През зимата с нетърпение посягаме към мариновани краставици. Ако ги купим в магазин, също често можем да попаднем на ... мариновани краставици. Сигурно се чудите дали маринованите и мариновани краставици изобщо се различават помежду си. Затова ще представим важните разлики, които характеризират силажа и ферментацията!
Ако търсите съвет и вдъхновение, вижте и статиите за краставиците, събрани тук.
Мариновани и мариновани краставици
Мариноване и ецване
Препаратите от краставици често са много различни помежду си. По същия начин силирането и ферментирането са два различни процеса. Най-често те са всякакъв вид зеленчуци, но най-популярни са зелето и краставиците.
Процесът на ецване
Това е процесът на млечнокисела ферментация, осъществяван от млечнокисели бактерии. Те разграждат захарите в зеленчуците до млечна киселина и малко оцетна киселина заедно с етанол. Получената млечна киселина автоматично понижава рН на разтвора (туршия от краставици) до около 4,5. Тогава гниещите бактерии, които развалят храната, не се развиват. Ето защо маринованите краставици обикновено са добре запазени - и напълно естествени!
Процесът на ферментация
Изкисването е изкуствено предизвикано ... силиране. Благодарение на този процес производителите искат да постигнат ефект, подобен на полагането в сила, но на малко по-ниска цена. Ето защо те не подлагат краставиците на действието на бактерии и ги заливат с разтвори на млечна, оцетна или сорбинова киселина. Това е основната разлика между мариновани и кисели краставици.
Краставиците в оцет в процеса на ферментация имат силен оцетен аромат и са бели, както и меки и негъвкави. Разликите се виждат веднага - киселите краставици са по-слабо изразени на вкус, докато маринованите краставици са твърди, хрупкави и кисели. Вижте също събраните тук статии за домашни консерви .
Мариноване и ецване - какво е по-добро за здравето?
Препаратите от мариновани краставици ще бъдат много по-добри за нашето здраве. Те имат много ценни витамини, които имат положителен ефект върху храносмилателния процес и имунитета - особено през зимата. Трябва обаче да помните, че маринованите краставици в оцета, въпреки полезните им свойства, не могат да се ядат от всички! Ако страдате от киселинност, стомашни язви или рефлукс, опитайте се да избягвате силажа.
Ключовата роля, която отличава ецването и вкисването, е заливането на ферментиралите суровини с гореспоменатата сорбинова или оцетна киселина по време на ферментацията. Следователно природните сили не се използват при ферментацията, както е в случая на мариноване, но процесът на ферментация се възпрепятства чрез „хвърляне“ на химикали в бурканите. Така че помислете кой вариант ще бъде по-полезен за тялото?
Препоръчителни аксесоари за приготвяне на силаж
Мариновани краставици или мариновани краставици
Силажът като естествени пробиотици
Както вече знаете, киселите зеленчуци са източник на млечна киселина. Тази киселина регулира чревната бактериална флора, а също така помага при синтеза на витамин К или витамини от група В. Редовното консумиране на силаж със сигурност ще укрепи имунитета, ще помогне за предотвратяване на всички инфекции и ще противодейства на запек или ... ще намали храносмилането. Или може би ще ви интересува и тази статия за консерви от краставици ?
Важното е, че силажът е с ниско съдържание на калории и с високо съдържание на фибри, така че е особено препоръчителен за хора, които отслабват. Те обаче съдържат доста много сол, така че ако страдате от високо кръвно, не прекалявайте!
Кисело зеле и кисело зеле
Киселото зеле е богат източник на фибри, минерали и витамини. Както при краставиците, процесът на ецване протича по естествен начин - млечнокиселата ферментация отнема около 2 седмици. Киселото зеле е с жълт цвят, който с времето става много интензивен и мирише на млечна киселина.
В магазините, от друга страна, най-често можем да намерим кисело зеле, което не е ферментирало. Да, настъргва се и се разбива, но след това се залива с оцет и захар, сол, както и много подправки и ... консерванти. Киселото зеле има светъл цвят - почти като суровото зеле. Мирише на оцет, така че е лесно да го различите от маринован. Това са основните разлики между киселото зеле и киселото зеле. Или може би ще ви интересува и тази статия за мариновани краставици в буркани ?
Мариновани и кисели краставици и кисело зеле и кисело зеле - как да купя?
- Винаги четете съставките на продуктите.
- Никога не предлагайте името, тъй като те се използват взаимозаменяемо и това може да е подвеждащо.
- Силозът не трябва да съдържа антиоксиданти, захар или оцетна или сорбинова киселина - ако купувате органични продукти, можете да бъдете спокойни. Тези вещества са забранени при биологичното производство!
- Обърнете внимание как могат да се съхраняват продуктите - ферментиралата храна трябва да бъде плътно затворена.
- Опитайте се да купите кисело зеле от цевта - то е по-вкусно, отколкото от пластмасови кофи.
- Продуктът трябва да е бистър - бялото означава ферментирала храна. Вижте и тази статия за мариновани краставици в буркани .
- Ако купувате мариновани краставици, опитайте се да изберете по-малки опаковки. По-скоро избягвайте мариновани краставици от бъчви - често се случва тези краставици да са ... много прекалено солени. И това не е добре, особено когато имате проблем с холестерола. Освен това, в случай на краставици с бъчви, не можете да прецените колко добавки са били използвани за тяхното мариноване: чесън, хрян или копър. В такъв случай е по-добре да използвате опаковката или ... да мариновате краставиците сами вкъщи!
