Производство на бира стъпка по стъпка - научете за следващите етапи от процеса на производство на бира у дома

Пивоварните традиции в Полша датират от няколкостотин години. Сега модата за домашно пивоварство се завръща. Всъщност не е трудно и ако разполагате с подходящото оборудване и суровини, със сигурност ще можете да създадете вкусна, освежаваща, бистра напитка. Необходимо е само малко търпение и, разбира се, щипка знания. Научете за стъпките в производството на бира у дома.

Ако търсите повече съвети и вдъхновение, вижте статиите за домашния алкохол тук.

Производство на бира стъпка по стъпка - научете за следващите етапи от процеса на производство на бира у дома

Процес на производство на бира: необходими прибори

В много магазини можете да намерите подходящи съдове за приготвяне на бира, а също така можете да ги замените с по-домашно приготвени съдове, безопасни за храните. Струва си обаче да се снабдите със специално оборудване, тогава ще бъдете сигурни, че целият технологичен процес ще работи правилно. За съжаление разходите са по-големи, отколкото ако бихте използвали домашни прибори. За да направите домашно приготвена бира, ще ви е необходим ферментатор с тръба, т.е.съд с кран. Необходими са ви също саксия или вана за бира (20-50 л са достатъчни за битови нужди) и гевгир, често под формата на кофа с дупки на дъното.

Необходим ви е и термометър, който показва точната температура до 100 градуса по Целзий и влагомер. Бирата трябва да се съхранява правилно, затова е по-добре веднага да купите бутилки от тъмно стъкло (съхраняването на алкохолни напитки в пластмаса не е най-добрата идея), както и капачки и машина за запушване. Ако търсите повече съвети, разгледайте и тази статия за отглеждането на хмел .

Суровини или от какво се прави бира

Домашната бира може да се направи по два начина - чрез закупуване на готови полуфабрикати или чрез използване на традиционния метод за пасиране. Последното е по-сложно и отнема много време, но ще се гордеете, че сте приготвили своя бира. По този начин можете също да попречите на неговия състав и вкус.

От какво се прави бирата? Трябват ви хмел, малц и бирена мая. Можете също така да се запасите с екстракт от малц, но истинският малц в процеса на пасиране ще се превърне в захар, хранително вещество за алкохолни дрожди, така че ще можете да регулирате силата на бирата. Комплект за приготвяне на бира работи добре за начинаещи. За по-малко опитни хора препоръчваме бледо ейл, т.е. лека английска ечемичена бира, много лесна за приготвяне. Разходите за съставки за домашна бира не са високи, можете да ги купите в много супермаркети. Разгледайте и тази статия за съвети как да направите бира у дома .

Първите етапи от производството на бира: каша

Месингът е първата стъпка. Производството на бира започва с изливане на малц в тенджерата и заливане с вода в съотношение 1 към 3. Температурата на водата трябва да бъде около 40 градуса по Целзий. След това трябва да се нагрее леко до 60-62 градуса по Целзий и да се държи на това ниво в продължение на 30 минути. След това температурата се повишава до 71 градуса по Целзий и се задържа отново 30 минути. Последните 10 минути трябва да са във вода при 78 градуса по Целзий.

Благодарение на това малцът ще бъде „намачкан“, което означава, че ензимите в малца ще разграждат нишестето до прости захари, които се отделят във водата. Благодарение на това те ще бъдат чудесна среда за размножаване на дрожди, които създават алкохол. Или може би ще ви интересува и тази статия с рецепти за орехова тинктура ?

Домашно производство на бира: филтриране

Друг много важен елемент е филтрацията. Това е, за да се отдели останалият малц (т. Нар. Дрефт) от водата. За това е полезен гевгирът, чрез който трябва да налеете вода във ваната. Можете, разбира се, да направите това и с голяма цедка или по друг начин. Отцеденото отработено зърно се залива с гореща вода, за да се утаи останалата захар в него.

Производство на бира стъпка по стъпка - научете за следващите етапи от процеса на производство на бира у дома

Най-важният процес на производство на бира: варене

Сега можете да започнете правилното варене. Тази обработка се състои в кипене на пивната мъст (вода със захар, получена от малц) за един час от момента на кипене. През това време хмелът се сервира. Първата доза се дава в началото на варенето, за да се добави горчивина към напитката. Вторият, около 10 минути преди края, за бирата да мирише на хмел.

След готвене, пивната мъст трябва да се охлади възможно най-бързо. Има няколко начина да направите това. Можете да го поставите на балкона, да потопите тенджерата в студена вода или да използвате специализиран охладител. Не забравяйте обаче, че корабът трябва да е затворен през цялото време. Технологичният процес ще се провали, ако условията не са стерилни!

Производство на бира: процес на ферментация

Сега е време за ферментация, това е моментът, в който трябва да бъдете най-търпеливи. След като излеете охладената мъст, можете да добавите мая към нея. През това време дрождите превръщат простите захари в алкохол и по това време се отделят много газове, включително въглероден диоксид, което прави първоначалния процес на ферментация силен и много оживен. Отнема няколко дни, понякога до една седмица. Вторият, по-тих етап на ферментация отнема 2 до 2,5 седмици.

Маята и пивната мъст се добавят към почистения и дезинфекциран ферментатор. Това е много важно, тъй като стерилността е от решаващо значение на този етап. Ферментаторът трябва да бъде леко покрит, за да може въглеродният диоксид да излезе. Схемата е много проста - ястието се поставя на хладно и сенчесто място. Температурата зависи от това дали сте избрали долна или горна ферментирала бира. Вижте и статиите за домашните вина, събрани тук .

По-светлата бира се получава с използването на бирена мая Saccharomyces cerevisiae. В този случай процесът протича при температура от 5 до 13 градуса по Целзий. Ферментацията е бавна, което води до леки, чисти бири без утайки с по-мек вкус. Бавата с бавна ферментация се нарича лагер.

Най-ферментиралата бира се приготвя при температура 15-25 градуса по Целзий, което е по-лесно да се получи. Той е много изразителен, има по-голям букет и дълбок вкус. Този вид бира се нарича ейл.

Последният етап от производството на бира

Тук основно производството на бира приключва. След завършване на ферментацията течността се излива в съд с кран и се изсипва в бутилки. Към тях трябва да се добавят малко захар, глюкоза или екстракт от малц, за да се направи реферирането. Това е процесът, при който бирата се газира. Бутилките трябва да бъдат затворени с капачки.

Домашната бира трябва да отлежава в бутилки от тъмно стъкло за около 3-4 седмици. Само тогава можете да опитате какъв вкус сте успели да получите. Не забравяйте да запишете внимателно технологичния процес и да опишете схемата за добавяне на добавки от хмел, малц и захар. Това ще ви улесни да го манипулирате следващия път, когато опитате.