Готварска сол или готварска сол е натриев хлорид NaCl. Солта придава на ястията солен вкус и удължава живота им, предотвратявайки развитието на микроорганизми, вредни за здравето. Това свойство на солта се използва от древни времена за консервиране на месо. Добавянето на селитра ще даде на втвърдените продукти розов цвят, ще подобри вкуса и ще премахне ботулиновите бактерии. Предлага се за продажба безопасна за здраве сол за ецване, която представлява готова смес от сол и нитрати. Съветваме ви за правилното дозиране и използване на втвърдяващата смес.
За повече съвети и информация разгледайте статиите за домашно месо тук.
Втвърдяваща сол - какво представлява нитритната втвърдяваща сол?
Втвърдяващата сол е основата на сместа, използвана за втвърдяване на месо. Съставът му е:
- 99,4% - 99,5% натриев хлорид NaCl,
- 0,5% - 0,6% натриев нитрит NaNO2.
В зависимост от теглото на месото, с което разполагаме, сол за втвърдяване трябва да представлява 2-2,5%. По-високите дози ще доведат до пресоляване на продуктите.
Често използваната солена селитра, използвана без достатъчно знания, може да доведе до отравяне с нитрати. Използването на готова втвърдяваща смес е безопасно за здравето. Нитритната сол за ецване придава на месото здравословен розов вид, подобрява вкуса и аромата. Най-важното предимство на мариноването обаче е инхибирането на растежа на ботулиновите бактерии и други вредни за здравето микроорганизми.
Втвърдяващата сол може да се използва за втвърдяване на свинско, говеждо, овнешко, заешко, птиче и дивечово месо. Не е подходящ за директна консумация! На пазара се предлага както втвърдяваща селитра, така и готова втвърдяваща сол, в различни опаковки - от 200 g до 25 kg. Производителите предлагат и кисела сол с добавка на билки. Когато решавате да използвате продукти, не забравяйте да ги използвате в съответствие с пропорциите, описани на етикетите на опаковката.
Препоръчва се за домашно приготвени меса!
PRYMAT сол за ецване си струва да се препоръча. Финозърнестата нитритна сол за сушене се препоръчва особено за консервиране и втвърдяване на свинско месо и дивеч. С него можете да приготвите маринати. Солта за ецване PRYMAT придава на месото здравословен розов цвят, а готовите месни продукти, благодарение на използването на втвърдяваща смес, се отличават с изключителна нежност и сочност. Вижте и тази статия за това как да лекувате шунка стъпка по стъпка .
Лечение на сол - дозировка и безопасна употреба
Втвърдяването на месото значително удължава срока му на годност. Гурметата от пушени меса подлагат сушеното месо на пушене, получавайки ароматни и вкусни продукти. Сушеното месо е подходящо и за готвене и печене. Основните методи за втвърдяване са мокро и сухо втвърдяване. Големите парчета месо, предназначени за пушене, се сушат в мокри разтвор, обогатен с различни съставки, например захар, чесън и подправки. По-дребните и колбасни меса се сушат чрез изтриване със сол и подправки. Или може би ще ви интересува и тази статия за втвърдяване на бекон стъпка по стъпка ?
Втвърдяването изисква правилните пропорции на съставките. По време на мокро втвърдяване се използва туршия, която включва кисела сол - 40 g на 1 kg месо и допълнителни съставки - около 5 g подправки и ½ чаена лъжичка захар. Втвърдената сол се разтваря във вода. При сухо втвърдяване е достатъчно да се използват 17 g до 23 g маринован физиологичен разтвор на 1 kg месо.
Измиването и накисването са изключително важни лечения, които трябва да се прилагат върху сушеното месо, преди да се пуши, пече или готви. Благодарение на тези дейности, излишната сол ще бъде отстранена от повърхността на продуктите. Влажното сушено месо трябва да се отцеди, за да се отърве от невсмуканата саламура.
В продължение на много години се води дебат за вредността на азотните съединения. Нитритите присъстват в смеси, използвани за втвърдяване на месо. N-нитрозамините се образуват в термично обработени втвърдени продукти, за които се смята, че са канцерогенни. Поради торовете зеленчуците съдържат нитрати. Вижте също тази статия за сухо втвърдяване .
Европейският орган за безопасност на храните е показал, че консумацията на плодове и зеленчуци има повече ползи, отколкото рисковете от нитратите. Нитритът, присъстващ в месните продукти, е опасен за здравето, ако се консумира в излишък. В името на собственото си здраве трябва да ограничим прекомерното ядене на месо и да ядем месни продукти със зеленчуци.
