Никакви вариации на месото с картофи не могат да направят без това добавяне. Маринованата краставица е незаменима през зимата, когато няма пресни зеленчуци. В Полша традицията за ядене на кисели краставички е все още жива и здрава, защото те са много здрави. Най-добрите, разбира се, са тези, които приготвяте сами. Наистина си заслужава - рецептата за мариновани краставици не е никак трудна.
Ако търсите повече информация, вижте и тази статия за консерви от краставици.
Мариноване на краставици: селекция от краставици
Перфектната маринована краставица е тази, която ще бъде доста твърда, еластична и пълна. Тайната се крие в избора на кисели краставички за мариноване. В идеалния случай те трябва да са зеленчуци от собствения им парцел или да бъдат закупени от екологичен фермер. Тогава те ще бъдат най-добрите. Ниското съдържание на торови съставки или продукти за растителна защита няма да наруши процеса на силажиране, така че ферментацията ще бъде безупречна.
Изберете средно големи краставици, които са доста твърди и подскачащи. Също така, опитайте се да поставите най-пресните зеленчуци в бурканите, за предпочитане веднага след бране на парцела. По-скоро се откажете от големите краставици - те имат силно развити семена, често стават празни и меки след ферментация. По-добре е да правите кисели краставички от големи краставици или да ги използвате за филийки сандвич къри. Ако искате да улесните подреждането на краставици в буркани, изберете тези с различни размери - средни и малки, с които запълвате "горния етаж". Дръжте ги възможно най-прости. Или може би ще ви интересува и тази статия за мариновани краставици в буркани ?
В какво да мариновате краставиците?
Друг важен елемент е грижата за избора на ястия за ецване на градини. Най-често се използват литрови или трилитрови стъклени буркани. Първо, защото те са лесни за измиване и завъртане, второ, защото те са една порция, която ще ядете доста бързо след отваряне.
Можете обаче да използвате метода на нашите баби и да вземете по-голяма порция краставици наведнъж. В този случай ще работят керамични или керамични бъчви или саксии за ецване. Очевидно в такива ястия ферментацията е по-добра и краставиците имат необичаен вкус. Първоначално можете да мариновате краставици в такъв съд и след това да ги поставите в чаша и да ги държите в плътно затворени буркани.
Независимо от това, което решите да направите, трябва да сте сигурни, че съдовете са стерилни. Измиването им не е достатъчно. Не използвайте препарати за тях, но ги попарете старателно с вряща вода. Ако решите да мариновате в буркани, най-добре е да използвате нови всеки път или внимателно да проверите състоянието на по-старите. Те не трябва да бъдат натрошени или напукани. Такова състояние на капачките трябва да бъде внимателно проверено. По тях не трябва да има ръжда или мръсотия. Те също не трябва да бъдат натрошени, огънати или счупени. Вижте и тази статия за мариновани и мариновани краставици .
Рецепта за мариновани краставици
Не е трудно да се мариноват краставици за зимата. Започнете с търкане на краставиците старателно и изсушаването им. Сложете ги в бурканите, като ги плънкате доста плътно. За да придадете вкус на киселите краставички, към бурканчето трябва да се добави парче хрян (това прави краставиците малко по-твърди), скилидка чесън, дафинов лист, 3-4 зърна бахар и пипер и съцветие копър. Някои хора добавят към бурканчето листа от череша или касис, които придават вкус на краставиците, както и щипка горчица, за да станат по-сухи на вкус. Всъщност всеки регион има различна традиция, но изглежда, че всичко това са най-популярните и най-използваните съставки.
Препоръчителни буркани на най-добри цени!
Сега е време да сипете краставици. Изсипването на мариновани краставици също е много просто. Пребройте колко буркани трябва да излеете и пригответе тази част от туршията. Предполага се, че около 0,5 литра туршия ще влязат в литров буркан, но това зависи от размера на краставиците и колко плътно ги подреждате.
Рецептата за туршия е 1 супена лъжица сол на 1 литър вода. Можете да използвате негазирана изворна вода или преварена чешмяна вода от чешмата. Водата не трябва да е гореща, но трябва да е топла, за да се разтвори солта. Туршията трябва да покрива всички съставки в бурканите. След това затегнете внимателно гайките. Или може би ще се интересувате и от тази статия за туршия от краставица ?
Мариноване на краставици - ферментация и съхранение
Процесът на ецване на краставици започва точно сега. Сега това са маринованите краставици, за да започне процесът на ферментация. Солта трябва да запази зеленчуците и да ги направи вкусни и трайни. Ферментацията отнема около 3-4 дни. Междувременно поставете бурканите на стайна температура и ги покрийте с кърпа. Маринованите краставици не се варят, процесът на ецване трябва да смуче капачките, за да се затвори.
През първите няколко дни маринованите краставици отделят въздух. В бурканите се появява пяна, въздухът изтича със силен свир. Само след това време можете да занесете краставиците в избата или друга тъмна стая, където те ще чакат зимата.
След няколко дни капаците трябва да бъдат затворени, което можете да проверите, като наклоните буркана надолу. Ако тече вода, не можете да държите бурканите твърде дълго. Най-добре ги приберете в хладилника и яжте краставиците като нискосолени. Херметичните буркани могат да останат в килера 2-3 години. След това време те все още са подходящи за ядене и ако загубят твърдостта си, можете да ги използвате за супа. Вижте и тази статия за рецепти за мариновани краставици .
