Уникални рецепти за мариноване на свински джолан стъпка по стъпка - вижте ги!

Втвърдяването на свински джолан или втвърдяваща шунка са много често използвани методи за подобряване на трайността на продуктите, но и за придаване на уникален вкус, който можем да модифицираме сами. И така, нека разберем как да мариноваме свински джолан според различни рецепти и да изберем правилния начин за мариноване на свинско джоланче.

Ако търсите още съвети и вдъхновение, вижте статиите за домашно приготвените меса тук.

Уникални рецепти за мариноване на свински джолан стъпка по стъпка - вижте ги!

Мариноване на свински джолан - усещането за ецване и метода

Печен свински джолан, който преди това е бил маринован или сушен със зеленчуци, са невероятно популярни ястия, които се използват по различни поводи, например за празнуване на Нова година. Преди да преминем към начина на мариноване на свински кокалчета с кости, трябва да знаем, че маринованите свински кокалчета запазват цвета си, но също така добавят уникалния си аромат и вкус. Освен това по този начин можем да удължим срока на годност на месото.

Втвърдяването на свински джолан, както и втвърдяване на шунка, може да се извърши по два начина. Първото е сухо втвърдяване. По време на сухо втвърдяване месото се смесва със сухата втвърдяваща смес и се оставя настрана за няколко дни. Това е важно, тъй като през този период сместа се разтваря и прониква в месото, което придава на месото уникален вкус и мирис.

Друг метод е мокро втвърдяване, което е по-взискателен метод, но носи същите интензивни усещания, както при сухото втвърдяване на шунка или свински джолан. Мокро втвърдяване е използването на втвърдяваща смес, известна още като саламура, за ецване. При мокро втвърдяване може да се използва методът на заливане, който се състои в поставяне на месото в купа и заливане със саламура; инжектиране, което се прави чрез инжектиране на месо със саламура с помощта на инжекционни устройства; но също така и комбиниран метод, т.е.съчетаващ методите на впръскване и наводняване. Или може би ще ви интересува и тази статия за втвърдяване на шунка ?

Как да намокрите свински джолан с кост - рецепта

Изпечен сушен свински джолан със или без зеленчуци е много вкусно ястие. Не забравяйте обаче, че в случай на свински кокалчета, мокрото втвърдяване е по-добро решение. И така, нека видим няколко рецепти за това как изглеждат рецептите за вкусна маринована свински джолан.

Първата рецепта ще бъде маринована свински джолан, изпечена с бира.

Състав:

  • 2 големи свински кокалчета,
  • 4 супени лъжици сол за ецване
  • няколко зърна черен пипер,
  • 3 дафинови листа,
  • 8 зърна бахар,
  • 1 бира.

Освен това можете да добавите кимион и мек смлян червен пипер.

Подготовка:

  • Измийте свинския джолан.
  • Поставете водата, солената сол и подправките в тенджера и я сварете.
  • Охладете течността и я изсипете върху кокалчето.
  • Прибираме всичко за една седмица в хладилника.
  • След това време извадете свинския джолан от туршията и го отцедете.
  • Печете при 190oC за около 1,5 часа под алуминиево фолио.
  • От време на време поливаме свинския джолан с бира.

Туршията трябва да покрива цялата кокалче. Важно е кимионът и червеният пипер да не се добавят към туршията, а да се втрият върху кокалчето преди печене.

Рецептата за втвърден свински джолан със зеленчуци е толкова проста, колкото и предишната.

Състав:

  • 2,5 кг свински джолан,
  • 150 г моркови,
  • 100 г магданоз,
  • 50 г целина
  • 3 л вода,
  • 1 глава чесън,
  • 2 глави лук,
  • сол за ецване,
  • чаена лъжичка трапезна сол,
  • супена лъжица Маги,
  • кимион,
  • Дафинов лист,
  • зърнен пипер,
  • магданоз,
  • копър хифи.

Уникални рецепти за мариноване на свински джолан стъпка по стъпка - вижте ги!

Количеството готварска сол трябва да отговаря на рецептата на опаковката. Вижте и статиите за втвърдяване на месо, събрани тук .

Препоръчва се за домашно приготвени меса!

Подготовка:

  • Измийте свинския джолан.
  • Кипяща вода.
  • След като заври, хвърлете в него подправки и нарязани зеленчуци.
  • Варим го още половин час.
  • Добавете сол за ецване, Маги и готварска сол към охладената туршия.
  • Маринатата се изсипва върху кокалчетата, подредени плътно в съда.
  • Поставете го в хладилника за около 10 дни.

Не забравяйте да обръщате месото на всеки 2 дни.

Мариноване на свински джолан - сух и мокър

Сухото втвърдяване на свинските кокалчета е по-малко популярно, защото не прави кокалчето толкова крехко. Това обаче не означава, че свинският джолан на сухо втвърдяване е лош. По-добре е обаче да се направи втвърдяване по комбиниран метод. Затова нека видим рецептата за това как да мариноваме свински джолан с кост по различен начин.

Рецептата за сух и мокър сушен свински джолан е следната.

Състав:

  • 2,5 кг свински джолан,
  • 75 г сол,
  • 5 г селитра,
  • 5 г кориандър,
  • 5 г захар,
  • 7 зърна бахар,
  • 7 зърна бял пипер,
  • 3 дафинови листа.
  • 2,5 литра вода.

Ако не е наличен бял пипер, може да се добави и черен.

Подготовка:

  • Загрейте свинския кокал над газта и го измийте старателно.
  • Набодете свинския кокал по костта с тънък и дълъг нож.
  • В хаванче натрошете кориандъра, бахара, белия пипер и дафиновия лист.
  • Добавете захар, сол и селитра към подправките и разбъркайте.
  • Разделете сместа на 2 части.
  • Втрийте първата част в кокалчето.
  • Поставете месото в приготвен съд, покрийте го с чиния и го оставете на стайна температура за 2 дни.
  • Сварете водата, охладете я, смесете я със сол и другата част от подправките.
  • Изсипете маринатата в свинския джолан и го оставете в хладилника за около 15 дни.

Важно е дръжката да се обръща навътре на всеки няколко дни, за предпочитане 2-3 дни. Можем да изпечем или сварим такъв свински джолан. Или може би бихте искали и тази статия за втвърдяване на бекон ?

Както виждаме, мариноването на свински джолан не е трудна дейност и приготвянето му сами у дома ни прави доволни от нашите продукти. Можем да сервираме свински кокалчета с пюре от хрян, горчица, сметана или грах.