Няма яхния от кисело зеле! Това е най-традиционното полско ястие, приготвено поне веднъж годишно във всяко семейство - за един от празниците. Деликатесът със зеле обаче трябва да се прави много по-често. Наистина е вкусно и голяма порция може да бъде разделена, замразена или консервирана в буркани - бързата вечеря е готова. Открийте най-добрата бигос рецепта в традиционна версия и научете как да я подправите малко.
За повече съвети и информация вижте статиите за киселото зеле тук.
Бигос от кисело зеле - традиционна рецепта
Старополски бигос - няколко думи за традицията
Трудно е да се намери значението на думата бигос. Лингвистите се опитват да намерят връзки към немски и дори френски, но не е сигурно дали това е добра преднина. Някои вярват, че това е дума, взета от латински и означаваща „два вкуса“. Полският бигос е типичен само за нашия регион и е трудно да се намери това прекрасно ястие другаде.
Известно е обаче, че първото споменаване на бигос като ястие от накълцано зеле и месо датира от 16 век. Така че наистина е много старо ястие. И въпреки че новите рецепти продължават да се появяват, традиционните все още са най-известни и ценени. Традиционният бигос се прави от кисело зеле. Към него не се добавя и малко сладко зеле, камо ли домати.
Това е гъста смес от студени разфасовки, колбаси и месо, кисело зеле и гъби. Яхнията с кисело зеле се е развила с течение на времето. Към него се добавяха червено вино, сушени или пушени сливи и сладко. Най-често се третираше като лека закуска, но придружен с парче пресен хляб, той е идеален за вечеря.
Традиционна рецепта за домашен бигос
Традиционният старополски бигос се прави без младо зеле, само с кисело зеле. Често се правеше на основата на еленско месо - казват, че има най-добър вкус. За да приготвите стара полска яхния, трябва:
- 300 г пушен бекон,
- 200 г телешко месо,
- 300 г свински врат или дивеч,
- 200 г дива свиня или свинска наденица,
- 1 кг кисело зеле,
- 50 г сушени манатарки,
- 1 литър вода,
- подправки: 1 дафинов лист, 2 бахар, 4 зърна черен пипер, сол и черен пипер
- 125 г сини сливи без костилки
Подготовката на бигосите трябва да отнеме известно време. Най-добре е за третия ден, след друго време за готвене, защото тогава всички вкусове имат време да прехапят. Трябва да започнете да правите вкусните старополски бигос достатъчно рано, защото трябва да го готвите дълго време.
- Поставете бекона в голяма тенджера, запържете го на слаб огън, докато леко се наводни. Разбърквайте от време на време.
- Почистете и нарежете на кубчета месото. Добавете към пържения бекон, заедно със сол и черен пипер.
- Пържете на слаб огън, покрито, за 20 минути, докато месото се запържи от всички страни.
- Увеличете котлона и добавете киселото зеле. Ако не искате биговете да са прекалено кисели, изплакнете зелето в цедка.
- Добавете натрошени гъби, дафинов лист и други подправки. Добавете малко вода, разбъркайте и оставете да заври.
- Намалете огъня и гответе около 1 час, като разбърквате от време на време.
- На следващия ден отново кипнете бигоса, като добавите сливи към него. Опитайте и подправете на вкус.
Бигосите могат да се запазят в буркани - просто го сложете в чашата, когато е горещо и веднага завийте капаците, за да се „хване“. Можете да го запазите така две седмици. Ако търсите повече вдъхновение, разгледайте тази статия с 5 вкусни биго рецепти .
Традиционни биго с домати - рецепти за биго
Рецепта за бигос с доматено пюре
Не може обаче да се забрави, че полският бигос има много лица. В някои части на страната се приготвя доматено ястие или по-скоро доматено пюре. Благодарение на това той има съвсем различен вкус. Струва си да добавите малко вино към него. Разбира се, трябва да се използва само кисело зеле, едва ли ще се използва сурово зеле.
- 1 кг зеле,
- 0,5 кг свинска плешка или друго свинско месо,
- 0,5 кг наденица,
- 0,3 кг пушен бекон,
- 1 голяма глава лук,
- 3 супени лъжици доматено пюре,
- подправки: сол, черен пипер, бахар и зърна пипер, 2 дафинови листа.
От това количество продукти можете да създадете биго за няколко порции. Перфектни пропорции за празниците или за подготовка и замразяване за в бъдеще.
Кухненски аксесоари на страхотни цени!
Биго от кисело зеле по различен начин - интересни рецепти за биго
Бигос от кисело зеле с доматено пюре е чудесно решение. Трябва обаче да го готвите и доста дълго време. Ако към него добавите и пушени гъби, ще бъде наистина вкусно.
- Изплакнете зелето в цедка, налейте вода в тенджера и гответе до омекване с дафинов лист.
- Отцедете излишната вода.
- Измийте и почистете месото, нарежете на парчета. Запържете бекона в тиган.
- Запържете месото върху разтопения бекон.
- Накълцайте наденица и също я запържете в тигана, заедно с нарязания на кубчета лук.
- Сложете цялото месо и наденица във врящо зеле.
- Добавете подправки и варете около 1,5 часа.
- Накрая добавете доматеното пюре и гответе още малко, докато всички съставки омекнат.
Бигос, разбира се, ще бъде най-добрият за третия ден. Можете да го замразите или да го консервирате в буркани.
Бигос от кисело зеле и сладко зеле
Домашна бигос рецепта със сурово зеле - съставки
Въпреки че традиционният полски бигос обикновено се прави изключително от кисело зеле, има много различни рецепти за смес от кисело зеле и сладко зеле. Този бигос е по-малко кисел, но може да бъде също толкова вкусен със или без доматено пюре. Bigos не е направен от младо зеле, за съжаление е твърде деликатен. Използвайте същото количество сурово и кисело зеле.
- 600 г кисело зеле,
- 600 г сурово зеле,
- 500 г свински плешка,
- 300 г наденица,
- 200 г пушен бекон,
- подправки: бахар, дафинов лист, сол, черен пипер, майорана, смлян кимион,
- по желание: сушени соси, доматено пюре.
Рецепта за бигос от сладко зеле
Рецептата за смесена зелева яхния не е трудна. Всъщност ястието се приготвя много подобно на това на киселото зеле. Струва си да започнете с накисване на гъбите в топла вода, благодарение на което те ще се готвят по-добре. Най-добре ще се справят сухите солети, но гъбите или манатарките също ще бъдат идеални.
- Накълцайте киселото зеле, добавете вода и го сварете с бахар и дафинов лист.
- Изплакнете и почистете месото, нарежете го на кубчета и го запържете в тиган.
- Нарежете колбаса и бекона на кубчета и запържете в тиган.
- Смесете зелето с месо и наденица. Сварете го.
- Накълцайте бялото зеле, сложете го в тенджера, залейте го с вода и добавете гъбите - варете 30-40 минути.
- Когато месото се зачерви и зелето е нежно, смесете всички съставки.
- Подправете на вкус.
- Можете да добавите 2 супени лъжици доматено пюре, варете още 20-30 минути, докато вкусовете се комбинират.
