Мариноването на месо в саламура преди се е използвало за запазване на месото за по-дълго. Втвърдяването не само позволява на месото да се съхранява по-дълго, но и му придава уникален вкус и аромат. В момента лекуването на шунка самостоятелно преживява ренесанс, тъй като този процес не е труден и можете лесно да го направите сами у дома. За втвърдяване се изисква саламура за шунка или други меса. Представяме ви как сами да направите най-добрата саламура за месо. Съветваме за най-оптималния състав на саламурата и представяме как да лекуваме месото стъпка по стъпка.
За повече съвети вижте статиите за втвърдяване на месо тук.
Мариноване на месо в саламура
Какво е мариноване на месо?
Втвърдяването е древен начин за консервиране на месо. Във времена, когато нямаше хладилници, месото се консервираше в сол. В момента мариноването на свински врат или шунка е малко забравено. Струва си обаче да се интересувате от този метод за приготвяне на месо за печене или пушене, тъй като значително подобрява вкуса на месото. Втвърдената шунка или кокалче има уникален вкус и характерен розов цвят.
Втвърдяването на шунка или втвърдяване на свински джолан се извършва на сухо или мокро. Сухото втвърдяване включва триене на месото със смес от втвърдяваща сол, готварска сол и подправки. А мокрото втвърдяване изисква саламура. Това е просто накисване на месо за няколко до няколко дни в саламура, която е смес от сол за ецване, готварска сол, подправки и вода.
За какво е саламурата за месо?
За мокро втвърдяване ще е необходима саламура от месо. Накисването на месо изисква подходяща саламура, която се състои от вода, готварска сол и натриев или калиев нитрат. Също така добавяме подправки към саламурата, за да подобрим вкуса на месото.
Сместа от саламура за месо придава на месото розов цвят и пикантен вкус. Освен това той запазва месото и го предпазва от гнилостни бактерии и ботулизъм. Или може би ще ви интересува и тази статия за лекуване на шунка стъпка по стъпка ?
Понастоящем е доста трудно да се получи калиев или натриев нитрат в магазините, така че използвайте готова сол за втвърдяване, която може да бъде закупена в магазина, като саламура за месо.
Ако процесът на мокро втвърдяване отнема до 5 дни, няма нужда да се използва саламура за месо със селитра. Достатъчна е обикновена готварска сол. Например, ако ще излекуваме шунка за печене, саламурата за шунка не трябва да съдържа селитра.
Месо саламура най-лесната рецепта
Саламура за месо за кратко накисване
Ако приготвяте месо, птици или риба за печене или готвене за ежедневна вечеря, достатъчно е да накиснете месото за един ден или дори по-малко. Такова кратко накисване на месото е достатъчно, за да стане по-сочно и ароматно, а след изпичане е подходящо за по-дълго съхранение в хладилника. За мокро втвърдяване е подходящ всякакъв вид месо: свинско, говеждо, както и птици и риба. Оставете птиците и свинското месо в саламура за една нощ, а рибите само няколко минути.
Рецептата за саламура за кратко накисване не съдържа селитра, а само сол и вода в правилната пропорция. Пропорциите, дадени в рецептата, трябва да се спазват точно. Това важи и за подправките, които не трябва да са прекалено много, за да обогатят вкуса на месото, но и да не го променят. Подправките се добавят в съотношение супена лъжица подправки на 5 литра саламура. Вижте също събраните тук статии за месо и нарезки .
Препоръчва се за домашно приготвени меса!
Рецепта за мокро втвърдяване на саламура:
- сол 30-40 g,
- вода 1 литър,
- 2 дафинови листа,
- половин чаена лъжичка смлян кориандър,
- 4 зърна бахар.
Добавете подправки на вкус. Саламура шунка може допълнително да съдържа подправки като мащерка, градински чай, майорана и хвойна. Прованските билки, риган, кимион, лимонена трева, черен пипер или червен пипер трябва да се добавят към саламурата за домашни птици. А рибният саламура също може да съдържа лимонена трева, копър и пипер.
Типична рецепта за саламура за месо за мокро втвърдяване също съдържа 2 g селитра. Селитрата трябва да се добави към маринатата за опаковане на дълго узрели меса, т.е. ако втвърдяването на шунка или други меса ще отнеме повече от 5 дни. В случай на кратко втвърдяване, селитра не е необходима.
Поетапно мариноване на месо в саламура за пушене
Втвърдяването на шунка или друго месо за пушене трябва да продължи най-малко 5 дни, поради което саламурата трябва да съдържа селитра. Вижте и тази статия с рецепта за готварска шунка .
За да мариновате месо за пушене, изпълнете следните стъпки:
- пригответе вода в съотношение 400 мл на 1 кг месо,
- пригответе сол за втвърдяване в количество, подходящо за продължителността на втвърдяване. Ако ще лекуваме шунка за 5 дни, добавете 48 g сушена сол на 1 kg месо,
- пригответе захар в съотношение 1 г захар на 1 литър саламура,
- пригответе подправките: пипер, бахар, дафинов лист, отцедете 100 мл вода и направете отвара,
- изсипете охладения бульон в охладената вода и добавете сол за ецване и 1 скилидка чесън,
- смесете цялата сол, за да се разтвори,
- използвайте част от сместа за инжекции с месо,
- поставете месото в съда и изсипете саламура, покрийте с чиния, така че месото да бъде притиснато надолу,
- поставете ястието с месо в хладилника,
- обръщайте месото всеки ден.
Месото, което трябва да се пуши, трябва да се изсуши, така че по време на пушенето да не се залепват сажди. За целта изцедете саламурата и оставете месото да тече, докато течността изтече. Струва си да проверите дали месото не е прекалено солено. Ако е така, месото трябва да се накисва във вода за 2 часа. Когато месото изсъхне, като се отървете от излишната сол, можете да започнете да пушите.
Приготвянето на саламура за втвърдяване на месо за печене или пушене не е трудно и можете успешно да го направите сами у дома. Няколко прости стъпки са достатъчни, за да направите страхотна и вкусна наденица за сандвичи или за вечеря сами. Вижте и събраните тук статии с рецепти за туршии и силаж .
