Краставиците доминират от дълго време в полската кухня. Въпреки че продуктите от краставици се предлагат за продажба през цялата година, консервите от краставици се завръщат за зимата. Струва си да се възползвате от сезона на краставиците през лятото, за да запазите вкуса на смлените краставици. През това време правим мариновани или мариновани краставици. Мариноването по-специално е чудесен вариант, тъй като маринатата може да бъде модифицирана, за да се създадат уникални вкусови композиции, например къри краставици или краставици с куркума .
Ако търсите повече вдъхновение, разгледайте и тази статия за рецепти за млечни краставици.
Краставици за зимата - шепа вдъхновение
Юли и август е сезонът, когато смлените краставици са най-евтините и е най-доброто време за консервиране на краставици. Мариновани краставици и мариновани краставици се предлагат за продажба през цялата година, но най-вкусните са домашно приготвени консерви, приготвени от пресни мариновани краставици.
Ние правим консерви от зелена краставица за зимата от юни до края на септември. Краставиците могат да бъдат мариновани или мариновани, създавайки подходящите туршии. И в двата случая ще ви трябват усукани буркани или консервиращи консерви. Бурканите трябва да са чисти и попарени.
Какви консерви можем да направим от краставици? Когато правим консерви от зелена краставица за зимата, можем да използваме различни подправки и вкусове, както и да ги комбинираме с други зеленчуци. Пример са мариновани краставици с чушки. Въпреки това, различни допълнителни подправки за маринатата ще ви позволят да получите интересни вкусови състави, като краставици с чили, къри краставици или краставици с куркума. Ако търсите още съвети, разгледайте статиите за краставиците тук .
За консерви използваме цели краставици, краставици, разрязани по дължина наполовина или на четвъртинки. Можем да направим и сандвич краставици, като нарязваме краставиците на ивици по дължина. Ако нарежете краставиците на тънки филийки, ще направите зимна салата от краставици.
Мариновани краставици и краставици с ниско съдържание на сол
Маринованите краставици се произвеждат в резултат на млечно-ферментационната ферментация, създадена от млечнокисели бактерии. Благодарение на това получаваме краставици с уникален, кисел вкус. Можем да направим мариновани краставици за директна консумация или в буркани за зимата. В процеса на ецване, след 2 дни получаваме краставици с ниско съдържание на сол и ако задържаме краставиците по-дълго в саламура, получаваме мариновани краставици.
За да направите краставици с ниско съдържание на сол, ще са ви необходими следните съставки:
- смлени краставици,
- копър,
- саламура в съотношение 1 супена лъжица сол на 1 литър вода,
- подправки: чесън (не белен), корен от хрян,
- по желание можете да добавите обогатяващи вкуса добавки като: дъб, касис или черешови листа.
Рецепта как да направите мариновани или нискосолени краставици за буркани за зимата:
- пригответе чисти и попарени буркани, за предпочитане един литър,
- във всеки буркан сложете няколко стръка копър, подправки за мариновани краставици, няколко скилидки чесън, малко парче хрян корен,
- поставете краставици плътно в буркани,
- направете саламура в съотношение 1 супена лъжица сол на 1 литър вода, кипнете и залейте краставиците с горещ саламура,
- Затворете бурканите и ги поставете на място със стайна температура,
- след 3 дни преместете краставиците на по-хладно място,
- след още 5 дни пастьоризирайте бурканите за около 15 минути.
Когато правите краставици за зимата, ще получите краставици с ниско съдържание на сол след 3 дни, а мариновани след 2-3 седмици. Или може би ще ви интересува и тази статия с рецепти за краставици с ниско съдържание на сол ?
Консервирани краставици - рецепта
През лятото правим и консервирани консервирани зелени краставици за зимата. Краставиците ще бъдат консервирани с оцетната марината, която правим по следната рецепта:
- 5-6 чаши вода,
- 1 чаша 10% оцет,
- 3 супени лъжици захар,
- 1 супена лъжица сол.
Традиционно добавяме следните подправки към мариновани краставици:
- дафинови листа,
- бахар,
- бяла горчица,
- зърнен пипер,
- чесън (по желание).
За да направим консервирани краставици за буркани за зимата, ние приготвяме попарени бурканчета. На дъното на всеки буркан сложете подправките, добавете краставиците, изсипете туршията върху целия буркан и затворете бурканите.
Класическата туршия за мариновани краставици ви позволява да мариновате не само краставици в буркани за зимата, но и различни други зеленчуци и гъби. Освен това, обогатявайки туршията с различни добавки, можем да получим краставици с пикантен, сладко-кисел, ориенталски или пикантен вкус. Вижте и тази статия за рецепти за краставици и оцет .
Препоръчителни буркани и консерви на страхотни цени!
Мариноването дава огромно поле за показване и кулинарно творчество. С помощта на добавки към класическата туршия, направени съгласно гореспоменатите пропорции, можем да направим следните препарати:
- За да получите краставици къри, добавете 3 супени лъжици къри към маринатата, което ще направи краставици с ориенталски вкус,
- краставиците с куркума имат деликатен, леко пикантен вкус и красив жълт цвят, който може да се получи чрез добавяне на 3 супени лъжици куркума към туршията,
- 3 супени лъжици горчица ще придадат на краставиците уникален, леко пикантен вкус,
- 3 супени лъжици мед ще придадат на краставиците сладко-кисел вкус,
- добавяйки едновременно куркума и къри към сандвич краставиците, ние получаваме деликатен и ориенталски сладко-кисел вкус.
Рецепта за пикантни краставици за зимата и сандвич краставици
Интересна рецепта са пикантните краставици за зимата. Добавянето на горчица ще създаде леко пикантен вкусов състав. Краставиците с чили обаче са много пикантни. Създаваме туршия с различен състав за краставиците с чили, където вместо вода добавяме масло:
- 3 супени лъжици сол
- 1 чаена лъжичка пипер
- 1 глава чесън
- 1,5 чаши оцет
- 8 супени лъжици масло
- 3 чаши захар
Добавете чаена лъжичка чили на прах към направената по този начин туршия или по-малко, ако искате по-малко пикантен вкус. От друга страна, краставиците със сладки или люти чушки се правят на основата на класическа марината. Поставете краставици с червени или люти чушки в бурканите. Зеленчуците се мариноват заедно, получавайки уникален вкус.
Популярни са станали и сандвич-краставиците, които се правят чрез нарязване на краставици на продълговати филийки. Благодарение на това краставиците, извадени от буркана, могат веднага да се поставят върху сандвичи. Сандвич краставиците могат да бъдат направени в класическа туршия с добавка на различни подправки, но те са най-вкусни с добавка на къри и куркума. Ако търсите повече вдъхновение, разгледайте и тази статия за рецепта за приготвяне на краставици .
Нищо няма да обогати ястие за вечеря повече от салата от зимна краставица. Пример е шведска салата, която правим от краставици, моркови, лук и чесън. За да направите шведска салата за краставици, ще ви трябва:
- 4 кг зелени краставици
- 1/2 кг моркови
- 1/2 кг лук
- 2 малки глави чесън
Нарежете краставиците на тънки филийки и ги поставете в голяма купа. Добавете нарязан лук, настърган морков и обелени скилидки чесън. Цялото се залива с традиционна кисела краставица и се оставя за 2 часа. След това време сложете салатата в буркани, затворете бурканите и пастьоризирайте за 15 минути.
Краставиците, независимо дали са консервирани или мариновани, си струва да се правят през зимата, защото домашно приготвените консерви ви позволяват да запазите уникалния вкус на узрелите на слънце краставици.
