Домат - зеленчук, който много хора обичат. Като съставка на ястията се използва много често и някои ястия просто не могат без него. Доматен сос за спагети или пица? Обичан от най-малкия, но домашен кетчуп за сандвичи? Или може би сутрешна чаша доматен сок, пълен с витамини и уникален вкус? Всичко това можем да приготвим сами през лятото, но през зимата сме обречени на готови продукти, които често освен самия домат съдържат и допълнителни съставки, които е по-здравословно да не се консумират в големи количества. Цели домати, салата, както и кисели краставички и консерви (например червени домати или малинови домати) са вкусни.
Ако искате да използвате зеленчуци от собствения си парцел, проверете какво трябва да знаете за засаждането и отглеждането на домати . Такива домати за консерви за зимата са перфектни.
Обща характеристика - преработени домати
Доматени маринати или дресинги
Така че е очевидно, че не е нужно да се оплакваме от изобилието от домати през лятото, не е трудно да отглеждаме този зеленчук и във всеки магазин, където намираме зеленчуци, също ще го намерим. През зимата обаче въпросът за неговата наличност се променя драстично. Трудно е да го купите в супермаркети и не всички популярни зеленчуци ще го получат и дори когато успеем да го получим, вкусът му за съжаление може да има малко общо с това, заради което обичаме този зеленчук през лятото. И така, какво да направим, за да накараме вкусът на домати да остане с нас през дългите зимни месеци? Достатъчно е да приготвите доматени консерви за зимата. Как По-долу има няколко съвета и съвети за не само запазване на вкуса на този зеленчук в продължение на много месеци, но може би и откриване на непознатото му досега лице, като доматен сос. Ако решите да отглеждате свои собствени, проверете какви са теболести по доматите .
Сушени домати
Нека започнем с класиката, или как да си направим сушени домати, например зелени домати в зехтин. Запазените домати за зимата не трябва да бъдат само традиционни домати.
Не е важен само доматеният хоросан. В самото начало трябва да изготвим списък за пазаруване. Можем да насочим и препарати от чери домати в зехтин. Следните продукти трябва да бъдат изброени. Около два килограма домати (този вид доматени консерви за зимата изчезват много бързо от нашите килери, така че нека просто направим приличен запас). Четири скилидки чесън, което придава на консервите леко отличителен вкус, а както всички знаем, той е изключително здравословен. Мащерка, може да има две клончета. Зехтинът трябва да е наистина качествен, важно е нашите консерви за домати за зимата да са наистина вкусни. Последното нещо е солта, или по-скоро щипка от нея, на вкус.
Вече имаме списък за пазаруване, какво следва? Съберете всичко. Първо трябва да попарим зеленчуците си и след това да ги обелим. Следващото нещо, което трябва да направим, е да ги разрежем наполовина и да премахнем сока и семената. Няма да имаме нужда от тези съставки. Следващата стъпка е да сложите доматите върху решетката на фурната и да ги посолите, трябва да ги печем на 60-100 градуса за около 4 часа. Чудесно е, ако фурната има функция за горещ въздух. Не забравяйте обаче да сменяте нарязаните зеленчуци от време на време, така че всяка страна да е суха. Когато нашите, например зелените домати са готови, ги сложете в буркан, заедно с чесън и мащерка, но не ги притискайте. След това го залейте със зехтина. След няколко дни те трябва да са готови за консумация. Добре е да запомните,че самото масло ще придобие прекрасен аромат, който може да обогати вкуса на приготвената от нас салата.
Цели домати или консерви от червени домати?
Друга чудесна идея е ароматният малинов доматен сос, който можем да използваме за спагети или пица, наред с други. Какво ще кажете за салата? И в този случай можем да се насочим към консерви от чери домати и списъкът ни за пазаруване трябва да бъде както следва. Първата и най-важна съставка очевидно са доматите, много домати. Например, зелени домати. За предпочитане около пет килограма. Все още се нуждаем, разбира се, от масло. Чаша трябва да свърши работа. Лукът, чесънът, босилекът, риганът и провансалските билки също могат да бъдат полезни за подобряване на вкуса. Нека не забравяме и за подправките, които се използват малко по-често в кухнята, т.е. сол и черен пипер. Бахар и дафинови листа също могат да обогатят вкуса. Пазаруването е направено? Време е за приготвяне на соса.
Започваме със същите стъпки, както преди. Затова трябва да попарим и обелим доматите, а след това да отстраним семената от тях. Следващата стъпка ще бъде нарязването. Нарязваме домати, както и лук и чесън. Запържете леко последните две съставки в зехтин. Добавете доматите към него и след това го задушете за около час, така че получената течност да може бавно да се изпари. След това добавете билките и останалите подправки по ваше желание. Подправеният сос трябва да продължи да се готви около час. Когато това време отмине, е достатъчно да смесите всичко с блендер, докато получим гладка консистенция. Сега е достатъчно да изсипете всичко в буркани и да пастьоризирате.
Какво ще кажете за домашен кетчуп и доматен сок?
Домашен доматен кетчуп
Вече имаме ароматни сушени домати и зехтин, както и доматен сос. Друга интересна идея, особено когато имаме деца в семейството си, може да бъде домашен доматен кетчуп. Това може да се направи и от препарати от чери домати. Сто процента без химикали, много по-здравословни и по-вкусни от аналога си. Започваме класически, като подготвяме списък за пазаруване. Тук няма да има изненади, разбира се, основната съставка ще бъдат домати, около три килограма и два големи лука. Също така се нуждаем от сол, индийско орехче, джинджифил, червен пипер, както лют, така и сладък, дафинов лист, карамфил, бахар и черен пипер, също в зърнени храни. Освен това ще ни трябват една трета чаша захар, половин чаша горчица и една супена лъжица оцет.
Вече знаем съставките, така че нека преминем към начина на приготвяне на нашия домашен кетчуп. Нарежете доматите и лука на парчета и след това ги запържете, докато кожата започне да се отлепва от доматите. След това ги търкаме през сито, създавайки домат. Гответе полученото доматено пюре за около два или три часа, като от време на време го разглеждате и разбърквате цялото нещо. След няколко или десетина часа от първото готвене, направете го отново и след това добавете подправки. Последната стъпка е добавяне на захар, оцет и горчица. Разбъркваме всичко старателно. След това просто изсипете горещ кетчуп в бурканите и ги пастьоризирайте за около половин час. Вече знаем как да си направим домашен кетчуп!
Доматен сок
Струва си да помислите и за здравословния и обичан доматен сок. Има доста дълги рецепти за създаването му, но можем и сами да приготвим и пастьоризираме тази, за да можем да й се наслаждаваме през зимата. Как да го направя? В този случай списъкът за пазаруване е малко по-кратък, само зеленчуци, сол и захар, на вкус. Измиваме и нарязваме домати. След това прекарваме зеленчуците през сокоизстисквачката. Отцедете цялото нещо и подправете на вкус. Изсипете в бутилки и пастьоризирайте за около двадесет минути. И това е, нашият здравословен доматен сок е готов за пиене през студените зимни сутрини. Или може би ще се интересувате и от това как сами да отглеждате чери домати ?
Препоръчителни буркани на най-добри цени!
Салата със зелен домат
Ами вечерята? Зимните вечери със сигурност ще придобият вкус, когато добавите салата към тях. Не каквато и да е, защото това е салата от зелен домат. В този случай трябва да впишем в списъка за пазаруване около два килограма твърди зелени домати и килограм лук. Ще ни трябват още половин чаша олио, половин чаша ябълков оцет, половин литър вода, две супени лъжици сол, седем супени лъжици захар, 4 дафинови листа, бахар и черен пипер на вкус.
Започваме с измиването на зеленчуците и нарязването им, откъдето започват всички рецепти. Нарежете доматите на доста дебели филийки, а лука на филийки. Посолете леко двата вида зеленчуци и ги оставете за няколко часа на хладно място, след което ги отцедете. Докато чакаме вкусовете на доматите и лука да хапят малко, можем да приготвим маринатата. Така смесваме вода, масло, оцет, черен пипер, бахар, дафинови листа и захар и след това варим полученото вещество. След това сложете зеленчуците в бурканите и ги залейте с топла, но не гореща саламура. Ние пастьоризираме всичко за около десет минути. Салата от зелен домат готова!
Всички тези рецепти са, разбира се, само капка в морето от идеи за доматени консерви за зимата, но със сигурност ви позволяват да запазите поне малък заместител на летните вкусове за студените зимни дни. Разбира се, има много повече такива рецепти, също така си струва да се помни, че кухнята обича експерименти, а доматът е зеленчук, много богат на разнообразие. Благодарение на това можем да приготвим нещо вкусно, нещо, с което зимната кухня, която подготвяме, ще бъде изключително положително свързана с нашите близки, не само през зимата.
