и зимните периоди, където няма толкова голям достъп до пресни витамини, съдържащи се в плодовете и зеленчуците. Тя е тази, която може да осигури тези основни и много ценни витамини.

В киселото зеле има много витамини. Те са, наред с други, витамин С, В 12 и витамин Е. Той също така съдържа фибри, млечна киселина и пробиотици - включително лактобацили. Не може да се забрави за много важни природни антиоксиданти и бактерии от рода Lactobacillus.

Този кисел зеленчук има много добър ефект върху тялото ни. Помага на храносмилането и стимулира движението на червея. Не трябва да се забравя, че повишава нашата устойчивост към настинки и други инфекции. Много е важно благодарение на киселото зеле бактериалната флора в храносмилателната система да се стабилизира. Киселото зеле не е никак сложно и благодарение на него здравето ни може да се подобри.

Как да мариноваме зеле - съставки и съвети

Мариноването на зеле не е трудно. Достатъчно е да знаете няколко основни правила и пропорции, за да извършите този процес на ферментация. Преди да започнете да мариновате, трябва да приготвите съставки като: узряла глава от бяло или червено зеле и готварска сол, която не е йодирана. На 1 кг зеле се използват максимум 20 г сол. Освен това, ако искате, можете да добавите: дафинов лист, бахар, зърнен пипер, копър, плодове от хвойна, скилидки чесън, накълцани люти чушки и едро настърган морков. Не забравяйте, че добрата рецепта е важна за спазването на правилните пропорции.

Има няколко основни правила, които са полезни при мариноването на зеле. Най-добрите съдове за силиране са каменните и дървените, а температурата трябва да се поддържа между 20oC-22oC. Стайната температура е най-благоприятна за ферментация. Освен това се нуждаете от тежест за натоварване и плоча, чиято обиколка трябва да е по-малка от обиколката на съда. Тъй като силирането е анаеробна ферментация, важно е зелето да не влиза в контакт с въздуха, за да не изгние.

Добри бурканчета за силаж

Подготвени съставки за кисело зеле и информация и съвети как да направите кисело зеле

Преди да започнете цялата ферментация, трябва да подготвите правилно зелето. Струва си да държите бялото зеле на тъмно място за няколко дни, така че листата му да побелеят. Това оказва голямо влияние върху по-късния вкус. След това се почиства от изгнили листа и зелето се измива старателно.

Когато зелето е приготвено правилно, единственият въпрос е: как да се маринова зелето? Зелето трябва да се нареже на четвъртинки и да се натроши. Когато го нямаме, може да стане с остър нож. След това, ако добавите моркови, смесете го със зелето. На дъното се поставя няколко сантиметров слой и се трамбова силно, като отгоре се поръсва сол. Сега можете да добавите допълнителна съставка. Операцията се повтаря, докато съдът се напълни. Трябва обаче да оставите 4-5 см свободно пространство от ръба му.

Уверете се, че разбивате зелето много внимателно по време на нанасянето, за да се отървете от въздуха. Сокът, произведен под въздействието на солта, предпазва от кислород. Процесът на ферментация започва след няколко часа. Притиснете зелето, така че да е напълно покрито със сок. За това се използва плочата, върху която се поставя тежестта. Добра идея е да поставите ястието в купа, в случай че заври. Дупката е закрепена с марля или кърпа.

След 3 дни в зелето трябва да се направят дупки (например с дървена лъжица), за да се отстранят газовете, причиняващи горчив вкус. Колкото по-дълго се маринова зелето, толкова по-кисело става. След приключване на процеса - отнема максимум 10-12 дни; трябва да го преместите на хладно място. Най-добре е, когато температурата там е между 5-8oC.

За какво можете да използвате кисело зеле?

Киселото зеле се използва в много полски ястия. Сервира се като салата, пържено зеле, варено зеле, често под формата на зеле с гъби или грах. Най-известният е бигос, който също се прави от кисело зеле. Има и възможност за приготвяне на супа, наречена зелева супа.

Освен това, най-често срещаните ястия, в които се използва кисело зеле, са кнедли, крокети, банички, както и юфка със зеле и гъби. Както можете да видите, има много начини да консумирате кисело зеле, но най-здравословният начин е да го консумирате суров, необработен термично, тъй като тези дейности причиняват загуба на витамини.

Ако досега много от вас са се чудили как да мариноват зелето, сега няма съмнение за това. Както можете да видите, рецептата не е сложна и не е нужно да сте напреднал готвач, за да се справите с приготвянето на тази много здравословна закуска.