Испанците разглеждат узрялата шунка като най-важното мезе и закуска на партита. Италианците обичат да го сервират на пица и паста. Феноменът на южните бутове достигна и до Полша. Купуваме ги все по-често, ядем ги все повече и повече всеки ден. И все повече хора се опитват да ги направят у дома. Вкусна дълго узряваща шунка, приготвена от вас сами? Възможно е! И изненадващо просто.
Ако търсите повече съвети и информация, вижте тук и статиите за домашно приготвените нарезки.
Домашна дълго узряваща шунка
Отлежаваща шунка - видове и описание
Колко култури, колкото бутове. Или почти. Шунките се приготвяха по различен начин в почти всеки регион и кът по света. В Испания и Италия бавно узряващата шунка беше най-популярна. Неговият солен вкус и тънки филийки обаче завладяха целия свят. Създаден е горе-долу през 2 век пр. Н. Е. - от този период имаме първите сведения за него. Той е бил ценен по време на Римската империя, а шунката все още се нарича Парма.
Испанският сорт на тази шунка е малко по-различен. Прави се от свинско месо от специална порода свине, хранени с жълъди. Това е jamón iberico , но цената му е наистина висока. Шунката Serrano е много по-евтина, която се произвежда в Каталуния, Кастилия и Естремадура. Цената на шунката Serrano е 50-70 PLN за 1 кг. Шунската гора също е донякъде подобна на вкус - тя е бавно узряваща пушена шунка. Подобен колбас се появява и във Франция - това е jambon de Bayonne, свинска шунка, натрита с речна сол и лют пипер.
Този вид шунка се приготвяше и в Полша. Разбира се, това е малко по-различно - първо, не е сурово като испанската шунка Serrano, а пушено като немско. В Полша филето се използваше много по-често от крака и времето за зреене беше малко по-кратко. Въпреки това, домашно приготвени, можете да направите студени разфасовки, които приличат на шунка от Парма или испанска шунка Serrano. Изобщо не е трудно.
Отлежаваща шунка - проста рецепта
Сушената узряваща шунка може да бъде много вкусна. Просто трябва да го подправите доста силно, за да стане наистина ароматен. Също така е важно да използвате правилното количество сол, така че месото да се запази добре и да се запази дълго време. Как да си направим узряваща свинска шунка?
- 1,2 кг шунка,
- 1/3 чаша захар
- 1/3 чаша йодирана сол,
- майорана, пресен пипер, сладък пипер
По подобен начин могат да се приготвят и други видове месо. Свинската или телешката шунка ще са най-добрите, докато колбасите от домашни птици е малко вероятно да работят по този начин.
- Изплакнете шунката, отстранете филмите и подсушете с кърпа.
- Покрийте месото със захар и го разбийте с ръка, за да вмъкнете кристалите между месните влакна.
- Покрийте месото с алуминиево фолио и го охладете.
- На всеки осем часа отцедете соковете и обърнете месото. Това трябва да отнеме 2 дни.
- Извадете шунката и изплакнете захарта под течаща вода.
- Подсушете с хартиена кърпа и сол. Разбийте с ръка, така че солта да попадне във влакната.
- Повторете изливането на сокове в продължение на 2 дни.
- Покрийте шунката с подправки - за предпочитане щедро.
- Прехвърлете шунката в торба за колбаси и я закачете на проветриво място.
- Шунката трябва да виси шест или седем дни. След това време тя трябва да е суха и подходяща за ядене.
Ако търсите повече кулинарно вдъхновение, вижте тази статия за Рецепта за готвена сушена шунка .
Дълго узряваща шунка - рецепти с добавки
Рецепта за шунка с чесън
Леко вкусът на чесън на узряващата шунка може да удари мястото. Това е наистина страхотна комбинация и добавянето на подправки придава на месото уникален вкус.
- 1,2 кг свинска шунка,
- 1/3 чаша сол и захар,
- 1 чаена лъжичка сладък пипер, 1 чаена лъжичка черен пипер, 1 чаена лъжичка чесън на прах,
- 4 скилидки чесън
Можете също така да добавите някои други подправки към месото, като ароматни билки. Майоранът ще работи най-добре, но също така и сух магданоз и билки от Прованс. Струва си да използвате сушени подправки, благодарение на които можете да направите наистина вкусна наденица.
- Измийте шунката. Почистете го и отстранете мазнината и добавете захар.
- Разбийте месото, така че захарта да попадне във влакната.
- Покрийте месото с алуминиево фолио и го охладете.
- На всеки осем часа изливайте соковете.
- След два дни изплакнете шунката и добавете сол. Повторете изливането на сокове на всеки 8 часа.
- Покрийте шунката с подправки. Направете малки дупки в месото с ножа и поставете скилидките чесън там.
- Поставете месото в торба и го закачете на проветриво място за 6-7 дни.
Препоръчва се за домашно приготвени меса!
Отлежаваща пушена шунка с хвойна
Хвойната е ароматът, който ще ви напомни малко за традиционните полски студени разфасовки. И в този случай ще работи чудесно. Филе често се приготвя с хвойна, но свинският шунка също ще работи добре. Как да направя месо по този начин?
- 1,2 кг свинска шунка,
- 1/3 чаша сол и захар,
- 1 чаена лъжичка сладък пипер, 1 чаена лъжичка пипер,
- няколко зърна хвойна,
- майорана или други билки
Шунката ще отнеме малко по-малко време за сушене, тъй като може да се пуши. Това ще го направи много издръжлив. Трябва обаче да се съхранява в хладилник или някъде по-хладно. Това обаче вече няма да бъде шунка от Парма, а по-скоро Шварцвалд.
- Измийте и почистете месото.
- Натрийте месото със захар, както по-горе, и го поставете в купа. Оставете настрана в хладилника.
- Изцеждайте водата на всеки 8 часа, след два дни заменете захарта със сол и направете същото.
- Покрийте месото с подправки и хвойна, смачкани в хаванче, окачете в торба на проветриво място за 3 дни.
- Печете шунката на топло за около 70 минути.
Отлежаваща шунка - различни видове месо
Сушена телешка шунка - рецепта
По същия начин можете да приготвите и телешка шунка. Наистина е вкусно! За това една лигава ще работи най-добре, тя ще бъде най-деликатната. Разбира се, можете да приготвите колбаса по всички гореспоменати начини. Представяме рецепта за месо, подправено с кориандър и розмарин.
- 1 кг телешка лига,
- 1/3 чаша захар
- 1/3 чаша каменна сол,
- 5 скилидки чесън,
- чаена лъжичка черен пипер, кориандър и мащерка
Можете да го подправите с аромата на розмарин - ще ви трябват отделни клончета прясна билка. Това ще придаде на месото несравним вкус. Моли за сандвичи!
- Измийте и почистете месото. Разтрийте със захар и потупайте кристалите между месните влакна.
- Поставете шунката в хладилника и оттичайте излишната вода на всеки 8 часа.
- След 2 дни изплакнете захарта и добавете сол.
- Натрошете чесъна в пресата.
- След 2 дни редовно изцеждане, изтрийте месото с подправки.
- Поставете месото в торба и го закачете на проветриво място.
- След 6-7 дни шунката е готова за консумация.
- Съхранявайте в хладилник, увит в хартия.
Узряване на наденица от шията
Подобен колбас може да се направи и от свински врат. Вратът е идеален за това, но е малко по-мазен и трябва да се съхранява в хладилник.
- 1 кг свински врат,
- 1/3 чаша захар
- 1/3 чаша каменна сол,
- чаена лъжичка черен пипер, майорана и розмарин
Приготвянето на свинския врат е идентично с предишните рецепти. Месото е доста сочно, така че ако в купата има много вода, можете да държите свинския врат втрит със сол още малко в хладилника. Времето за сушене в този случай също е 6-7 дни. Можете да използвате малко чесън или да поставите пресни клончета от различни билки в торбата.
