Мариновани зеленчуци стъпка по стъпка

Много хора туршият и зеле у дома, някои от тях все още имат в репертоара си кисело цвекло. Но кисели зеленчуци? Това е малко по-рядко. И това е грешка, защото силажът има забележителен ефект върху тялото ни! И те наистина могат да повлияят на здравето ни. Научете как да приготвите най-качествените мариновани зеленчуци.

Ако търсите повече съвети и информация, разгледайте и статиите за силаж тук.

Мариновани зеленчуци - действие

Зеленчуков силаж - свойства

Мариноването е най-популярният начин за запазване на храната в целия славянски регион. От тази традиция обаче в кухнята ни е оцеляло само ецване на зеле, краставици и понякога цвекло (за борш). Оказва се обаче, че можете да мариновате почти всичко. Маринована целина, чушки, дори домати и ябълки, дори листа и цветя от настурция. И разбира се смесен зеленчуков силаж. Струва си да приготвяте поне малки порции силаж всяка година. Защо?

Със сигурност знаете, че мариноването на зеле или краставици ги прави по-ценни по отношение на хранителните вещества. По време на ферментацията се размножават бактерии, които играят много важна роля в храносмилателната ни система. Благодарение на това целият силаж (и водата от него) има добър ефект върху храносмилателната система. Струва си да ги посегнете по време на запек, храносмилателни проблеми и киселини. Те са по-ефективни от киселото мляко или кефира. Също така си струва да ги ядете профилактично.

Силажът в буркани също е благодат за лятото, запазен за зимата. Когато плодовете и зеленчуците са скъпи и с по-ниско качество през зимата, силажът ще бъде точно. Те могат да бъдат ценен източник на витамини и минерали, когато имаме най-голяма нужда от тях. Също така е важно да знаете, че киселите зеленчуци имат по-малко калории от суровите зеленчуци.

Мариновани зеленчуци в буркани

Мариновани зеленчуци за буркани се правят по няколко начина. В някои култури към мариноването се добавя оцет, но това е по-пикантна зеленчукова марината от самата мариноване. За да се мариноват някои зеленчуци обаче, добавете малко вода за ецване към тях. Благодарение на това ферментационните процеси ще протичат по-бързо, което ще спре развалянето на зеленчуците във водата.

Мариноването на зеленчуци, също като мариноването на зеле или краставици, може да се извърши по няколко начина. Например, пригответе цял голям буркан или керамична тенджера със силаж и след това ги поставете в бурканите. Можете също така да приготвите силаж веднага в по-малки буркани. След мариноването те се държат на хладно място, за да спрат процеса на ферментация и зеленчуците все още бяха хрупкави, твърди и вкусни. Не забравяйте да разгледате тази статия с рецепти за мариновано цвекло .

Мариновани зеленчуци от градината

Маринован морков - рецепта

Маринованите моркови рядко се приготвят сами. Често обаче се добавя към смесен зеленчуков силаж, защото има интересен, сладък вкус. Силът от моркови обаче също трябва да се приготвя отделно, защото е наистина вкусен. И много, много хрупкави. И е чудесно за много различни ориенталски ястия, като кашото и пържени юфка. Морковите трябва да се приготвят съгласно основната рецепта:

1 кг моркови,
1 л вода,
1,5 супени лъжици сол

Разбира се, можете да добавите някои подправки към цялото, но при това състояние морковите ще бъдат най-добрите. Хрупкави, вкусни и сладки. Ако искате малко по-пикантни зеленчуци, можете да добавите половин лют пипер на буркан. Можете също да добавите малко целина. Това ще направи силажа остър, а маринованата целина също е вкусна. Съотношението, дадено по-горе, е подходящо за буркан от 2 литра.

Измийте и обелете морковите.
Нарежете морковите на пръчици.
Подредете в буркан.
Смесете водата със сол.
Изсипете буркана със саламура и го завийте здраво.
Джобното време е 4-8 дни. След това преместете бурканите на хладно и сенчесто място.

Как се правят мариновани репички

Вкусни розови топки. Мариновани репички удариха мястото. Те са изключително богат източник на витамини и минерали, а водата от тяхното ецване е перфектна: кисела, солена, розова. Това е силажът, който всеки трябва да прави за зимата. Репичките също не могат да липсват в смесите от зеленчуци за буркани.

4 връзки репички,
1 л вода,
1,5 супени лъжици сол,
1 чадър копър,
3 черешови листа,
5 супени лъжици кисела вода от краставици, ябълки или други кисели краставички

Приготвянето на репички не е трудно, по принцип е доста подобно на приготвянето на мариновани моркови. Самите репички са доста пикантни, така че не е нужно да добавяте хрян или нещо пикантно към тях. Можете обаче да добавите листа, за да направите целия силаж по-ароматен.

Измийте репичките, нарежете дръжките.
Поставете репичките в буркана. Отгоре сложете черешовите листа и копър.
Добавете водата за силаж.
Пригответе саламура.
Залейте репичките със саламура, завийте добре.

Зеленчуков силаж в буркани на бял фон, както и рецепти за зеленчуков силаж

Мариновани тиквички за зимата

Фактът, че маринованите тиквички са вкусни, не би трябвало да е изненада. В крайна сметка това е тиквен зеленчук, много подобен на краставица. При мариноването обаче има малко по-различен вкус - по-мек е и по-сладък. Силосът може да се приготви по същия начин като краставиците. За зимата, до вечеря, ще бъде добре.

2 средни тиквички,
1 л вода,
1,5 чаени лъжички сол
1 чадър копър,
½ чаена лъжичка бахар, ½ чаена лъжичка пипер,
4 см парче корен от хрян,
1 скилидка чесън

Приготвянето на силажа също в този случай не е проблем. Ако тиквичките са млади, дори не е нужно да ги белите - кожата ще бъде мека и също така ще полепне добре.

Измийте тиквичките и ги обелете, ако е необходимо.
Нарежете тиквичките на пръчици, така че да отговарят на височината на буркана. Отстранете семената, ако е необходимо.
Изсипете бахар и черен пипер в буркана.
Поставете тиквичките в буркан, като подредите пръчките вертикално и доста плътно.
Най-отгоре подправки: копър, хрян и чесън.
Пригответе соления саламура. Изсипете буркана и веднага завийте капачката.
След 3-4 дни можете да опитате тиквички с ниско съдържание на сол, след 8 дни ще бъдат перфектно мариновани.

Препоръчителни аксесоари за приготвяне на силаж

Необичаен зеленчуков силаж - рецепти

Маринован карфиол - рецепта за зимата

Маринованият карфиол е най-хрупкавият от всички зеленчуци, представени тук. Има необичаен вкус, много отличителен. Ето защо не всички го харесват, но си заслужава да опитате. Можете да го вземете с репички, тогава той ще придобие интересен розов цвят. Подходящ е за приготвяне на различни ястия, като салати.

1 глава карфиол,
1 л вода,
1,5 супени лъжици сол,
5 супени лъжици кисели краставици, лимони или други зеленчуци и плодове,
½ чаена лъжичка зърна пипер и бахар,
1 чадър копър

Разбира се, можете да приготвите и карфиол с чесън. Това ще го направи по-вкусен и по-ароматен. Към него можете да добавите и парче лют пипер. Това ще направи целия силаж хрупкав, свеж и по-здрав.

Обелете карфиола от листата, нарежете в дълбините и нарежете на цветчета.
Изплакнете обилно.
Подредете розите в буркан, добавете подправки. Поставете чадъра от копър отгоре.
Добавете киселата вода.
Пригответе саламура и изсипете зеленчуците в буркана.
Въртете го веднага и оставете настрана за тишина. Времето за ецване е 4-8 дни.

Мариновани чушки стъпка по стъпка

Червеният пипер обикновено се прави в оцетна кисела краставичка, но също така си струва да опитате и киселата версия. Това е истински деликатес. Маринованите чушки са вкусни и леко сладки. Струва си да се внимава с времето за ецване, за да не загуби своята твърдост. Червените и жълтите чушки са подходящи за ецване. Можете също така да добавите малко чили или да приготвите силаж само от люти чушки. След това те се правят цели.