Ендивията е изключително популярна във френската, немската и италианската кухня, но у нас можете да я намерите не много често в чинии. Жалко, защото растението е изключително ценно и вкусно. Разберете как можете да отгледате ендивия и как да използвате вкусните й листа в кухнята.
Ако търсите още съвети и информация, разгледайте зеленчуковите статии тук.
Endivia (Cichorium endivia ) - няколко думи за вида
Цикория от ендивия - описание
Ендивия, или всъщност цикория, ендивията е двугодишно или едногодишно растение. Стъблото му е високо около 1,5 метра и има широк навик. Расте като стандартна маруля - представлява кръгла бучка листа, но с течение на времето стъблото се удължава и листата се появяват тук-там. В ъглите им растат доста сини цветя, много подобни на тези на пътешествената цикория, популярен плевел.
Листата на ендивия имат две форми: долните листа са перисти и дълги, горните са яйцевидни. Всички те са годни за консумация, но най-често се срещат долните. Те имат вкус, подобен на марулята. Поради формата си ендивията често се нарича къдрава. Този зеленчук с вълнообразни листа има много хранителни вещества и свойства и е наистина много вкусен.
Ендивията идва от бреговете на Средиземно море и Западна Азия. Още в древен Египет той е бил известен със своите лечебни свойства. Култивиран е като билка, която лекува много различни заболявания, главно артрит и очни заболявания. В Европа той започва да се засажда едва през 17 век в Германия и оттам се разпространява по целия континент. До определен момент дори беше доста популярен в Полша, понякога се наричаше горчица. Ендивия понякога се среща под испанското име на ескарола .
Салата ендивия - различни сортове
При отглеждането се появяват два основни сорта маруля ендивия: къдрава ендивия и ескарола, т.е. широколистна ендивия. Те се различават по формата на листата. Къдрава, както подсказва името, има назъбени и неправилни листа. Широколистната ендивия дава широки и вълнообразни листа, най-често с пълни ръбове.
Всеки от тези два вида има свои собствени вариации. Червената ендивия е много популярна, с ясно тъмен и интензивен цвят на листата. На вкус е малко по-пикантен. Две от най-често срещаните зелени сортове в Полша са къдрава ендивия Frisee и ендивия Eminence широколистна. За повече съвети вижте и тази статия за цикория в градината .
Ендивия в кухнята
Цикория от ендивия - свойства
Хранителни стойности несравнимо по-големи за марулята и дори за обикновената цикория. В същото време листата на зеленчуците нямат онази характерна горчивина, която кара повечето хора дори да не са близо до цикория. Има много причини, поради които ендивиите трябва да се появяват по-често в нашите чинии.
Подобно на повечето листни зеленчуци, марулята от ендивия е с ниско съдържание на калории. 100 г зеленчуци имат само 17 ккал. Освен това е богат на витамини, минерали и антиоксиданти. Заслужава си да се яде и заради лечебните му ефекти. Хранителната стойност е свързана главно с високото съдържание на витамини, както и инулин, витамини С и А и фолати.
Благодарение на инулина ендивията е най-добрият съюзник на хората, борещи се с диабет, инсулинова резистентност и метаболитен синдром. Той има нисък гликемичен индекс и в същото време спомага за поддържане на нивата на кръвната захар постоянни. Също така ще помогне при исхемична болест на сърцето, ще намали риска от атеросклероза, инсулт и ще лекува запек. Често трябва да се използва от бременни жени поради високото съдържание на фолиева киселина. Освен това си струва да добавите действие, което стимулира производството на жлъчка, което улеснява храносмилането - ендивията има почти магически възможности и е лек за всичко. Е, почти, тъй като е известно, че в някои случаи - като болестта на Leśniewski-Crohn и други чревни заболявания, при които се изисква диета с ниски остатъчни количества, тя по-скоро не трябва да се използва.
Семена и аксесоари за отглеждане на зеленчуци на добра цена? Проверете по-долу!
Ендивия за салати и др
Как да ядем ендивия? Точно като обикновената маруля! Този зеленчук с вълнообразни листа е идеален за салати и салати, както в комбинация с пресни, така и варени зеленчуци, сос, винегрет или майонеза. Ендивия често се включва в готови смеси от маруля за много приложения. Това е наистина вкусно допълнение, което ще създаде нещо необикновено дори от обикновена пролетна салата. Най-добре е обаче да го комбинирате с пикантно сирене, ядки, топчета от бяло грозде и пикантен сос, като винегрет на основата на пикантна горчица.
Листата на ендивия също могат да се готвят топли. Те могат да бъдат задушени, варени, пържени, печени и приготвени на пара. В някои страни се добавя към яхнии и гювечи, само топли. Вкусен е и под тази форма и от него можете да приготвите много интересни ястия. Един от тях е ендивия, задушена с хамсия:
- 1 глава ендивия,
- 4 филета аншоа,
- 1 глава лук,
- 1 скилидка чесън,
- 1 супена лъжица кедрови ядки,
- 4 супени лъжици зехтин, сол и черен пипер.
Приготвянето на предястието е много просто и наистина е изненадващо и много вкусно. Това е много елегантно ястие за партита и може да се сервира с джобно яйце.
- Измийте марулята под течаща вода и нарежете на ленти с ширина 2 см.
- Обелете лука и чесъна, нарежете ги на ситно и добавете към ендивията.
- Поставете зеленчуците в тенджера, добавете 3-4 супени лъжици вода и леко го посолете. Покрийте с капак и оставете да къкри 3-4 минути.
- Добавете малко сол и черен пипер, а след това и аншоа. Загрейте момента, за да комбинирате вкусовете.
Ендивия ендивия - отглеждане стъпка по стъпка
Ендивия - отглеждане и изисквания
Вкусни листа от ендивия могат да бъдат закупени - цената на главата е около 4-8 PLN. На тази цена обаче можете да отгледате много вкусни листа, защото семената в опаковката са само 2 PLN и ви позволяват да получите няколко десетки глави. Цикорията от ендивия се отглежда по два начина - от сеитба през втората половина на юни или от разсад в края на юли. Сеитбата изисква почивка, тъй като главите се нуждаят от доста място, в случай на разсад е достатъчно да засадите растенията на разстояние 30-40 см една от друга.
Ендивията се нуждае от лека и хумусна почва. Колкото по-добра е почвата, толкова по-добре. Най-добрата реакция е близо до неутрална. Поради периода на засаждане (реколтата от ендивия е октомври), тя се отглежда най-често като отглеждане след карфиол или кальраби. Не трябва обаче да се поставя на място, където преди са били маруля или цикория. Ендивиите не трябва да се засаждат твърде рано. Колкото по-топло, толкова по-лошо, ако температурата все още е над 20 градуса по Целзий, листата са по-горчиви. Марулята, от друга страна, се чувства добре дори при слаби студове. А червената и зелената ендивия на Фризе се нуждае от умерено слънце и не може да се отглежда през първата и втората година след оборския тор.
Лесна грижа за ендивия
Марулята от ендивия е доста проста за отглеждане. Семената покълват бързо и не се нуждаят от специално подготвени лехи. По-късно ендивията също няма специални или прекомерни изисквания. Отглеждането основно се състои от плевене и разрохкване на земята. Освен това, по време на периода на растеж, т.е.от август до средата на септември, трябва да запомните да напоявате внимателно.
Трябва обаче да знаете, че е необходимо да избелите растението. Това означава, че 2-3 седмици преди прибирането на реколтата трябва да предприемете действия, за да предотвратите слънцето да достигне вътрешните си листа. Това ги прави по-вкусни и губи горчивината си. Обработката се извършва по различни начини, но при отглеждането в градината е достатъчно да се вземат външните листа, които са по-големи и зелени, и да се покрият вътрешните с тях. В горната част са завързани с връв или ластик. Също така, уверете се, че вътрешните листа са сухи, в противен случай те могат да започнат да гният.
