Сушените гъби са леки и съхранението им е лесно. Приготвяме пресни гъби за сушене по различни начини. Можем да изсушим цели шапки, да разделим гъбите на парчета и да ги изсушим сурови или бланширани. Най-старият метод е сушенето на гъбите, нанизани на връв, на слънце. Съвременните шкафове за сушене или градински сушилни позволяват сушене на голямо количество гъби. Домашното сушене използва радиатори, електрически сушилни и печки с плочки. Предлагаме как да изсушите гъбите във фурната.
За повече съвети и информация разгледайте и артикулите за гъби тук.
Сушене на гъби - ползите от сушените гъби
Основната съставка на гъбите е водата, която се изпарява по време на сушенето, благодарение на което сушените гъби съдържат концентрирани съставки, ценни за здравето: протеини, мазнини, минерали и витамини от група В. Сушените гъби са калорични - напр. 100 g сушени гъби, а калоричността на манатарките е 347 kcal / 100 g, докато пресните гъби са с ниско съдържание на калории, съдържат около 34 kcal / 100 g. Най-подходящи за сушене са болетите и червените. Козите, пеперудите, гъбите от сено и ливадните гъби също се сушат.
Полската кухня използва сушени гъби като допълнение към много ястия. Невъзможно е да си представим вечеря на Бъдни вечер без борш със сушени гъби, гъбена супа или яхния. Ароматът на сушени гъби подчертава вкуса на сервираните ястия и подобрява настроението ни, напомняйки празничната атмосфера. Също така използваме сушени гъби в ежедневните си менюта, за да правим сосове, супи и плънка.
Изсушаването на гъбите, които сами берете, е най-полезно. След успешно бране на гъби, 10 кг пресни гъби ще ви дадат около 1 кг сушени гъби. Ако купуваме готови сушени гъби, не забравяйте да закупите продукти с одобрението на производителя. Използването на такива сушени гъби е безопасно за нашето здраве, а гъбите имат приятен и интензивен аромат.
Домашно сушене на гъби - как да изсушите гъби?
Как да подготвим гъби за сушене?
Пресните гъби, предназначени за сушене, не трябва да бъдат червиви. Гъби с видими дупки - изхвърлете. След като ги прикриете, старателно ги почистете от пясък и постелки и подрежете дръжките. Ние не измиваме гъбите! Избършете ги внимателно с кърпа и отстранете лепкавата кожа от мътеница. Изсушете напълно малките гъби и отделете капачките и стъблата от по-големите екземпляри. Изсушете шапките цели или ги нарежете на филийки, докато дръжките се нарязват на ивици.
При каква температура да сушите гъби?
У дома гъбите могат да се сушат в електрическа фурна с горещ въздух, в електрическа печка без горещ въздух и в газова фурна. Важно е при каква температура да изсушавате гъбите, за да не ги изпечете. Гъбите не трябва да се сушат при твърде висока температура. Първоначалната температура на сушене на гъбите е около +50 градуса по Целзий. Тъй като водата се изпарява от гъбите, температурата на сушене на гъбите може леко да се повиши.
Най-интересните кухненски аксесоари - проверете цените!
Как изглежда сушенето на гъби в електрическа печка?
Най-добре е гъбите да се сушат в електрическа фурна с горещ въздух, така че гъбите да изсъхнат равномерно от всички страни. Гъбите се сушат с отворена врата на фурната, което ще им попречи да се опекат. Поставете гъбите върху хартия за печене. На всеки 30 минути проверяваме дали процесът на сушене напредва правилно. Ако е необходимо, отворете още малко вратата на фурната. Целият процес на сушене отнема около 3 часа. Разгледайте и тази статия за съвети как да сушите гъби у дома .
Съхранение на сушени гъби - най-добрите начини
Добре изсушените гъби се чупят, докато сушените гъби се рушат. Несушените гъби са меки, не се чупят и са податливи на плесени, така че трябва да ги изсушите. Гъбите, които са прекалено сухи, могат да бъдат смлени до ароматна подправка на прах. Най-добре е да използвате високоскоростен пасатор или друг хеликоптер за тази цел. Сушените гъби абсорбират чужди миризми, така че е нежелателно да използвате кафемелачка. Съхранявайте готовата подправка в буркан с винтова капачка.
Гъбите могат да се съхраняват по традиционния начин - в ленена торба. За съжаление, съхранявани по този начин, те често биват атакувани от червеи. Най-добрият начин е да поставите изсушените гъби в херметически затворен съд, с добавяне на няколко дафинови листа. Пластмасови и калаени кутии, както и плътно затворени буркани ще работят добре в тази роля. Струва си да проверявате от време на време съдържанието на контейнерите. Съхраняваме ги на сухо място с температура около 18 градуса по Целзий.
Преди да използвате сушени гъби за приготвяне на ястие, изплакнете гъбите с вряща вода и ги накиснете. Сушата е лека, така че трябва да държите гъбите на дъното на съда с вода, например с претеглена чиния. Накиснете гъбите за няколко минути - до няколко часа, следвайки рецептата за избраното ястие с добавяне на гъби. Избягвайте да накисвате гъбите в гореща вода, за да избегнете втвърдяването им. Можем също да накиснем гъбите в мляко. Нарежете набъбналите гъби на ивици и комбинирайте с други съставки на ястието. Варим ги, докато омекнат. Водата от накиснати гъби е подходяща за приготвяне на супи и сосове.
