Супа от кисело зеле или салата от кисело зеле ще са идеални за зимата. Вместо обаче да купуваме кисело зеле по магазините, можем да започнем да мариноваме зелето у дома. Следователно трябва да разберем как изглежда мариноването на зеле в бъчва, мариноването на зеле в буркани, кога да се пробива зелето, както и какви свойства притежава сокът от кисело зеле и самото кисело зеле в цевта.
Ако търсите повече съвети и информация, разгледайте и статиите за силаж тук.
Кисело зеле - за какво ще е полезно?
Домашно мариноване на зеле - какви са свойствата на зелето, което приготвяме сами вкъщи
Ако се интересуваме от домашно приготвено кисело зеле, трябва да знаем, че е възможно, стига да знаем какви пропорции да запазим по време на тази процедура. Не забравяйте, че бъчва за мариноване на зеле може да се държи по различен начин от буркан, затова трябва да прочетем рецептата за мариноване на зеле в бъчва, но също така и за това как да мариновате зеле в буркани.
На първо място, нека разгледаме свойствата на киселото зеле, което според някои хора е най-доброто природно средство през зимата и не само. Е, киселото зеле, въпреки че е с ниско съдържание на калории, има много свойства, които имат много добър ефект върху нашето здраве.
Киселото зеле, подобно на сок от кисело зеле, влияе върху храносмилателния процес и подобрява състоянието на храносмилателната ни система. Нещо повече, той поддържа имунитета на нашето тяло, има положителен ефект върху сърцето и кръвоносната система, а също така понижава холестерола в кръвта. Също така е невъзможно да не споменем, че яденето на кисело зеле подобрява състоянието на кожата ни.
Струва си да се знае, че в такова зеле има и много витамин С, калий, желязо, магнезий и калций. В него има и млечнокисели бактерии и фибри, но има и регулиращи кръвната захар и противовъзпалителни свойства.
Кисело зеле - приложение
Киселото зеле е съставка на много салати, които се консумират сурови. Може да се комбинира както със зеленчуци, така и с плодове, например с ябълка. Нещо повече, можем да го сервираме варено. Не може да се отрече, че е пълнеж за различни продукти, например за кнедли или крокети. От кисело зеле се приготвят и супи, най-популярната от които е зелевата супа.
Трябва да знаем, че киселото зеле се препоръчва за профилактика на заболявания на храносмилателната система, а също така ви позволява да поддържате правилната бактериална флора в червата. Нещо повече, помага при запек и се използва от хора, които са на диета и искат да отслабнат.
Друг много полезен фактор е, че киселото зеле се препоръчва при сърдечни заболявания и атеросклероза, тъй като фибрите му намаляват нивата на холестерола. Нека не забравяме, че консумацията на кисело зеле може да бъде полезна по време на настинки и други възпалителни промени, защото успокоява тези промени и помага за постигане на подходящо здраве. Освен това е чудесен антиоксидант, който намалява риска от рак. За повече съвети вижте тази статия за това как да мариновате зелето .
Мариноване на зеле в бъчва - как да се маринова зеле
Какво определя вкуса на киселото зеле - какво си струва да знаете
Вкусът на киселото зеле е много важен, но също така трябва да не забравяме да получим подходящата киселинност от него. Ето защо е много важно да знаете какво влияе върху крайния вкус на киселото зеле. И така, нека видим как да получим правилния вкус на нашето домашно кисело зеле.
Най-важният елемент при мариноването на зелето е да се получи правилният вкус, но и да не се претовари вкусът на зелето с подправки. Следователно трябва да гарантираме, че няма твърде много подправки, но също така и да няма твърде малко от тях. Като правило подправките, които добавяме към зелето са кимион, дафинов лист, хвойна, бахар и черен пипер.
Разнообразието от подправки обаче не е най-важното във вкуса. Вкусът и киселинността на киселото зеле също зависи от това как се съхранява и колко старателно разбиваме зелето си. Следователно и трите елемента трябва да бъдат взети предвид при приготвянето на домашно ецване.
Как да мариноваме зеле в бъчва - пропорции и рецепта
По правило цевта за ецване има вместимост 25 л и такава бъчва може да побере до 20 кг зеле. Не забравяйте, че при мариноването на зелето е важно да спазвате правилните пропорции между количеството зеле и количеството сол, което добавяте към цевта. Като правило това е 20 g на 1 kg зеле.
Състав:
- 20 кг настъргано зеле,
- 3 кг настърган морков,
- 400 г сол,
- сух копър,
- сух босилек,
- подправки: зърна пипер, семена от хвойна, зърна бахар, дафинови листа, кимион.
Подготовка:
- Обелете зелето от външните листа и го нарежете на ситно.
- Обелете морковите и ги настържете на ренде с груби мрежи.
- Поръсете зелето със сол.
- Смесете всичко и го оставете за около 4 часа.
- Поставете зелето в цевта постепенно, като поръсите морковите с подправки върху слоевете.
- След като се сложи всеки слой, разбиваме добре зелето.
- Оставете цевта със зеле на топло, леко покрито с дъното му.
- На следващия ден бием зелето и го пробиваме.
- Натоварваме разбитото зеле с чиния и камък.
- След около 5 дни затваряме цевта и я съхраняваме на тъмно и студено място.
Мариноване на зеле в буркани - как да се маринова зеле за зимата
Можете да мариновате зеле не само в бъчва, но и в буркани. Как да го направя? Това не е трудно и лесно можем да получим страхотен специфичен за настинка и грип, който допълнително ще подпомогне нашата кръвоносна и имунна система, както и функционирането на цялото тяло.
Състав:
- 10 кг настъргано бяло зеле,
- 2 кг моркови,
- 200 г сол,
- 3 дафинови листа.
Подготовка:
- Смесете настърганото зеле, настъргания морков и солта старателно.
- Сложете натрошени дафинови листа към цялото. Разбийте всичко.
- Оставяме купата със зеле за около 5 часа, за да пусне сока.
- След това време смесваме всичко.
- Сложете изцедените зеленчуци в буркани.
- Разбийте старателно зелето.
- Напълваме бурканите до около 7/8 от височината им.
- Затворете внимателно бурканите и ги поставете на тъмно и хладно място.
Зелето ще бъде готово след около 3 седмици.
