Ядлив кестен - засаждане и отглеждане в Полша, изисквания, съвети, използване в кухнята

В природата ядливият кестен е дългогодишно горско дърво. Очевидно в подножието на Етна расте екземпляр, който е на повече от две хиляди години. Останките от праисторически кестени са открити близо до Лайпциг. Това откритие датира от много векове. Дърветата и другите растения, които растат там, се развиват в топъл климат, с последователни дъждовни и сухи сезони.

Ако се интересувате и от засаждане на други дървета, вижте други популярни видове широколистни дървета .

Ядливи кестени в тиган

Кестен (castanea sativa) - родословие

Името castanea sativa идва от кестеновия град Кастанея, разположен в Тасалия, където някога са растяли богати екземпляри от този вид. Останките от огромни кестенови гори могат да се видят днес в южните Алпи, Корсика, Сицилия и долината на Рона. В горските общности конският кестен често расте в компанията на мъхов дъб и бургундски дъб.

Това дърво принадлежи към семейство букови и наподобява дъбово дърво със своя растеж и напукана кора. Кестенът расте най-добре и процъфтява в мекия климат на Южна Европа. Можем да намерим и кестени на възраст над сто години в Западна и Централна Европа. Ядливият кестен е дошъл тук преди векове като дърво с голяма полза. Тъй като стойността му намалява, той започва да създава диви горски общности. Днес дори 200- и 300-годишни екземпляри растат диво в Кавказ, а някои френски кестени са на няколкостотин години.

Конският кестен идва от Мала Азия, откъдето е дошъл първо в Гърция, а оттам във Франция, Испания, Алжир и Италия. В Южна Европа днес расте диво на Балканския и Апенинския полуостров, главно в планинските райони. Отглеждането на кестена е било широко разпространено в древни времена. Днес повечето видове растат главно в средиземноморските страни. Развъждането на кестени също е често срещано там. Най-големите производители са страни като Испания, Италия и Португалия. Или може би ще се интересувате и от отглеждане на лешници ?

Кестен (Castanea sativa) в природата и в кулинарията

Кестен (castanea sativa) - какво си струва да знаете за него?

В природата това е високо дърво, достигащо повече от тридесет метра и диаметър повече от два метра. Ядливият кестен може да има обиколка до няколко метра. В Полша, в окръг Puck, екземпляр с обиколка над шест метра расте. У нас конският кестен се третира преди всичко като декоративно растение, поради което се среща предимно в дендрарии, ботанически градини и паркове, а понякога и в частни домашни градини .

Ядливият кестен е еднодомно дърво. Малки бели мъжки цветя са събрани в изправени кълбовидни съцветия, дълги до двадесет сантиметра, докато женските цветя са във формата на пъпки и са поставени в основата на някои мъжки съцветия. Цветята силно миришат на рибено масло и са източник на нектар. Те се появяват в началото на юни и юли и се опрашват от вятър и насекоми. Когато дойде време кестенът да даде плод, те развиват кафяви ядки (семена), вградени в две или три в много трънлив капак. Когато кестенът е напълно плодоносен, плодът се разпада и пада на земята в началото на октомври.

Ядливият кестен има дълбока и добре развита коренова система. Младите издънки обикновено са маслиненозелени или червеникавокафяви. Стволът на кестеновото дърво е доста къс и в напреднала възраст често се пука и корените му често развиват издънки, които могат да достигнат метър височина за една година. Режещата се, гъвкава и устойчива на влага дървесина от това растение се използва за производство на мебели. Конският кестен има тъмнозелени, единични, продълговато-елипсовидни, назъбени листа, достигащи дължина двадесет сантиметра. Те са лъскави и кожести. През есента те стават жълто-кафяви и след това падат на земята. Също така проверете какво трябва да знаете за отглеждането на орехи .

Кестен в европейската кухня

Ядливите кестени имат форма на питка и диаметър от два до три сантиметра. В Южна Европа те се използват във фармацевтичната и сладкарската индустрия, както и директно в кухнята. Ядливите кестени са много калорични. Повече от половината от състава им е нишесте и почти една четвърт захар. Плодовете на кестена съдържат и много протеини, плодови киселини, мазнини, пектини, танини, гликозиди, магнезий, калий, желязо и витамини В, С и К. Медът от кестени също е високо ценен, тъй като има потогонно и отхрачващо действие. Мазнините се получават и от кестени.

Във Франция белените кестени се ядат, варят се в подсолена вода или в мляко с добавка на билки. Печени или захаросани в захар, те са много популярни сред децата. Печените птици се пълнят с кестени. В някои региони те се сушат на слънце и се пушат в дима. Печените кестени се смятат за страхотен деликатес. Преди да се поставят във фурната, плодовете се нарязват дълбоко от изпъкналата страна и се поставят върху тавата за печене в малко вода. Обелете кестените, докато са горещи. Те се приготвят на скара по подобен начин. Смлените кестени, от друга страна, се сервират като пюрета или бисквитки.

В Корсика и Италия по-рано кестените са били използвани за приготвяне на хляб. Също така днес плодовете конски кестен се използват в комбинация с пшенично или ечемичено брашно като добавка към печенето на хляб. До Втората световна война кестените са били широко използвани в храненето на хората и животните. Отглеждането им по това време донесе годишна реколта до два тона. Когато имаше недостиг на зърнени култури, кестените бяха ежедневна храна в провинцията, поради което засаждането им беше толкова желателно. Днес в някои страни по улиците се продават печени кестени, които са туристическа атракция. Или може би ще ви е интересно и да отглеждате Roughberry в градината ?

Полезни градински инструменти на страхотни цени - вижте ги!

Отглеждане на конски кестен (castanea sativa)

Отглеждане на кестен в полски условия

Що се отнася до тези широколистни дървета, кестенът е много чувствителен към пролетни и есенни студове. Старите кестени обикновено не се страхуват от измръзване, но младите дървета обикновено замръзват от върха. Той обаче стимулира развитието на пъпки в долните части, малко над земята. Именно от тях по-късно ще поникнат кълнове, които се оформят в нови стволове и храсти. Това е и начин за възпроизвеждане на кестени. Тъй като конският кестен е много рядък вид в Полша, отглеждането му не е популярно при нас. Препоръчва се засаждането на кестени в по-топлите райони на страната - в големи градини и паркове.

Ядлив кестен - засаждане и отглеждане в Полша, изисквания, съвети, използване в кухнята 2

Кестенът обича да получава много слънце и влага. Това дърво расте най-добре в дълбоки, песъчливи или глинести почви. Не се препоръчва засаждането на кестен във варовити почви. Първите десет години след пускането на резници тези дървета растат много бавно, докато през следващите четиридесет години - интензивно. Двайсет или тридесетгодишни дървета цъфтят, но цъфтят на издънки след шест години. Ядливият кестен е вид, устойчив на замърсяване и суша.

В градините обикновено се засаждат разсад от благородни сортове на възраст от две до пет години. Такива сортове цъфтят на петата или шестата година след засаждането, въпреки че само няколкогодишни екземпляри достигат до пълен плод. В Полша разсадът от кестен се предлага в някои разсадници. Семената обаче могат да бъдат закупени онлайн.

Ядлив кестен - сортове

Ядливите кестени от най-благородните сортове се наричат ​​марон на френски. Размножаването им е само вегетативно. В разсадниците се извършва размножаване чрез окултиране или присаждане и растенията се продават като резници от няколко години. По-малко благородните кестени се наричат ​​още на френски châtaigne. Тези сортове могат да се размножават вегетативно или от семена. Семена могат да бъдат получени, например, от приятелски съсед.

Сортовете конски кестен се различават по отношение на цъфтежа и узряването на плодовете, обезцветяването на листата през есента, навика, формата на короната и др. Сортовете Pyramidalis и fastigiata имат тясна, пирамидална корона. Ланцетовите листа характеризират сорта аспленифолия, докато кръглите - ротонифолия, а големите и приятно лъскави - сорт глабра. Листата с жълти петна или джанти от този цвят са характерни за сортовете aureomaculata и aureomarginata, кремообразните - albomarinata и сребърното оцветяване - за сорта argenteovariegata. Белите ръбове имат листа от аргентеомаргината. На свой ред червените листа са от сорта пурпура, а жълтите през есента - от Винсент ван Гог.

Отглеждането на кестен изисква топлина и слънце. От няколко години засаждането на кестени е популярно и у нас. Не можем обаче да гарантираме, че тези растения ще оцелеят през зимата в земята и ще продължат да растат. Ако обаче го направи, кестенът ще расте и ще дава плодове в продължение на много десетилетия. Това дърво не изисква твърде много внимание, така че засаждането му е много полезно. Можем да намерим подслон под огромна корона и да използваме овцете в кухнята. Ядливият кестен също е много грандиозен, което перфектно се превръща в атмосферата на градината.

Литература:

  1. Чекалски М., Ядлив кестен. (Част I). „Szkółkarstwo“ 2018 No 1, стр. 21-26.
  2. Халбански М., Лексикон на кулинарните изкуства. Варшава 1986.
  3. Lewkowicz-Mosiej T., Екзотични зеленчуци. Лечебни свойства и приложение. Краков 2013.
  4. Мика А., Кестен. „Działkowiec“ 2015 г. No 5, стр. 37.
  5. Петерман Й., Чирнер В., Интересна ботаника. Варшава 1987г.
  6. Podbielkowski Z., Растителност на земното кълбо. Варшава 1987г.
  7. Pokorný J., Kaplická J., Дървета на Централна Европа. Варшава 1980 г.