Гъбите са много характерен елемент на много ястия, рецепти за които можете да намерите в готварските книги и в Интернет. За да могат нашите ястия да придобият уникалния си вкус и аромат, трябва да се научим как да сушим гъбите, при каква температура да сушим гъбите, а също и как да съхраняваме сушени гъби. И така, нека видим как изглежда домашното сушене на гъби.
Ако търсите повече съвети и вдъхновение, вижте и тази статия за гъбните консерви.
Как се сушат гъби - основна информация
Преди да разберем как изглежда домашното сушене на гъби, трябва да знаем какви гъби са подходящи за сушене, как да ги приготвим преди сушене и как да съхраняваме сушени гъби. Нека започнем с първия брой, кои гъби да изберем за този процес. Е, гъбите от гъби, кози, скариди и сморци са много популярни. Сушенето на лисички и сушенето на пеперуди не са толкова популярни, тъй като те се държат доста проблематично по време на домашно сушене на гъби.
Важен елемент е не само видът, но и размерът на гъбите, тъй като по-големите се използват за сушене, докато малките гъби е по-добре да се мариноват. Когато избирате гъби, е важно да проверите дали гъбите не са червиви. Това е важно, защото когато червеивата гъба се съхранява със здрави гъби, тя може да зарази близките гъби, така че ще трябва да изхвърлим цялата си реколта.
Преди да започнем да сушим гъбите, трябва да разберем как да приготвим гъбите. Това е много важен етап, благодарение на който получаваме желаните резултати. На първо място, разбира се, гъбите трябва да бъдат почистени от нас. Почистваме ги за предпочитане много внимателно с нож и грубата страна на влажна гъба за миене на съдове. Не забравяйте да не накисвате гъбите преди сушене, нито да се опитвате да ги миете под течаща вода. Вижте и статията за консервите, събрана тук .
След почистване можем да започнем да режем. Изрязваме както стъблата, така и шапките. При шапките дебелината трябва да бъде около 0,5 см, докато стъблата се режат наполовина или на четири, в зависимост от това колко са големи. След като изпълним всички стъпки, можем да започнем да сушим гъбите в електрическа фурна с горещ въздух, в сушилня или на друго място, като същевременно поддържаме подходящата температура на сушене на гъбите и избираме точното време за това. След изсушаване трябва да знаем как да съхраняваме изсушените гъби и за това най-добре са запечатаните контейнери, които могат да бъдат метални кутии или буркани с уплътнения.
Сушене на гъби във фурната и в сушилнята
Що се отнася до сушенето на гъби във фурната, по-добре е да го правите в електрическа фурна с горещ въздух, отколкото в газова фурна. Да не забравяме, че вратата на фурната трябва да е леко открехната по време на сушене, което може да бъде опасно в газовите фурни. Ако имаме възможност да сушим гъби само в газова фурна, по-добре е да изберем различен метод на сушене.
Сушенето в електрически фурни с въздух е много просто. Поставете почистените и нарязани гъби върху решетката на фурната и поставете тава за печене под нея. В резултат гъбите, които се свиват по време на сушенето, няма да попаднат на дъното на фурната, а върху нея. Можете също така да поставите гъбите веднага върху тава за печене, застлана с хартия за печене. Температурата на сушене на гъби трябва да бъде между 40 и 50oC. Не забравяйте леко да отворите вратата и да я обръщате от време на време. Изсушаването на гъбите във фурната може да отнеме до няколко часа, но се уверете, че гъбите изсъхват старателно или могат да започнат да гният. Или може би ще ви интересува и тази статия за консерви от дива роза .
Друг начин за сушене на гъби е сушенето им в сушилни за плодове и зеленчуци. Това е най-лесният метод, тъй като сушенето на мътеница и други гъби практически не изисква усилия. Температурата, при която изсушаваме гъбите, и продължителността на обработката са подробно описани в ръководството с инструкции, което си струва да се използва. Не забравяйте обаче, че гъбите, нарязани на по-дебели филийки, трябва да изсъхнат малко по-дълго от тези, нарязани на тънко. Съхранявайте сухите лисички, дайвите и други гъби в плътно затворени съдове.
Сушене на гъби върху други източници на топлина
Как ще изсушим гъбите зависи само от нас, защото има няколко начина за изсушаване на гъбите. Трябва обаче да помним, че винаги трябва да знаем при каква температура да изсушаваме гъбите, за да не изсъхнат, но и да не изсъхват твърде бавно. Следните методи не използват електричество и много често зависят от метеорологичните условия, но все пак са популярни.
Първият начин е сушенето на слънце. В този случай температурата на сушене на гъбите може да бъде доста голям проблем, особено при нестабилни метеорологични условия. Трябва също да помним, че гъбите, изсушени по този метод, се нуждаят от няколко дни, за да изсъхнат, при което времето ще бъде перфектно. Това е най-евтиното решение, при което предварително приготвените гъби се слагат на сита и се излагат на пълно слънце. Струва си да им осигурите защита под формата на марля, която ще ги предпази от замърсяване и насекоми. През деня трябва да ги обърнем отвътре около 2-3 пъти. Трябва да знаем, че процесът на сушене няма да бъде успешен, когато влажността на въздуха е висока. Ако гъбите са станали твърди и податливи на нашите сита, те са готови. Или може би ще ви интересува и тази статия за ябълковите консерви за зимата ?
Също толкова често използван метод за сушене на гъби е сушенето на радиатор или друг наличен източник на топлина. Когато сушите гъбите по този начин, нанижете предварително приготвените гъби на конец. Не забравяйте да направите парчетата малко по-големи, за да не падат от конеца. В този случай е по-добре да ги нарежете на два или три сантиметра парчета. Ако вече имаме гъбите, нанизани на конец, тогава краищата са завързани за радиатора, така че гъбите да бъдат опънати през радиатора.
Както можете да видите, има няколко начина за сушене на гъби и всеки със сигурност ще намери идеалния за себе си. Не забравяйте обаче, че някои гъби не са идеални за сушене, включително сушене на мътеница, което разбира се не означава, че не може да се направи. В готварските книги ще намерите различни рецепти за ястия със сушени гъби. И така, много често препоръчителна рецепта е рецепта за сос, в който се използват сушени лисички или манатарки. Вижте и тази статия за консерви от краставици .
