Как се пуши сирене? Практическо ръководство за пушене на сирене у дома

Пушеното сирене има много фенове. Въпреки това, вместо да купувате пушено сирене в магазин, по-добре е да се научите как сами да пушите сирене у дома. За да започнем обаче да пушим извара, козе сирене, извара или за пушене на сирене, трябва да разберем как изглежда рецептата, кое дърво е най-добрият начин за опушване на сиренето и как трябва да се приготвя саламурата със сирене и за какъв вид сирене е подходящ.

Ако търсите повече вдъхновение, разгледайте и тази статия с рецепта за колбаси с шунка.

Как се пуши сирене?  Практическо ръководство за пушене на сирене у дома

Как се пуши сирене - основна информация

Ако искате да приготвите пушено сирене, трябва да знаете защо пушите сирене и какво всъщност ви дава. Е, сирената се пушат, за да им придадат специфичен аромат и вкус, а освен това да се получи привлекателен цвят на кората, който в зависимост от вида на сиренето може да бъде от тъмнокафяв до меденокафяв. Най-важното обаче е, че докато пушим сиренето, го предпазваме от влошаване, тъй като мазнината, която излиза от сиренето в комбинация с дима, придобива консервиращи свойства.

Друг елемент, който си струва да знаете, е коя дървесина трябва да се използва за пушене. Основното е, че дървото трябва да принадлежи към групата на широколистните дървета, тъй като иглолистните дървета имат твърде много смола в дървесината си. Чрез смолата димът в пушача се задържа и се утаява върху сиренето. Е, какъв вид дърва да пушите? Най-доброто дърво ще бъдат дъб, ябълка, елша и други овощни дървета.

Също така си струва да знаете как да пушите сирене. Основното нещо, което трябва да запомните е, че пушенето се извършва с ниска топлина и студен дим. Това е важно, защото прегрятото сирене губи много вода и мазнини. Температурата на пушене трябва да бъде между 30 и 40 ° C и до максимум 50 ° C. От друга страна, времето за пушене зависи от нашите изисквания, но обикновено е от 3 до 5 часа. Също така трябва да помним едно правило, което е доста важно при пушене на сирене заедно с други нарязвания. Е, нека запомним, че сирената трябва да висят над месото, така че соковете от месото да не капе върху тях. Ако търсите повече съвети, вижте тук и статиите за пушенето .

Приготвяне на извара, козе сирене и други сирена за пушене

Ако се чудите какво сирене е подходящо за пушене, може да се пуши всякакъв вид сирене, дори козе сирене, моцарела и извара. Единственият важен елемент е той да не се разпада и да е компактен. Тогава процесът на пушене ще бъде успешен, стига да спазваме всички правила.

В случай на прясно бяло сирене, преди пушене то трябва да се постави в саламура със сирене, чиято концентрация ще бъде 8-10%. Въпреки това, саламура със сирене не се използва за кашкавали, които преди това не са били в саламура. Бялото сирене трябва да е в саламурата за около 12 часа.

След това извадете сиренето, изсушете внимателно цялата повърхност с хартиена кърпа и го поставете на хладно място за поне 2 часа. Също така си струва да изчакате цялата кора да изсъхне, защото повърхността на сиренето трябва да е напълно суха за пушене. След тази обработка можете да оваляте сиренето в различни подправки, ако е необходимо. Преди да пушите сирене или каквото и да е друго сирене, не забравяйте да го сложите в колбасна мрежа или марля и да го завържете от двете страни. Ако търсите повече съвети, вижте също събраните тук статии за месо и студени разфасовки .

Кухненски аксесоари на страхотни цени!

Подобна подготовка на нашите сирена ще осигури високо качество на пушенето. Така че, ако искаме нашите сирена да имат добър вкус и използваемостта им да се консумират възможно най-дълго, струва си да продължим по начина, представен по-горе. Това е моментът, в който нашите сирена ще придобият подходящите цветове, вкус и трайност.

Рецепта за пушене на бяло сирене и пушене на сирене

Рецепти за пушене на сирене са много различни. Те зависят главно от това дали предпочитаме пушенето на извара или предпочитаме пушено сирене. Допълнителен аспект е дали искаме нашите сирена да получат някакъв специален вкус, като използваме различни подправки, за да ги мариноваме. Затова нека видим няколко рецепти за пушене на бяло сирене и пушене на кашкавал.

Рецептата за пушене на извара е много проста. Трябва да се помни само за правилния избор на времето за пушене и всички дейности, предшестващи пушенето.

Как се пуши сирене?  Практическо ръководство за пушене на сирене у дома

Състав:

  • сирене,
  • 80 г готварска сол,
  • 1 л преварена вода,

Освен това:

  • мрежа за сирене.

Що се отнася до сиренето, можете да изберете сирене моцарела, бяла извара или италианско сирище. Струва си да се знае, че вместо мрежа за колбаси можем да използваме стерилна марля, но тя трябва предварително да се проветри, за да се отървем от характерната й миризма. Вижте и статиите за месото, събрани тук .

Подготовка:

  • Смесете водата и солта заедно.
  • Поставете нашето сирене в смес от вода и сол и оставете настрана за 8 часа.
  • След 8 часа излейте водата.
  • Поставете сиренето в мрежа за колбаси и го завържете.
  • Пристъпваме към пушенето.

Времето за пушене зависи от вида сирене. Например, моцарелата трябва да се пуши кратко и при температура до 45oC, а сирището от италиански тип и бялото сирене се пушат при температура около 60oC, а продължителността на тази обработка е около 4 часа.

Сиренето се пуши практически по същия начин. Не забравяйте обаче, че не го слагате в саламурата. За пушене е добре да изберете кашкавал на диск, защото те улесняват пушенето. Оптималното време за пушене е около 5 часа и, както другите сирена, пушим сиренето със студен дим. Или може би ще ви интересува и тази статия за времето за пушене на колбаси ?