Пушенето на колбаси и други меса отново е в полза като начин за самостоятелно приготвяне на здравословни и вкусни ястия, на които са се наслаждавали нашите баби и дядовци. Пушенето на селска наденица изисква много търпение и знания, но прекараното време се изплаща под формата на сушени меса с уникален вкус. Ето защо си струва да знаете най-добрата рецепта за приготвяне и пушене на домашни колбаси. Ние ще отговорим на въпроса колко да пушим и при каква температура, и ще ви посъветваме как да направите домашен колбас, който да зарадва семейството и гостите си с вкуса си.
Ако търсите повече вдъхновение, разгледайте и тази статия с рецепта за колбаси с шунка.
Домашно пушене на наденица
Въпреки че обикновено купуваме колбаси в магазините, старите методи за приготвяне на нарезки преживяват ренесанс. Все повече хора се връщат към методите на нашите прабаби и се чудят как да си направят позната наденица и колко време да пушат наденица. И при приготвянето на домашна наденица, и на мокро втвърдяване, и на пушене на колбаси се изисква много време, търпение и знания за нещата. Вложеното време и усилия обаче ще се изплатят многократно под формата на здравословно месо с уникален вкус.
Самопроизводството и пушенето на колбаса означава, че знаем точно какви съставки са били използвани и имаме контрол върху производствения процес, започвайки от закупуването на месо, през мокро втвърдяване, до пушенето на шунка или колбаси. Не винаги можем да се доверим на магазини и индустриално произведени меса, които могат да съдържат нежелани добавки. Освен това, когато правите сами домашна наденица, можете да добавите любимите си подправки на вкус.
Коронното постижение на приготвянето на собствена селска наденица е пушенето на наденица. Следователно, струва си да знаете колко дълго да пушите колбаса и при каква температура. Ако търсите повече съвети, вижте тук и статиите за пушенето .
Как да си направим домашна наденица?
Рецептата за приготвяне на домашна наденица не изисква специфично месо. Тук има пълна свобода. Можем да направим наденица по ваш вкус от свинско, телешко, пуешко или овнешко. Най-добре е да комбинирате различни видове месо, за да създадете свои собствени вкусови комбинации. Мазнините играят важна роля в производството на колбаси, поради което не липсва бекон или свинска мазнина.
Първият етап от производството на колбаси „swojska“ е мокро или сухо втвърдяване. Мокрото втвърдяване изисква накисване на месото във водоразтворим разтвор на ецване. Поддържаме месото в хладилника за 24 до 48 часа (говеждото се съхранява за 72 часа).
Смелете готовото месо, добавете сол и избрани подправки. Прилагаме принципа, че постното месо се смила през сито с големи мрежи, а мазното месо - през сито с малки мрежи. Основните подправки, добавени към месото, са сол, черен пипер и чесън. Тук трябва да се запазят подходящите пропорции, т.е. 15 g сол се добавят на 1 kg месо. Традиционната рецепта за приготвяне на домашна наденица предполага, че 3 порции сол съдържат 2 порции чесън и 1 порция пипер. Ние също правим хаванче от вода и подправки по наш избор. Варете го на слаб огън в продължение на 5 минути, охладете го и го прецедете. Каймата трябва да се смеси старателно с подправките. За целта месим месото на ръка за около половин час.
Приготвяме и свинските черва. Те трябва да се накиснат за няколко часа във вода, сменена няколко пъти, за да се отстрани солта, в която се съхраняват. След това натъпкваме месото в червата, като използваме ръчно пълнеж за колбаси или ръчна месомелачка с подходящ връх. Ако търсите повече съвети, вижте също събраните тук статии за месо и студени разфасовки .
Пушене селска наденица
Сушене на наденица преди пушене
Закачете така направената наденица върху пръчки за пушене. Преди пушене колбасът трябва да е сух, за да не стане сажди по време на пушене. За целта го поставяме в пушилня за 60 минути, чиято врата е отворена, така че месото да се суши под въздействието на топъл въздух. Температурата на сушене трябва да бъде 55-60 градуса. Можем също да закачим колбаса за 1-2 часа на хладно и проветриво място.
Топло и студено пушене
Има два начина за пушене: топъл и студен. Горещото пушене се извършва по-бързо, при по-висока температура и не изисква специализирана фурна. Пушим студено при по-ниска температура, а времето за пушене е по-дълго, дори до няколко дни. Студеното пушене изисква изграждането на специална пушилня, където мястото за пушене е на около метър и половина от източника на огън. При домашно приготвените колбаси най-често се използва горещо пушене, което е по-лесно да се направи и ние получаваме колбаса за вечеря по-бързо.
Препоръчва се за домашно приготвени меса!
Време за пушене и температура на пушене
Когато се прави домашна наденица, най-често се използва методът на горещо пушене. Най-често срещаната температура на пушене е 50-80 градуса. Въпросът колко да пушим зависи и от вкусовите ни предпочитания. Затова ние определяме времето за пушене и температурата на пушене в зависимост от това дали харесваме силния аромат на пушени меса и колко бързо искаме да имаме наденица за вечеря. Най-краткото време за пушене е 30 минути при 80-90 градуса. Имайки фурна за пушене на парцела, можем да сложим наденица и да приготвим вкусна вечеря относително бързо. Вижте и статиите за месото, събрани тук .
Колко време да пушите наденица?
Отговорът на въпроса колко гореща наденица да пушим зависи от нашите предпочитания и колко дълго искаме да задържим колбаса. Можем да пушим колбаса за около 90 минути при 80 градуса. При температура 60-75 градуса пушим около 2-3 часа. Традиционната рецепта за пушене на наденица изисква пушене 3-5 часа при 55-60 градуса. Колко време пушите колбас на студено? Този процес може да отнеме до няколко дни, в резултат на което се получава наденица, която може да се съхранява дълго време. Студеното пушене обаче изисква специална пушилка и рядко се използва за пушене на колбаси.
Наденичка на пара
След пушене колбасът трябва да бъде изпечен или приготвен на пара. Процесът е да изгорите протеина, така че соковете да не изтекат. Благодарение на това колбасът е по-сочен.
За тази цел, в последния етап на пушене, увеличете температурата до 100-110 градуса и пушете, докато колбасът достигне температурата от 70 градуса вътре.
Друг метод за по-нататъшна обработка на пушени меса е приготвянето на колбаси на пара. Паренето се състои в накисване на пушения колбас за около 30 минути във варена вода при температура 80 градуса.
Както можете да видите, рецептата за пушене на колбаси в страната не е трудно да се направи у дома. В случай на студено пушене е необходимо да се изгради специална пушилня на парцела или в градината. Горещото пушене обаче може да се извърши дори в цев, поставена на огнището. На пазара се предлагат дори специални устройства за пушене на туристи, които ви позволяват да пушите наденица дори по време на празнично пътуване. Или може би ще ви интересува и тази статия за времето за пушене на колбаси ?
Самият процес на приготвяне на собствена домашна наденица също е лесен, въпреки че е трудоемък и изисква много търпение. Натоварването обаче се възнаграждава с ароматен, здравословен колбас с уникален вкус.
