Пушенето на месо и риба става все по-популярно, особено след като това не е труден процес и можете успешно да го направите сами. Пушенето позволява не само да се получи уникален, изискан вкус и аромат на месо и риба, но също така прави ястията да се съхраняват по-дълго. Най-трудната задача при пушенето е да се разбере кое е най-доброто време за пушене и коя е подходящата температура за пушене, така че месото да не е сурово. Обясняваме колко дълго и при каква температура да пушите месо и колбаси. Също така ви съветваме колко време да пушите рибата, за да получите страхотен вкус и дълготрайност на пушените меса.
Ако търсите повече информация и съвети, вижте също събраните тук статии за пушени меса.
Колко време отнема студеното и горещото пушене?
Традиционните методи за приготвяне на ястия се връщат в полза, защото искаме да се насладим на уникалния вкус и аромат на ястия, които са били сервирани на трапезите на нашите баби и баби и дядовци. В дните, когато нямаше хладилници, традиционният начин за консервиране и приготвяне на месо и риба беше пушенето, което даваше на месото трайност и позволяваше по-дълго съхранение.
В момента пушенето става все по-популярно, особено сред хората, които могат да построят печка за пушене в градината. Не е необходима обаче градина, за да пушите месо или риба. Предлагат се пушачи, които ви позволяват да пушите чинии сами, дори когато пътувате.
Начинаещите аматьори пушат се чудят колко време отнема пушене на месо и каква е оптималната температура за пушене. Времето за пушене и правилната температура на пушене зависят от това дали използваме горещо или студено пушене.
Горещото пушене е бързо пушене при висока температура. Този метод не изисква специализирана фурна, а времето за пушене на колбаси, филета или риба е кратко, от половин час до 2 часа. Вижте и тази статия за това как да пушите шунка стъпка по стъпка .
От друга страна, студеното пушене използва студен дим, поради което времето за пушене е по-дълго и продължава до няколко дни. Температурата на пушене със студен дим е по-ниска, около 10-30 градуса. Студеното пушене изисква специална фурна, тъй като източникът на топлина трябва да е на около 1-1,5 метра от пушената храна. Освен това, дългото време за пушене изисква постоянен контрол на температурата, запалване на фурната и гасене вечер и запалване отново сутрин. Работата със студено пушене обаче се отплаща многократно, тъй като пушената риба и месо имат уникален вкус и са много по-трайни. Преди пушене, рибата и месото трябва да се излекуват, т.е. да се накиснат в саламура за няколко часа.
Време за пушене на риба
Въпросът колко дълго да пушите рибата зависи и от начина на пушене. Продължителността на студеното пушене на риба изисква 2 до 3 дни. Преди да пристъпим към правилното студено пушене на риба, рибата трябва да се изсуши в пещ за пушене с отворен изход за дим. В противен случай рибата ще се сготви, вместо да се подуе. Сушим рибата за около час. Рибите са студено опушени в продължение на 12 часа през първия ден и 10 часа на следващия ден. Пушим сьомгата на следващия ден за 10 часа.
Времето за горещо пушене на риба е около 3-4 часа. Първо рибата трябва да се суши в продължение на един час, като се държи във фурна с отворен отвор за дим. Важно е температурата да не надвишава 50 градуса. След това затваряме изхода за дим и пушим 3-4 часа при температура 44-55 градуса. След това увеличете температурата до 90 градуса и пушете още половин час. Или може би ще ви интересува и тази статия за излекуване на пушена шунка ?
При каква температура и колко време се пуши месо?
Време е за пушене на свинско филе и шунка
Методът на пушене определя температурата, при която се пуши месото и колко време е необходимо за пушене. Първият етап е сушенето на месото. За това оставяме месото за един час в пушалката и отваряме вратата, така че топлия дим да изсушава месото.
В случай на метод на студено пушене, пушенето на шунка може да отнеме до няколко дни. Оптималното време за пушене на шунки е от 5 до 7 дни. Пушим шунката с прекъсвания, 2 пъти по 2-3 часа. Повтаряме тази дейност всеки ден до 7 дни.
Първият ден свинските пържоли се пушат студени в продължение на 8 часа. След това пушим през следващите 3 дни в продължение на 5 часа.
Методът за горещо пушене е много по-кратък. Шунките се пушат 5-6 часа, а температурата на пушене е около 55-60 градуса. След това извадете шунките и изчакайте да изстинат. Същото е времето на пушене на свинско филе или сланина. Вижте и статиите за нарязани меса и месо, събрани тук .
Препоръчва се за домашно приготвени меса!
Парене след пушене
Следващият етап е приготвяне на пара след пушене. За целта пригответе вода с температура 80 градуса по Целзий и в нея изсипете подправки, например бахар, дафинови листа, чесън. Времето за варене зависи от количеството месо. Оптималното време е 50 минути на 1 кг месо. Месото не може да се готви, тъй като ще загуби своята нежност.
Използва се и друг метод, който включва готвене на пушеното месо в продължение на 10 минути и след това поставяне на месото в по-хладна вода. Паренето след пушене не е абсолютно необходимо. По-добре е обаче да го приготвите на пара, за да премахнете микробите и бактериите от месото.
Време за пушене на колбаси
Времето за студено пушене на колбаса е много по-дълго, тъй като се препоръчва да се пуши поне 3 дни, по 10-12 часа всеки или дори по-дълго. Ако пушим самоделна сурова наденица, може да се окаже, че тя е сурова отвътре след пушене. Тогава единственият начин да спасите месото е като го запарите на пара след пушене. Ако пушим горещо, колбасът, направен на ръка, се пуши само за 30 минути.
Времето и температурата на пушене зависи от избрания метод на пушене. Студеното пушене изисква много повече време и усилия. Но месото и рибата издържат по-дълго. От друга страна, времето за горещо пушене е много по-кратко. Този метод изисква много по-просто оборудване и ви позволява да приготвяте вкусно месо, докато се отпускате на чист въздух. Или може би ще ви интересува и тази статия за втвърдяване на бекон стъпка по стъпка ?
