Преди първата звезда да се появи на нощното небе, давайки на членовете на домакинството да разберат, че е време да седнем за Коледната вечеря, трябва да приключи интензивната работа по приготвянето на традиционни постни ястия. Някои от ястията привличат вниманието на домакините много преди дългоочакваната Бъдни вечер. Един от тях е традиционният червен борш с квас от цвекло, познат на нашите предци от много векове. Предлагаме как да приготвите мариновано цвекло за борш и как да приготвите вкусни ястия от цвекло, не само за Бъдни вечер.
За повече съвети и вдъхновение разгледайте и статиите за рецепти тук.
Мариновано цвекло за борш - хранителни стойности
В червено цвекло цвекло има ядлив корен и младите листа. Известен е със своите хранителни и лечебни свойства. Съдържа витамини, пектини, ябълчна и оксалова киселини, протеини, минерални соли и въглехидрати. Ястията от цвекло имат витаминизиращо и укрепващо действие. Те се препоръчват, наред с други, при анемия, при чревни и чернодробни заболявания. Пиенето на сок, получен от сурово цвекло, ще помогне да се отървете от пикочната киселина и да подобри метаболизма.
Цвеклен квас се получава по време на ецване на цвекло. Когато се добави към борш, той придава на ястието интензивен червен цвят, специален вкус и аромат. Когато се използва за пиене, киселият сок от цвекло подобрява здравословните ползи от зеленчука. Маринованото за борш цвекло е богат източник на витамин С. Редовното пиене на сок, за предпочитане преди хранене, ще избегне настинки, ще насърчи детоксикацията на организма и ще помогне при анемия, като подпомага хематопоезата. Високото съдържание на кверцетин - съединение, което влияе положително на имунната система - улеснява лечението на алергии. Млечнокиселите бактерии помагат за регулирането на храносмилателната система.
От маринованото цвекло е възможно да се приготвят много здравословни и вкусни ястия - не само на Бъдни вечер. Домакините приготвят салати от тях, обогатяват вкуса на бигос, готвят традиционен борш и украински борш. Сокът се изсипва в бутилки и се съхранява на хладно място. Можете да го използвате за пиене студено или горещо. Или може би бихте искали и тази статия за рецепти за сок от цвекло ?
Най-добрите рецепти за мариноване на червен борш
Проста рецепта за закваска
Ферментацията на цвекло за борш продължава поне 7 - 14 дни, което трябва да се вземе предвид, ако нашето намерение е да приготвим истински домашен борш за вечерята на Бъдни вечер. Приготвянето на закваската не е трудно. След изтъркване на цвеклото ги обелете тънко и ги нарежете на филийки. Можем и да ги мариноваме с кожата. Най-добре е да носите ръкавици, когато вършите кухненска работа.
Съставки за квас от цвекло:
- червено цвекло - 1 кг
- вода - 2 л
- парчета пълнозърнест хляб - 5 даг
Подготовка:
- Поставете резенчетата бурка плътно в буркан или каменен съд.
- Налейте топла преварена вода в съда и хвърлете парчета пълнозърнест хляб, заедно с кожата, което ще ускори ферментацията на зеленчуците. Цвеклото трябва да бъде внимателно покрито. Натиснете съдържанието надолу - цвеклото може да се зареди, например с чиния.
- Покрийте цялото нещо с хартия за закуска, пробита вилица или марля. Ако използваме капак на буркан - не го затягайте.
- Поставете съда с цвекло на топло място с температура около 20 градуса по Целзий.
- Ако цвеклото стърчи над туршията, на повърхността на закваската може да се появи цъфтеж, който трябва да се отстрани, заедно с парченцата цвекло, върху които се е появило. Да не забравяме да добавим вода, така че да покрива зеленчуците.
- Закваската е готова след няколко дни, когато придобие кисел вкус. Вижте и тази статия за рецепти със сироп от цвекло .
Рецепта за маринован червен борш с подправки
Състав:
- червено цвекло - 1 кг
- чесън - ½ глави
- дафинови листа - 7 листа
- бахар - 10 зърна
- черен пипер - 15 - 20 зърна
- наводнения:
- вода - 1 ½ л
- сол - 2 ч.л.
Подготовка:
- Измийте цвеклото, не твърде голямо, и го нарежете на тънки филийки. Можем и да ги обелим.
- Поставете резетата цвекло плътно в буркан, добавете чесън, сол и други подправки.
- Натискаме всички съставки и заливаме с топла преварена вода.
- Поставете ястието настрана на топло място. След 2 седмици закваската за борш е готова.
Отцедете заквасеното цвекло. Те могат да се добавят към супи, да се използват за приготвяне на салати и закуски. Налейте кваса в буркани, завийте капака и го дръжте в хладилника.
Рецепта за маринован червен борш с ябълки
Преди да поставим цвеклото и ябълките в буркан, те трябва да бъдат добре измити и нарязани. Почистете ябълките от семената и ги разделете на четвъртинки. Обелете цвеклото тънко и го нарежете на филийки.
Състав:
- червено цвекло - 1 кг
- ябълки - 2 парчета сладки ябълки
- чесън - няколко скилидки
- лук - половината от 1 глава лук
- дафинови листа - 5 листа
- бахар - няколко зърна
- карамфил - няколко парчета
- наводнения:
- вода - 1 л
- сол - 2 ч.л.
Подготовка:
- Поставете обелените и нарязани цвекло и ябълки плътно в буркан.
- Добавете чесън, нарязан лук, дафинови листа и подправки.
- Изсипете сол в топла преварена вода. Разбъркайте и изсипете туршията в буркан с цвекло и ябълки.
- Всички съставки трябва да бъдат внимателно покрити с туршия, така че е най-добре да ги претеглите, например с чиния.
- Поставяме капачката, но не я завиваме, за да може процесът на ферментация да продължи свободно.
- Оставете буркана на топло място за около 7-14 дни.
- Отцедете киселото цвекло и ябълките. Налейте кваса в буркани и приберете в хладилника.
Препоръчителни аксесоари за приготвяне на силаж
Вкусът на маринования борш зависи от подправките, които използвате. Най-популярните добавки включват чесън, лук, дафинови листа, бахар и черен пипер. Също така си струва да посегнете към други подправки, които ще ви позволят да получите оригиналния вкус и аромат на борш:
- добавете смес от канела, карамфил и копър към ястието с цвекло,
- можем да обогатим вкуса на закваската, като добавим няколко семена кимион,
- вкусно и здравословно допълнение към чесъна е 1 супена лъжица мед и кимион,
- добавянето на семена от кимион и кориандър също ще работи,
- корен от хрян е оригинално допълнение, което ще направи силажа пикантен.
Или може би ще ви заинтересува и тази статия с рецепта за супа от цвекло ?
Рецепта за борш - как да приготвим борш за Бъдни вечер?
Традиционният борш на Бъдни вечер е постно ястие, приготвено на зеленчуков и гъбен бульон, с подправки и квас от цвекло. Това са яли нашите предци, а най-старата рецепта за приготвянето му датира от 16 век.
Рецепта за традиционен червен борш:
Състав:
- сушени гъби - 5 грама
- супа зеленчуци - 25 грама (моркови, магданоз, целина, лук, праз)
- вода - 1 ½
- червено цвекло - ½ кг
- чесън - 1 - 2 скилидки
- захар
- подправки - черен пипер - 10 зърна, бахар - 3 -5 зърна, 1 дафинов лист
- закваска от цвекло - ½ л
Подготовка:
- Сварете обелените и разделени зеленчуци с чесън.
- Добавете филийки и подправки от цвекло на тънко нарязани към бульона. Гответе го на слаб огън, не го оставяйте да заври.
- Отделно сварете гъбите в ½ l вода.
- Отцедете зеленчуковата и гъбената отвара и комбинирайте течностите.
- Добавяме закваската от цвекло. Оставете всичко да заври и спрете да готвите.
- Ние подчертаваме вкуса на борш с малко количество захар. Ако ще повишим киселинността на борша, можем да добавим малко лимонов сок.
- Преди да сервирате борша на масата, добавете настъргания чесън, който ще подчертае характерния аромат на ястието.
Традиционният борш в навечерието на Коледа се яде с гъбени кнедли или банички от бутер или мая. Можем да сервираме борш в дълбоки чинии или в чаши. Вижте и тази статия за рецепти за салата от херинга с цвекло .
